ГОСТ 12250-88 Консервы рыборастительные в масле. Технические условия

ГОСТ 12250-88

Группа Н23

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ В МАСЛЕ

Технические условия

Canned fish with vegetables in oil. Specifications

МКС 67.120.30

ОКП 92 7154

Дата введения 1989-07-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.06.88 N 1699

3. ВЗАМЕН ГОСТ 12250-66

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2008 г.

Настоящий стандарт распространяется на консервы из рыбы с добавлением гарнира из овощей, бобовых и круп, а также на консервы из фаршевых изделий с добавлением или без добавления гарнира, в масле.

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Рыба, разделанная на тушку с разрезом или без разреза брюшка, куски, филе (термически обработанная или сырая) или фаршевые изделия (термически обработанные) и гарнир должны быть уложены в банки, залиты маслом, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.

1.2.2. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.2.3. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

1.2.4. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

1.3. Требования к сырью и материалам

1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы с использованием овощей, бобовых, круп, растительного масла, пшеничной муки, сахара, соли, пряностей, томатной пасты или томатного пюре.

1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец - ТУ 15-01 430, ТУ 15-01 406, ТУ 15-01 859, ТУ 15-05 159, ТУ 15 РСФСР 21;

рыба охлажденная - ГОСТ 814, ТУ 15-01 888, ОСТ 15-58;

рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ГОСТ 17661, ОСТ 15-56, ТУ 15-01-888, ТУ 15-01 429, ТУ 15-02 408, ТУ 15-02 450, ТУ 15-03 230, ТУ 15-03 233, ТУ 15-04 397, ТУ 15-05 161;

соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830*;

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129*;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005.

масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;

масло оливковое;

сахар-песок - ГОСТ 21;

крупа перловая - ГОСТ 5784;

крупа гречневая - ГОСТ 5550;

крупа рисовая - ГОСТ 6292;

крупа манная - ГОСТ 7022;

фасоль - ГОСТ 7758;

горох - ГОСТ 28674;

горох шелушеный (лущеный) - ГОСТ 6201;

горошек зеленый сушеный - ГОСТ 16730*;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006.

горошек зеленый консервированный - ГОСТ 15842;

морковь столовая свежая - ГОСТ 1721, сушеная - ГОСТ 7588*;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006.

лук репчатый свежий - ГОСТ 1723, лук сушеный - ГОСТ 7587*;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006.

чеснок свежий - ГОСТ 7977;

мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574*;

________________

* На территории Российской Федерации, кроме упаковки, маркировки, транспортирования и хранения, действуют ГОСТ Р 52189-2003 и ГОСТ 26791-89.

лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;

паста томатная или пюре томатное - ГОСТ 3343;

кислота уксусная пищевая - ГОСТ 6968, ГОСТ 61; ТУ 6-09-4191;

вода питьевая - ГОСТ 2874*;

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

молоко коровье цельное сухое - ГОСТ 4495*;

________________

* На территории Российской Федерации, кроме части, касающейся сухого молока для производства продуктов детского питания, действует ГОСТ Р 52791-2007.

перец душистый - ОСТ 18-274;

перец черный - ОСТ 18-279*;

________________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 29050-91. - .

зелень укропа, петрушки.

Допускается использовать:

для консервов из фаршевых изделий рыбу с механическими повреждениями, по качеству мяса соответствующую требованиям первого сорта. Поврежденные части должны быть удалены;

нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта;

пшеничную муку второго сорта.

При изготовлении консервов из каспийской кильки применяется только рис или перловая крупа.

1.4. Маркировка

1.4.1. Маркируют консервы по ГОСТ 11771.

1.4.2. Для консервов "Шницель "Нептун", "Жаркое "Рыбацкое", "Бифштекс "Океан", "Ассорти "Обское", "Ассорти по-ямальски", "Ставрида по-керченски", "Скумбрия по-керченски" на этикетках должен быть указан состав консервов: наименование рыбы, гарниров, добавок, масла.

1.5. Упаковка

1.5.1. Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

1.5.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см по ГОСТ 5981 и другой нормативно-технической документации.

Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

2.3. Содержание рыбы в фаршевых изделиях контролируют в процессе изготовления консервов.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 и указанным в п.1.2.3 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2*, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007. - .

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование

Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Пакетирование - по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

4.2. Хранение

Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Срок хранения консервов - 1,5 года с даты изготовления.

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

Электронный текст документа

и сверен по:

Рыба и рыбные продукты.

Консервы и пресервы рыбные, маринады и концентраты.

Технические условия: Сб. ГОСТов. Часть 1. -

, 2008