ГОСТ 28685-90 Вина игристые. Общие технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ

ВИНО И ВИНОМАТЕРИАЛЫ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ 1998

УДК 663:006.354

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

Сборник «Вино и виноматериалы. Технические условия» содержит стандарты, утвержденные до 1 августа 1998 г.

В стандарты внесены все изменения, принятые до указанного срока.

Текущая информация о вновь пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в выпускаемом ежемесячно информационном указателе «Государственные стандарты».

© ИПК Издательство стандартов, 1998

Группа Н73

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ВИНА ИГРИСТЫЕ

Обшие технические условия

Sparkling wines. General specifications

ОКП 91 7220

Дата введения 01.07.91

Настоящий стандарт* распространяется на игристые вина, приготовленные насыщением двуокисью углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении обработанных виноматериалов в бутылках или резервуарах под давлением.

• 1. АССОРТИМЕНТ

  • 1.1. Игристые вина подразделяют на 1руппы:

• - игристое белое,

• - игристое розовое.

• - игристое красное.

• 1.2. Игристые вина, выдержанные после вторичного брожения не менее 9 мес, называют выдержан ны ми.

• 2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

  • 2.1. Игристые вина должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

  • 2.2. Характеристики

    • 2.2.1. Игристые вина должны быть прозрачными без посторонних включений.

При наливе их в бокал должна образовываться пена и происходить выделение пузырьков двуокиси углерода.

Цвет, букет и вкус для каждого конкретного наименования игристого вина должны соответствовать требованиям технологической инструкции.

• 2.2.2. Игристые вина по химическим и физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Значение тля игристого вина

Объемная доля этилового спирта. %

Массовая концентрация сахаров, г/100 см’

Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту) г/дм³, не более

Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту) г/дм³, не более

Массовая концентрация обшей сернистой кислоты. мг/W, нс более

в том числе свободной, не более

Массовая концентрация железа, мг/дм³, не более

Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20 °C. кПа. нс менее

Примечание. Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот для каждого конкретного наименования игристого вина должны устанавливаться конкретной технологической инструкцией.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51158—98.

Перепечатка воспрещена

• 2.2.3. Содержание токсичных элементов в игристых винах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

• 2.3. Требования к сырью и материалам

  • 2.3.1. Для производства игристых вин применяют:

• - шампанские виноматериалы по ТУ 10.04.05.41;

• - необработанные виноматериалы (сухие, недоброды, мистели, десертные), выработанные из винограда по ГОСТ 24433 и соответствующие требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

• - дрожжи чистой культуры шампанских рас;

• - спирт коньячный для Советского шампанского и игристых вин по ТУ 17.04.05.44;

• - сахарозу для шампанского по ГОСТ 22;

• - танин по ФС 42—2217;

• - спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962 (для растворения танина);

• - клей рыбный нишевой по ОСТ 15—374;

• - желатин нишевой ио ГОСТ 11293;

• - калий железистосинеродистый (желтая кровяная соль) по ГОСТ 4207;

• - двуокись углерода газообразная и жидкая по ГОСТ 8050;

• - ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

• - аммиак водный по ГОСТ 3760;

• - кислота лимонная по ГОСТ 908;

• - бентониты для винодельческой промышленности по ОСТ 18—49.

Допускается применять вспомогательные материалы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР.

• 2.4. Упаковка и маркировка

  • 2.4.1. Игристые вина разливают по уровню в новые бутылки по ГОСТ 10117 типа II и ГОСТ 26586 типа VII. Высота уровня вина при температуре 20 *С, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8±1) см.

  • 2.4.2. Бутылки укупоривают полиэтиленовой пробкой по ТУ 10.10—01 — 11 или корковой пробкой. На пробку надевают мюзле по ТУ 10—10—01—07. Между корковой пробкой и мюзле должен быть металлический колпачок.

  • 2.4.3. Укупоренные бутылки с вином оформляют металлической фольгой по ГОСТ 745 или специальными колпачками, а также кольереткой и этикеткой по ТУ 10—24—10.

На этикетке указывают:

• - наименование игристого вина;

• - наименование предприятия-изготовителя;

• - обозначение стандарта;

• - вместимость бутылки, л;

• - номер партии и дату изготовления игристого вина (на оборотной стороне этикетки).

На кольеретке указывают наименование игристого вина.

Товарный знак указывают на этикетке и (или) кольеретке.

Допускается дополнительное оформление бутылок контрэтикеткой, нанесение кодированных знаков, указание года образования предприятия.

• 2.4.4. Бутылки с игристым вином упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702. в ящики деревянные многооборотные для пищевых жидкостей по ГОСТ 18575, в ящики пластмассовые многооборотные для бутылок по ОСТ 10—16, в тару-оборудование по ГОСТ 24831, контейнеры по нормативно-технической документации, а также художественно оформленные сувенирные коробки.

Бутылки с игристым вином при укладывании в деревянные ящики и контейнеры обертывают бумагой полностью или пояском, закрывающим этикетку.

• 2.4.5. Соединение стыков клапанов дна и крышки ящиков из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702 проводят клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251, полиэти -леновой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477, горячеплавким клеем или прошиванием проволочно-швейной машиной.

• 2.4.6. Транспортную маркировку ящика из гофрированного картона осуществляют по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Хрупкое. Осторожно*. «Верх*. «Беречь от влаги».

На ящик наносят дополнительные обозначения:

• - наименование предприятия;

• - наименование игристого вина:

• - количество бутылок;

• - вместимость бутылок;

• - массу грузового места.

• 2.4.7. И1рисгые вина, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, упаковывают по ГОСТ 15846.

• 3. ПРИЕМКА

  • 3.1. Правила приемки — по ГОСТ 14137.

  • 3.2. Контроль содержания токсичных элементов осуществляют в установленном порядке.

• 4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

  • 4.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 14137.

  • 4.2. Методы анализа - по ГОСТ 12258, ГОСТ 13191-ГОСТ 13193, ГОСТ 13195, ГОСТ 14252, ГОСТ 14351, ГОСТ 23943, ГОСТ 26928, ГОСТ 26931 и ГОСТ 26932.

• 5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

  • 5.1. Ихристые вина транспортируют при температуре от плюс 9 до плюс 15 "С всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Игристые вина в таре-оборудовании и контейнерах транспортируют автомобильным транспортом. Перевозку автомобильным транспортом осуществляют в крытых транспортных средствах.

Пакетирование грузов пакетами типа А — по ГОСТ 23285 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

• 5.2. Бутылки с игристым вином до^окны храниться в закрытых помещениях при температуре от плюс 9 до плюс 15 °C.

Бутылки, укупоренные корковыми пробками, хранят в горизонтальном положении.

• 6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

  • 6.1. Изготовитель гарантирует соответствие игристого вина требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.

Гарантийный срок хранения (устанавливается со дня изготовления) — 6 мес.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

• 1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-производственным объединением напитков и минеральных вод и Отраслевой научно-исследовательской лабораторией технологии игристых вин РАЗРАБОТЧИКИ

Н.Г. Саришвили, д-р техн, наук; В.С. Литвак, канд. техн, наук; В.С. Гуляева, канд. техн, наук; Л.Н. Беневоленская

• 2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 10.10.90 № 2631

• 3. Срок проверки — III кв. 1995 г., периодичность проверки — 5 лет

• 4. ВЗАМЕН ОСТ 18-266-75

• 5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

  Обозначение НТД. на который дана ссылка	Номер пункта	Обозначение НТД. на который дана ссылка	Номер пункта
  ГОСТ	22-94	2.3.1	ГОСТ 20477-86	2.4.5
  ГОСТ	745-79	2.4.3	ГОСТ 22702-96	2.4.4; 2.4.5
  ГОСТ	908-79	2.3.1	ГОСТ 23285-78	5.1
  ГОСТ	2918-79	2.3.1	ГОСТ 23943-80	4.2
  ГОСТ	3760-79	2.3.1	ГОСТ 24433-80	2.3.1
  гост	4207-75	2.3.1	ГОСТ 24597-81	5.1
  гост	5962-67	2.3.1	ГОСТ 24831-81	2.4.4
  гост	8050-85	2.3.1	ГОСТ 26586-86	2.4.1
  гост	10117-91	2.4.1	ГОСТ 26928-86	4.1
  гост	11293-89	2.3.1	ГОСТ 26931-86	4.1
  гост	11354-93	2.4.4	ГОСТ 26932-86	4.1
  гост	12258-79	4.2	ОСТ 10-16-86	2.4.4
  гост	13191-73 - ГОСТ 13193-73	4.2	ОСТ 15-374-88	2.3.1
  гост	13195-73	4.2	ОСТ 18-49-71	2.3.1
  гост	13516-86	2.4.4; 2.4.5	ТУ 10.04.05.41-89	2.3.1
  гост	14137-74	3.1; 4.1	ТУ Ю.10-01-07-89	2.4.2
  гост	14192-96	2.4.6	ТУ 10.10-01-11—89	2.4.2
  гост	14252-73	4.2	ТУ 10-24-10-89	2.4.3
  гост	14351-73	4.2	ТУ 17.04.05.44-89	2.3.1
  гост	15846-79	2.4.7	ФС 42-2217-84	2.3.1
  гост	18251-87	2.4.5

• 6. Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11 — 12—94)

• 7. ПЕРЕИЗДАНИЕ

27