ГОСТ 21311-75 Акулы мороженые для экспорта. Технические условия

ГОСТ 21311-75

Группа Н24

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

АКУЛЫ МОРОЖЕНЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА

Технические условия

Frozen sharks for export. Specifications

ОКП 92 6130

Дата введения 1977-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Л.Н.Агитова, Т.М.Лобасова, М.А.Дударева, Е.А.Смотряева, Л.Г.Иванова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.11.75 N 3731

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в августе 1981 г., августе 1984 г., июне 1987 г., марте 1990 г. (ИУС 10-81, 11-84, 9-87, 6-90)

Настоящий стандарт распространяется на мороженые акулы:

и другие акулы, поставляемые на экспорт.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Мороженые акулы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1.1a. Сырье, используемое для изготовления мороженых акул, должно соответствовать:

(Измененная редакция, Изм. N 4).

1.1б. По длине и массе мороженые акулы не подразделяются.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

1.2. Обескровливание акул производят в живом виде одним из следующих способов:

а) удалением головы с внутренностями;

б) надрезанием калтычка;

в) надрезанием или перерубанием хвостового стебля на уровне третьего позвонка;

г) удалением жабер вместе с частью внутренностей.

Обескровливание акул способами б) и в) производят с обязательным надрезанием артерии.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

1.3. По видам разделки мороженые акулы изготовляют:

а) потрошеную обезглавленную - акула, разрезанная по брюшку между грудными плавниками до анального отверстия; плавники, голова и внутренности удалены, сгустки крови и почки зачищены. Хвостовой плавник может быть оставлен полностью или частично в соответствии с требованиями договора (контракта). Масса потрошеной обезглавленной сумеречной акулы не должна превышать 35 кг;

б) боковник - потрошеная обезглавленная акула, разрезанная на две продольные половинки с сохранением позвоночника на одном из них. Боковник выпускают из акул массой не менее 20 кг;

в) кусок - боковник, разрезанный поперек на куски массой не более 12 кг, длина куска - не более 50 см.

Кусок приготовляют из акул массой более 100 кг;

г) тушку - потрошеная обезглавленная акула с удаленными плечевыми хрящами и хвостовым плавником;

д) спинку - потрошеная обезглавленная акула с удаленными плечевыми хрящами и брюшной частью;

е) тешу - брюшная часть акул.

Тушку, спинку, тешу приготовляют из катрана обесшкуренного с обязательным удалением почек;

ж) филе - потрошеная обезглавленная акула, разрезанная по длине на две продольные половинки; позвоночник, плечевые хрящи должны быть удалены; филе может выпускаться обесшкуренным и со шкурой. Половинки могут быть разрезаны на куски.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4).

1.4. Разделанные акулы замораживают сухим искусственным способом поштучно или блоками при температуре не выше минус 35 °С. Масса блока должна быть не более 12 кг. Температура в теле акулы или толще блока при выгрузке из морозильных камер должна быть не выше минус 18 °С.

1.5. Мороженые акулы выпускают глазированными. Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность акулы или блока, и не должна отставать при легком постукивании.

Масса глазури при выпуске с рефрижераторных судов должна быть не менее 4% по отношению к массе акулы или блока.

1.6. Мороженые акулы могут выпускаться неразделанными и неглазированными в соответствии с требованиями договора (контракта).

(Измененная редакция, Изм. N 4).

1.7. По органолептическим показателям мороженые акулы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4).

1.8. Остаточные количества пестицидов в мороженых акулах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 4).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 7631.

2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов - в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

3.3. Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

Разд.3. (Измененная редакция, Изм. N 4).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Мороженые акулы упаковывают:

а) в ящики из гофрированного картона по нормативному документу, предельной массой продукции 40 кг. Блоки акул, филе, а также акулы поштучной заморозки должны быть переложены пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или другим влагонепроницаемым материалом, разрешенным Министерством здравоохранения СССР;

б) в мешки бумажные непропитанные по ГОСТ 2226, мешки тканевые по ГОСТ 30090, мешки из полотен холстопрошивных паковочных по нормативному документу, предельной массой продукта 40 кг; пакеты из пленочных материалов по нормативному документу с последующим упаковыванием их в тканевые мешки;

в) в тюки из рогожи или из тканей упаковочных технического назначения по ГОСТ 5530*, или из тканей льняных и полульняных мешочных по ГОСТ 30090, или из полотен холстопрошивных паковочных по нормативному документу.

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 5530-2004. - Примечание "КОДЕКС".

Упаковочные материалы должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

Размер и масса тюков не устанавливаются и зависят от размеров акул.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3, 4).

4.2. Тара и материалы, применяемые для упаковывания, должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха.

4.3. В каждой упаковочной единице должны быть акулы одного наименования и вида разделки.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4.4. Ящики из гофрированного картона с морожеными акулами должны быть обтянуты стальной лентой по ГОСТ 3560 или проволокой по ГОСТ 3282 или оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

Мешки и тюки должны быть зашиты с прикреплением ярлыков, тюки - обвязаны прочной веревкой по ГОСТ 1868.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

4.5. Тару с морожеными акулами маркируют по ГОСТ 7630.

4.6. Мороженые акулы транспортируют в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов при соблюдении следующих температурных режимов:

в рефрижераторных судах - не выше минус 18 °С;

в рефрижераторных вагонах и автомобилях - от минус 15 до минус 18 °С.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4.7. Отдельные требования к качеству, разделке, упаковке и маркировке допускается изменять в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

4.8. Мороженых акул хранят при температуре не выше минус 18 °С.

4.9. Срок хранения мороженых акул с даты изготовления при температуре не выше минус 18 °С не должен быть более:

трех месяцев - для всех акул, кроме катрана;

двух месяцев - для катрана, обесшкуренного, разделанного на тушку, спинку и тешу.

Срок хранения продукции из катрана увеличивается при температуре:

минус 20 °С - до трех месяцев;

минус 25 °С - до четырех месяцев;

минус 30 °С - до шести месяцев.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

Текст документа сверен по:

Рыба и рыбные продукты.
Рыба живая, охлажденная и мороженая.
Технические условия: Сб. ГОСТов. -

М.: ИПК Издательство стандартов, 2001