ГОСТ 29275-92 Консервы рыбные в соусах диетические. Технические условия

ГОСТ 29275-92

Группа Н23

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В СОУСАХ ДИЕТИЧЕСКИЕ

Технические условия

Dietary canned fish in sauces. Specification

ОКП 92 7162

Дата введения 1993-02-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ТК 299 "Консервы, пресервы рыбные и металлическая тара для их фасования"

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 16.01.92 N 15

3. ВЗАМЕН ОСТ 15-138-75

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на диетические рыбные консервы в соусах с пониженным содержанием поваренной соли, изготовленные из нежирной рыбы и фаршевых изделий из нее.

Требования разд.1; п.1.1; подпунктов 1.2.1-1.2.5 (показатели: вкус, запах, консистенция костей, плавников, наличие посторонних примесей); пп.1.3-1.5; разд.2-4 настоящего стандарта являются обязательными, другие требования настоящего стандарта являются рекомендуемыми.

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Рыба или фаршевые изделия термически обработанные должны быть уложены в банки, залиты различными соусами.

Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.

1.2.2. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных микроорганизмов или их токсинов.

1.2.3. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.

Таблица 1

1.2.4. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР N 5061-89, утвержденных 01.08.89*.

______________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96**.

** Отменены. На территории РФ действуют СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание "КОДЕКС".

1.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать обязательным и рекомендуемым требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

1.3. Требования к сырью и материалам

1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы (трески, пикши, сайды, хека).

1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец - нормативно-технической документации;

рыба охлажденная - ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;

рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и другой нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830*;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

сахар-песок - ГОСТ 21;

паста томатная, пюре томатное - ГОСТ 3343;

масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - ГОСТ 1129;

кислота уксусная пищевая - ГОСТ 61, ГОСТ 6968 и другой нормативно-технической документации;

лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;

мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;

крупа рисовая - ГОСТ 6292;

кислота лимонная пищевая - ГОСТ 908;

молоко цельное сухое - ГОСТ 4495;

майонез - нормативно-технической документации;

перец душистый - ГОСТ 29045;

кориандр - ГОСТ 29055;

вода питьевая - ГОСТ 2874*.

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

1.4. Маркировка

1.4.1. Маркируют консервы по ГОСТ 11771.

Дополнительно на этикетке указывают:

"Консервы изготовлены из нежирной рыбы без острых пряностей с уменьшенной закладкой соли", а также состав:

для консервов в белом соусе: "рыба, молоко, сахар, мука пшеничная, масло подсолнечное, лук, лимонная кислота, соль";

для консервов в розовом соусе: "рыба, сахар, мука пшеничная, масло подсолнечное, лук, лимонная кислота, соль, томат-паста, кориандр, душистый перец";

для консервов в креме из майонеза: "рыба, молоко, сахар, мука пшеничная, подсолнечное масло, соль, майонез, уксусная кислота".

1.5. Упаковка

1.5.1. Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

1.5.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 270 см по ГОСТ 5981 и другой нормативно-технической документации.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

2.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания N 1121-73, утвержденной 18.09.73.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для проведения микробиологических испытаний - по ГОСТ 26669, для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935 и указанным в п.1.2.3 настоящего стандарта.

Содержание пестицидов определяют методами, утвержденными Министерством здравоохранения СССР.

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи - по ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях - по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре от 0 до 15 °С.

Пакетирование - по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

4.2. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Срок хранения консервов - 1 год с даты изготовления.

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

Текст документа сверен по:

Рыба и рыбные продукты. Консервы и пресервы рыбные,

маринады и концентраты. Технические условия. Часть 2:

Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002