ГОСТ Р 52313-2022 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукция пищевая. Термины и определения

ГОСТ Р 52313-2022

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Птицеперерабатывающая промышленность

ПРОДУКЦИЯ ПИЩЕВАЯ

Термины и определения

Poultry processing industry. Food products. Terms and definitions

ОКС 67.120.20

01.040

Дата введения 2023-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности - филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения Федерального научного центра "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ВНИИПП)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Яйцо, сельскохозяйственная птица, мясо птицы и продукция их переработки"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 16 августа 2022 г. N 766-ст

4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 52313-2005

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области птицеперерабатывающей промышленности, касающихся продукции птицепереработки общего назначения.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Приведенные определения можно, при необходимости, изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а нерекомендуемые термины-синонимы - курсивом.

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения основных понятий в области переработки сельскохозяйственной птицы в промышленных условиях, касающихся пищевых продуктов убоя птицы и пищевой продукции переработки продуктов убоя птицы общего назначения.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в области переработки птицы, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

Основные понятия

1

2 продукт убоя птицы: Пищевая непереработанная продукция животного происхождения, полученная в результате промышленного убоя сельскохозяйственной птицы и предназначенная для дальнейшей переработки (обработки) и/или реализации (потрошеные тушки и части тушек птицы, жир-сырец, кожа, обработанные субпродукты, мясо птицы механической обвалки, бескостное мясо птицы, кость птицы, сырье коллагенсодержащее птицы).

Примечания

1 К сельскохозяйственной птице относят кур, индеек, гусей, уток, цесарок, перепелов и страусов промышленного разведения.

2 В зависимости от способа убоя птицы продукт могут подразделять на традиционный, кошерный, халяль и другие в соответствии с религиозными требованиями.

3 продукция переработки продуктов убоя птицы: Пищевая продукция (например, полуфабрикаты, колбасные и кулинарные изделия и т.п.), полученная путем переработки (обработки) продуктов убоя сельскохозяйственной птицы без использования или с использованием немясных ингредиентов животного, растительного, минерального, микробиологического, искусственного происхождения и объектов аквакультуры.

4 продукт из мяса птицы: Продукция переработки продуктов убоя птицы, в составе которой массовая доля мясных ингредиентов составляет 70% включительно и более.

5 продукт, содержащий мясо птицы: Продукция переработки продуктов убоя птицы, в составе которой массовая доля мясных ингредиентов составляет от 35% включительно до 70%.

6 растительный продукт с мясом птицы: Продукция переработки продуктов убоя птицы, в составе которой массовая доля мясных ингредиентов составляет от 5% включительно до 35%.

7

8

Термины, относящиеся к продуктам убоя птицы

Общие термины

9

10 охлажденный продукт убоя птицы: Продукт, полученный непосредственно после убоя птицы, подвергнутый холодильной обработке и сохраняющий в любой точке измерения температуру от минус 1°C до 4°C, если для конкретного вида продуктов убоя не указаны иные значения температурного интервала.

Примечание - Не распространяется на охлажденную пищевую кость птицы, охлажденный костный остаток и охлажденное мясо птицы механической обвалки.

11 замороженный продукт убоя птицы (Нрк. мороженый продукт): Продукт, подвергнутый холодильной обработке и сохраняющий в любой точке измерения температуру не выше минус 12°C в течение всего времени до момента использования.

12 глубокозамороженный продукт убоя птицы: Продукт, подвергнутый холодильной обработке и сохраняющий в любой точке измерения температуру не выше минус 25°C в течение всего времени до момента использования.

13 быстрозамороженный продукт убоя птицы: Продукт, подвергнутый быстрому замораживанию со скоростью 1 см/ч включительно до температуры в любой точке измерения не выше минус 18°C и сохраняющий в любой точке измерения температуру не выше минус 18°C в течение всего времени до момента использования.

14 парной продукт убоя птицы: Продукт, полученный непосредственно после убоя птицы, с температурой в толще мышц не ниже 25°C.

15 остывший продукт убоя птицы: Продукт, полученный непосредственно после убоя птицы и сохраняющий в любой точке измерения температуру от 4°C до 25°C.

16 размороженный продукт убоя птицы (Нрк. дефростированный продукт убоя птицы): Замороженный, подмороженный, глубокозамороженный или быстрозамороженный продукт, подвергнутый оттаиванию до температуры в любой точке измерения от минус 1°C до 4°C.

Продукты убоя птицы

17 мясо птицы: Продукт убоя птицы в виде тушек, их частей, бескостного мяса, жилованного мяса, мяса птицы механической обвалки.

18 (потрошеная) тушка птицы: Продукт убоя птицы, полученный в результате оглушения, обескровливания, снятия оперения, удаления внутренних органов, головы, шеи и ног птицы.

Примечание - Потрошеная тушка птицы может быть: с приложенными потрохами в комплекте с шеей или без нее, с почками, с частично или полностью неотделенной шеей; без копчиковой железы или гузки; без брюшного жира.

19 часть тушки птицы: Продукт убоя птицы, полученный в результате разделки потрошеной тушки птицы.

20 набор частей тушек: Продукт из двух и более частей тушек одного вида птицы без или с добавлением других продуктов убоя птицы (кожи, субпродуктов, жира-сырца) в установленном соотношении в составе одной потребительской упаковки.

21 набор потрохов: Продукт из субпродуктов птицы, упакованных в одну потребительскую упаковку в любом качественном и количественном соотношении.

22 комплект потрохов: Продукт из субпродуктов птицы, полученный потрошением одной тушки и упакованный в одну потребительскую упаковку.

23 полутушка: Часть тушки птицы, полученная в результате ее разделки вдоль позвоночника и киля грудной кости на две приблизительно равные половины.

Примечания

1 На одной из полутушек могут оставаться киль грудной кости, позвоночник, гузка птицы.

2 Полутушка птицы в зависимости от схемы разделки может быть: без кожи, без копчиковой железы или гузки, без брюшного жира.

24 передняя часть: Часть тушки птицы, полученная в результате поперечной разделки тушки птицы по линии, проходящей примерно между грудным и поясничным отделами позвоночника и по краю мечевидного отростка грудной кости при сохранении целостности грудных мышц; включает целую грудку, крылья и прилегающую часть спинки.

Примечание - Передняя часть тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без крыльев, без кожи.

25 задняя часть: Часть тушки птицы, полученная в результате поперечной разделки тушки птицы по линии, проходящей примерно между грудным и поясничным отделами позвоночника и по краю мечевидного отростка грудной кости при сохранении целостности бедренных мышц; включает два окорочка с прилегающими кожей, брюшным жиром, частью спинки, гузкой или без них.

26 передняя четвертина: Часть тушки птицы, полученная в результате разделки передней части тушки птицы вдоль позвоночника и киля грудной кости или поперечной разделки полутушки на две примерно равные части с кожей или без; включает половину грудки, крыло и прилегающую половину спинки.

27 задняя четвертина: Часть тушки птицы, полученная в результате разделки задней части тушки птицы вдоль позвоночника или поперечной разделки полутушки на две примерно равные части; включает окорочок с прилегающими частью спинки, брюшным жиром, гузкой или половинкой гузки или без них.

28 грудка: Часть тушки птицы, состоящая из целой грудной кости с прилегающими к ней мякотными тканями, без частей грудных ребер или с ними, с кожей или без нее.

29 половина грудки: Часть грудки тушки птицы, полученная в результате ее разделки вдоль киля грудной кости на две примерно равные части.

30 филе: Часть грудки или половины грудки птицы, состоящая из больших и глубоких грудных мышц.

31 большое филе: Часть филе грудки птицы, состоящая из одной большой грудной мышцы.

32 малое филе: Часть филе грудки птицы, состоящая из одной глубокой грудной мышцы с кончиком сухожилия или без него.

33 окорочок: Часть тушки птицы, состоящая из бедренной и берцовых костей с прилегающими к ним мякотными тканями или без кожи и (или) без прилегающего брюшного жира.

34 бедро: Часть окорочка птицы, состоящая из бедренной кости с прилегающими к ней мякотными тканями или без кожи и без прилегающего брюшного жира.

35 голень: Часть окорочка птицы, состоящая из большой и малой берцовых костей с прилегающими к ним мякотными тканями или без кожи.

36 крыло: Часть тушки птицы, отделенная по плечевому суставу, состоящая из плечевой, локтевой, лучевой костей и костей кисти с прилегающими к ним мякотными тканями.

37 кисть крыла: Часть крыла тушки птицы, состоящая из запястных, пястно-запястной костей и пальцев с прилегающими к ним мякотными тканями.

38 плечевая часть крыла: Часть крыла тушки птицы, состоящая из плечевой кости, отделенной по локтевому суставу, с прилегающими к ней мякотными тканями или без кожи.

39 локтевая часть крыла: Часть крыла тушки птицы, состоящая из локтевой и лучевой костей с прилегающими к ним мякотными тканями, отделенная в месте их соединения с плечевой частью без кисти.

40 крыло без кисти: Часть крыла тушки птицы, состоящая из плечевой и локтевой частей крыла.

41 локтевая часть крыла с кистью: Часть крыла тушки птицы, состоящая из соединенных локтевой части и кисти крыла.

42 спинка: Часть тушки птицы, состоящая из позвоночного столба с прилегающими к нему костями и мякотными тканями, с копчиковой железой, гузкой, брюшным жиром, почками и репродуктивными органами или без них.

43 передняя часть спинки: Часть спинки тушки птицы, состоящая из шейной и грудной частей позвоночного столба, с прилегающими к ним мякотными тканями.

44 задняя часть спинки: Часть спинки тушки птицы, состоящая из поясничных, крестцовых и хвостовых частей позвоночного столба с прилегающими к ним мякотными тканями, с копчиковой железой, гузкой, брюшным жиром, почками и репродуктивными органами или без них.

45 позвоночный столб: Часть тушки птицы, состоящая из шейных, грудных, поясничных, крестцовых, хвостовых позвонков, пигостиля с прилегающими к ним мякотными тканями.

46 каркас тушки: Часть тушки птицы, полученная в результате отделения от нее окорочков, крыльев и филе.

47 гузка: Часть тушки птицы, состоящая из хвостовых позвонков, пигостиля и прилегающих к ним мякотных тканей, с копчиковой железой или без нее.

48 бескостное мясо: Продукт убоя птицы в виде кусков произвольной формы, различных размеров и массы, представляющих собой совокупность мышечной, соединительной и жировой тканей, с кожей или без нее.

49 бескостное мясо окорочка: Мясо бескостное, отделенное от бедра и голени окорочков.

50 бескостное мясо бедра: Мясо бескостное, отделенное от бедра.

51 бескостное мясо голени: Мясо бескостное, отделенное от голени.

52 мясо птицы механической обвалки: Продукт убоя птицы, полученный в результате обвалки методом сепарирования потрошеной тушки птицы или ее частей, в том числе шей или костей с прирезями мякотной ткани не менее 30%, состоящий из измельченных мышечной, жировой и соединительной тканей с нормируемыми размером частиц и массовой долей костных включений.

53 жилованное мясо птицы: Продукт убоя птицы, полученный в результате обвалки тушки птицы или ее частей методом сепарирования без разрушения костей, состоящий из измельченных мышечной, жировой и соединительной тканей с нормируемым размером частиц.

54 охлажденное жилованное мясо птицы: Мясо птицы жилованное, подвергнутое холодильной обработке и сохраняющее в любой точке измерения продукта температуру от минус 2°C до 0°C.

55 охлажденное мясо птицы механической обвалки: Мясо птицы механической обвалки, подвергнутое холодильной обработке и сохраняющее в любой точке измерения продукта температуру от минус 2°C до 0°C.

56 субпродукты: Продукты убоя птицы, полученные в результате технологической обработки внутренних органов, в том числе потрохов (печени, сердца, мышечного желудка), гребней, шей, голов и ног птицы.

57 необработанные субпродукты: Продукты убоя птицы, полученные в результате потрошения тушек.

58 потроха: Субпродукты птицы - печень, сердце и мышечный желудок.

59 мышечный желудок: Субпродукт, представляющий собой мышечный желудок птицы после удаления содержимого и кутикулы.

60 печень: Субпродукт, представляющий собой печень птицы, состоящую из одной и более долей после удаления желчного пузыря.

61 сердце: Субпродукт, представляющий собой сердце птицы после удаления прилегающих околосердечной сумки, жировой ткани и отходящих сосудов.

62 голова: Субпродукт, представляющий собой голову птицы после отделения от тушки с глазами, клювом и гребнем или без них.

63 гребень: Субпродукт, представляющий собой мясистое кожное образование на голове тушки птицы.

64 шея: Субпродукт, представляющий собой шейные позвонки с прилегающими к ним мякотными тканями после удаления трахеи и пищевода с кожей или без нее.

65 ноги: Субпродукт, представляющий собой ноги, отделенные от тушки птицы в области заплюсневого сустава, очищенные от рогового слоя эпидермиса с когтями или без них.

66 жир-сырец: Продукт убоя птицы, полученный в результате потрошения и разделки тушек птицы, обработки субпродуктов, представляющий собой жировую ткань.

67 внутренний жир-сырец: Жир-сырец, извлеченный из внутренней полости при потрошении тушки птицы.

68 брюшной жир-сырец: Внутренний жир-сырец, извлеченный из нижней части брюшной полости тушки птицы.

69 кожа: Продукт убоя птицы, полученный в результате отделения кожного покрова от тушки птицы или ее частей.

70 пищевая кость птицы: Продукт убоя птицы в виде сырой кости, полученный в результате обвалки тушки и (или) ее частей и представляющий собой цельную или измельченную кость с остаточной прирезью мякотной ткани.

71 пищевая охлажденная кость птицы: Кость птицы пищевая, подвергнутая холодильной обработке, сохраняющая в любой точке измерения температуру от минус 2°C до 0°C.

72 костный остаток птицы: Продукт убоя птицы в виде измельченной кости птицы с наличием мякотных тканей, полученный при механической обвалке тушек птицы и/или ее частей методом сепарирования и предназначенный для дальнейшей промышленной переработки на пищевые продукты или реализации в качестве корма для животных.

73 охлажденный костный остаток птицы: Костный остаток, подвергнутый холодильной обработке, сохраняющий в любой точке измерения температуру от минус 2°C до 0°C.

74 коллагенсодержащее сырье птицы: Продукт убоя птицы (ноги, кисти крыльев, хрящи, кость птицы и другие), в состав которого входят ткани, являющиеся источником получения коллагенсодержащих продуктов.

Термины продукции переработки продуктов убоя птицы

Общие термины

75 партия продукции переработки продуктов убоя птицы: Любое количество однородной по составу и качеству пищевой продукции (например, полуфабрикаты, колбасные и кулинарные изделия и т.п.), полученной путем переработки (обработки) продуктов убоя птицы, без использования или с использованием ингредиентов животного, растительного, минерального, микробиологического, искусственного происхождения и (или) объектов аквакультуры, предназначенной для пищевых целей, одного вида и наименования, одного термического состояния, изготовленной на одном производстве по одному региональному (межгосударственному) или национальному стандарту и (или) стандарту организации, и (или) иным документам, одной даты выработки, предъявленной к одновременной сдаче-приемке, сопровождаемой товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции.

76 охлажденная продукция переработки продуктов убоя птицы: Продукция переработки продуктов убоя птицы, подвергнутая охлаждению до температуры в любой точке измерения от минус 1°C до 4°C для полуфабрикатов, от 0°C до 15°C для сыровяленых и сырокопченых продуктов и от 0°C до 6°C для остальной продукции.

77 замороженная продукция переработки продуктов убоя птицы (Нрк. мороженая продукция): Продукция переработки продуктов убоя птицы, подвергнутая холодильной обработке до температуры в любой точке измерения продукта не выше минус 12°C для полуфабрикатов, топленого жира, продуктов переработки коллагенсодержащего сырья и не выше минус 8°C для остальной продукции, хранение которой возможно в замороженном виде.

78 быстрозамороженная продукция переработки продуктов убоя птицы: Продукт, подвергнутый быстрому замораживанию со скоростью 1 см/ч включительно до температуры в любой точке измерения не выше минус 18°C и сохраняющий в любой точке измерения температуру не выше минус 18°C в течение всего времени до момента использования.

79 глубокозамороженная продукция переработки продуктов убоя птицы: Продукт, подвергнутый холодильной обработке и сохраняющий в любой точке измерения температуру не выше минус 25°C в течение всего времени до момента использования.

80 измельченное мясо птицы: Бескостное мясо птицы и (или) филе с кожей или без в виде частиц определенного размера или в бесструктурном состоянии.

81 тонкоизмельченное мясо птицы: Мясо птицы, измельченное до бесструктурного состояния.

82 мелкоизмельченное мясо птицы: Мясо птицы, измельченное до размера частиц от 2 до 3 мм.

83 рубленое мясо птицы: Мясо птицы, измельченное до размера частиц от 5 до 10 мм.

84 грубоизмельченное мясо птицы: Мясо птицы, измельченное до размера частиц от 10 до 20 мм.

Термины для полуфабрикатов

85 полуфабрикат: Продукция переработки продуктов убоя птицы, изготовленная из тушек и их частей, бескостного мяса, мяса механической обвалки, жилованного мяса, субпродуктов птицы в виде кусков, кусочков и (или) измельченная до установленных формы и (или) размера и (или) массы, с добавлением или без добавления других мясных и немясных ингредиентов, подготовленная к дальнейшей тепловой обработке.

86 полуфабрикат из мяса [субпродуктов] птицы: Полуфабрикат, в составе которого массовая доля мясных ингредиентов составляет 70% включительно и более.

87 полуфабрикат, содержащий мясо [субпродукты] птицы: Полуфабрикат, в составе которого массовая доля мясных ингредиентов составляет от 35% включительно до 70%.

88 растительный полуфабрикат с мясом [субпродуктами] птицы: Полуфабрикат, в составе которого массовая доля мясных ингредиентов составляет от 5% включительно до 35%.

89 кусковой полуфабрикат: Полуфабрикат, изготовленный из тушек, частей тушек или бескостного мяса птицы, субпродуктов в виде тушки, ее частей в панировках (соусах, маринадах, в специях и прочих), с начинками или без, или кусков установленных формы и (или) размеров, и (или) массы в панировках (соусах, маринадах, в специях и прочих) или без них.

90 мясокостный полуфабрикат: Кусковой полуфабрикат, содержащий костную и мякотные ткани тушки птицы в естественном соотношении с кожей или без нее.

91 бескостный полуфабрикат: Кусковой полуфабрикат из мякотных тканей тушки птицы с кожей или без нее.

92 кусковой фаршированный полуфабрикат: Мясокостный или бескостный полуфабрикат с начинками.

93 рубленый полуфабрикат: Полуфабрикат в виде измельченного мяса птицы формованного установленных формы и (или) массы с добавлением немясных ингредиентов или без них, с начинками или без них, в тесте или без него, в панировках (специях, сухарях, клярах, маринадах, соусах и прочих) или без них, в оболочках или без них.

94 рубленый фаршированный полуфабрикат: Рубленый полуфабрикат с начинками.

95 рубленый полуфабрикат в оболочке: Рубленый полуфабрикат в натуральной кишечной или искусственных оболочках, включая белковые.

96 рубленый полуфабрикат в тесте: Рубленый полуфабрикат в тестовой оболочке (пельмени и их разновидности, пироги и их разновидности и другие).

97 колбасный фарш: Рубленый полуфабрикат из мяса птицы (технологический полуфабрикат), предназначенный для производства колбасных изделий, состоящий из смеси бескостного мяса (субпродуктов) птицы, других мясных и немясных ингредиентов разной степени измельчения (до тонкого включительно), подвергнутых технологической обработке и взятых в установленных рецептурой количествах.

Термины кулинарных изделий

98 кулинарный продукт: Продукция переработки продуктов убоя птицы, представляющая собой кулинарные полуфабрикаты и кулинарные изделия из мяса (субпродуктов) птицы. Кулинарные продукты могут быть кусковыми, в том числе в виде целых тушек и рублеными в оболочках, панировках, обсыпках, маринадах, соусах или без них, фаршированными и формованными.

99 кулинарный продукт из мяса птицы: Кулинарный продукт, в составе которого массовая доля мясных ингредиентов составляет 70% включительно и более.

100 кулинарный продукт, содержащий мясо птицы: Кулинарный продукт, в составе которого массовая доля мясных ингредиентов составляет от 35% включительно до 70%.

101 растительный кулинарный продукт с мясом птицы: Кулинарный продукт, в составе которого массовая доля мясных ингредиентов составляет от 5% включительно до 35%. В состав продукта входят немясные ингредиенты растительного происхождения, свойственные данному виду продукции (долма, фаршированный перец и подобные продукты).

102 кулинарный полуфабрикат: Кулинарный продукт, прошедший одну или несколько стадий обработки без доведения до кулинарной готовности.

103 кулинарное изделие: Кулинарный продукт, доведенный до кулинарной готовности с последующим охлаждением или замораживанием.

104 вареное кулинарное изделие: Кулинарное изделие, подвергнутое при изготовлении тепловой обработке, включающей подсушку, обжарку и варку или только варку.

105 жареное кулинарное изделие: Кулинарное изделие, подвергнутое при изготовлении жарке.

106 запеченное кулинарное изделие: Кулинарное изделие, подвергнутое при изготовлении подсушке, обжарке и запеканию или только запеканию.

107 кулинарное изделие из термически обработанных продуктов убоя птицы: Кулинарное изделие из предварительно термически обработанного сырья - вареного или бланшированного с добавлением немясных ингредиентов, бульона или раствора желирующих веществ или без них, формованное.

108 паштет: Кулинарное изделие из термически обработанных или необработанных ингредиентов, имеющее пластичную консистенцию и доведенное до кулинарной готовности путем вторичной тепловой обработки.

109 студень: Кулинарное изделие из термически обработанных ингредиентов с добавлением более 100% бульона и (или) раствора желирующих веществ, образующих при охлаждении желе от упругой до нежной консистенции.

110 холодец: Кулинарное изделие из термически обработанных ингредиентов, изготовленное с добавлением до 100% бульона и (или) раствора желирующих веществ, образующих при охлаждении плотное желе.

111 продукт в желе: Кулинарное изделие из термически обработанных ингредиентов установленных формы и размера в желе, сформованное в оболочку или форму с последующей термической обработкой до готовности или без нее.

112 заливное: Кулинарное изделие из термически обработанных мясных и немясных ингредиентов, уложенных послойно, с добавлением до 50% бульона и (или) раствора желирующих веществ, образующих при охлаждении плотное желе, в форме.

Термины колбасных изделий

113 колбасное изделие: Продукция переработки продуктов убоя птицы, изготовленная из колбасного фарша в оболочке или без нее, установленных формы и/или размера, готовая к употреблению.

114 колбасное изделие из мяса птицы: Колбасное изделие, в составе которого массовая доля мясных ингредиентов составляет 70% включительно и более.

115 колбасное изделие, содержащее мясо птицы: Колбасное изделие, в составе которого массовая доля мясных ингредиентов составляет от 35% включительно до 70%.

116 растительное колбасное изделие с мясом птицы: Колбасное изделие, в составе которого массовая доля мясных ингредиентов составляет от 5% включительно до 35%.

117 колбасный фарш тонкого измельчения: Тонкоизмельченное мясо птицы с добавлением других мясных и немясных ингредиентов.

118 колбасный фарш мелкого измельчения: Мелкоизмельченное мясо птицы с добавлением других мясных и немясных ингредиентов.

119 колбасный фарш из рубленого мяса: Мясо птицы с добавлением других мясных и немясных ингредиентов.

120 колбасный фарш грубого измельчения: Грубоизмельченное мясо птицы с добавлением других мясных и немясных ингредиентов.

121 вареное колбасное изделие: Колбасное изделие из колбасного фарша тонкого измельчения, для ветчинных - грубого измельчения, без или с добавлением мясных и немясных ингредиентов более крупной степени измельчения, в виде колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов упругой консистенции (для сарделек - сочной), подвергнутое при изготовлении термической обработке, включая подсушку, обжарку и последующую варку.

122 потрошковое колбасное изделие: Вареное колбасное изделие из или с добавлением потрохов птицы разной степени измельчения в количестве более 50% от содержания в продукте мясной части.

123 фаршированное колбасное изделие: Вареное колбасное изделие с начинками.

124 ветчинное колбасное изделие: Вареное колбасное изделие из колбасного фарша грубого измельчения или кусков бескостного мяса и (или) филе, выдержанных в посоле, формованное в оболочку или форму.

125 варено-копченое колбасное изделие: Колбасное изделие из колбасного фарша мелкого измельчения или рубленого мяса в виде колбас и колбасок с консистенцией от упругой до плотной, подвергнутое термической обработке, включая копчение и сушку до требуемой массовой доли влаги.

126 полукопченое колбасное изделие: Колбасное изделие из колбасного фарша мелкого или грубого измельчения либо рубленого мяса в виде колбас и колбасок с упругой консистенцией, подвергнутое термической обработке, включая копчение, сушку до нормируемой массовой доли влаги или без сушки.

127 сыровяленое колбасное изделие: Колбасное изделие из колбасного фарша мелкого измельчения или рубленого мяса в виде колбас и колбасок с консистенцией от мягкой до твердой, без термической обработки, высушенное до требуемой консистенции и массовой доли влаги.

128 сухое колбасное изделие: Сыровяленое колбасное изделие твердой консистенции.

129 полусухое колбасное изделие: Сыровяленое колбасное изделие плотной консистенции.

130 вяленое колбасное изделие мягкой консистенции: Сыровяленое колбасное изделие от мягкой до мажущейся консистенции.

131 сырокопченое колбасное изделие: Колбасное изделие из колбасного фарша мелкого или грубого измельчения, либо рубленого мяса в виде колбас или колбасок с консистенцией от мягкой до твердой, изготавливаемое без термической обработки с применением холодного копчения и сушки до нормируемой массовой доли влаги.

132 сырокопченое сухое колбасное изделие: Сырокопченое колбасное изделие твердой консистенции.

133 сырокопченое полусухое колбасное изделие: Сырокопченое колбасное изделие плотной консистенции.

134 сырокопченое колбасное изделие мягкой консистенции: Сырокопченое колбасное изделие от мягкой до мажущейся консистенции.

Термины продуктов из мяса птицы

135 изделие из мяса птицы [содержащее мясо птицы, растительное с мясом птицы]: Продукция переработки продуктов убоя птицы, готовая к употреблению и изготовленная из тушек и (или) их частей, и (или) бескостного и измельченного мяса, и (или) субпродуктов птицы с включением мясных или немясных ингредиентов, подвергнутая посолу и термической обработке или посолу и сушке.

136 продукт из мяса птицы: Изделие из мяса (субпродуктов), в составе которого массовая доля мясных ингредиентов составляет 70% включительно и более.

137 продукт, содержащий мясо птицы: Изделие из мяса (субпродуктов), в составе которого массовая доля мясных ингредиентов составляет от 35% включительно до 70%.

138 растительный продукт с мясом птицы: Изделие из мяса (субпродуктов), в составе которого массовая доля мясных ингредиентов составляет от 5% включительно до 35%.

139 варено-копченый [копчено-вареный] продукт: Изделие, изготовленное из мяса птицы, выдержанного в посоле, термическая обработка которого включает копчение и варку.

140 запеченный продукт: Изделие, изготовленное из мяса птицы, выдержанного в посоле, термическая обработка которого включает запекание и (или) копчение, и (или) варку.

Примечание - Продукты запеченные могут быть запеченными, копчено-запеченными, запечено-вареными.

141 сырокопченый продукт: Изделие, изготовленное из мяса птицы, выдержанного в посоле, без термической обработки с применением холодного копчения и сушки до нормируемой массовой доли влаги.

142 вяленый продукт: Изделие, изготовленное из мяса птицы, выдержанного в посоле, без термической обработки, высушенное до требуемой консистенции и нормируемой массовой доли влаги.

Термины для консервов

143 консервы: Продукция переработки продуктов убоя птицы в герметично укупоренной потребительской упаковке, подвергнутая тепловой обработке, обеспечивающей ее соответствие требованиям промышленной стерильности для конкретного вида консервов (стерилизованных или пастеризованных).

144 стерилизованные консервы: Полные консервы группы "А", термически обработанные при температурах выше 100°C.

145

146

147 пастеризованные консервы: Консервы, термически обработанные при температурах ниже 100°C и соответствующие требованиям промышленной стерильности для пастеризованных консервов (полуконсервов группы "Д"), условия хранения которых обеспечивают микробиологическую стабильность.

148 консервы из мяса птицы: Консервы, в составе которых массовая доля мясных ингредиентов составляет 70% включительно и более.

149 мясорастительные консервы с мясом птицы: Консервы, в составе которых массовая доля мясных ингредиентов составляет от 35% включительно до 70%.

150 растительно-мясные консервы с мясом птицы: Консервы, в составе которых массовая доля мясных ингредиентов составляет от 5% включительно до 35%.

151 консервы в собственном соку: Стерилизованные консервы, изготовленные из мяса птицы - частей тушек, бескостного мяса, филе с добавлением поваренной соли, пряностей или без них.

Примечание - В составе ассортиментного номера обозначение группы консервов из мяса [субпродуктов] птицы в собственном соку - "93".

152 паштетные консервы: Стерилизованные или пастеризованные консервы мажущейся консистенции, изготовленные из мяса и (или) субпродуктов птицы тонкого или мелкого измельчения с добавлением мясных и немясных ингредиентов.

Примечание - В составе ассортиментного номера обозначение группы паштетных консервов из мяса птицы [содержащих мясо птицы, растительных с мясом птицы] - "94".

153 фаршевые консервы: Стерилизованные или пастеризованные консервы, изготовленные из колбасного фарша разной степени измельчения или в виде изделий из колбасного фарша (фрикаделек, сосисок и подобных) в желе, соусе, бульоне или без них.

Примечание - В составе ассортиментного номера обозначение группы фаршевых консервов из мяса птицы (содержащих мясо птицы, растительных с мясом птицы) - "95".

154 консервы в желе: Стерилизованные или пастеризованные консервы, состоящие из мясной части и желе, изготовленного с применением желирующих веществ.

Примечание - В составе ассортиментного номера обозначение группы консервов из мяса птицы (содержащих мясо птицы) в желе - "96".

155 консервы в соусе: Стерилизованные или пастеризованные консервы, изготовленные из частей тушек или бескостного мяса птицы с добавлением соуса.

Примечание - В составе ассортиментного номера обозначение группы консервов из мяса птицы (содержащих мясо птицы) в соусе - "97".

156 ветчинные консервы: Стерилизованные или пастеризованные консервы, изготовленные из бескостного мяса птицы цельным куском или мяса грубого измельчения, выдержанного в посоле.

Примечание - В составе ассортиментного номера обозначение группы ветчинных консервов из мяса птицы (содержащих мясо птицы) - "98".

157 растительные консервы: Стерилизованные консервы из овощей, бобовых, круп, макаронных изделий и других немясных ингредиентов с добавлением мяса птицы.

Примечание - В составе ассортиментного номера обозначение группы консервов из мяса птицы [содержащих мясо птицы (мясорастительных) или растительных с мясом птицы (растительно-мясных)] многокомпонентного состава - "99".

Термины сухих продуктов из мяса птицы

158 сухой продукт: Продукция, полученная путем обезвоживания продуктов убоя птицы до остаточной массовой доли влаги не более 8%.

159 сушеный продукт: Продукция, полученная путем обезвоживания продуктов убоя птицы до остаточной массовой доли влаги не более 30%.

160 сухой птичий белок: Сухой продукт, полученный в результате ферментативного гидролиза продуктов убоя птицы с последующим высушиванием до нормируемой влажности.

161 продукт на основе птичьего белка: Сухой птичий белок, смешанный с мясными и немясными ингредиентами, для приготовления готовых блюд с массовой долей белка не менее 2%.

162 мясо птицы сублимационной сушки (Нрк. сублимированное мясо): Сухой продукт, полученный путем обезвоживания замороженного мяса птицы.

Термины бульонов из мяса птицы для промышленной переработки

163 бульон: Продукт, полученный в результате гидролиза продуктов убоя птицы с добавлением или без добавления мясных или немясных ингредиентов.

164 ферментированный бульон: Бульон, полученный путем ферментативного гидролиза с массовой долей сухих веществ не менее 3%.

165 концентрированный бульон: Ферментированный бульон, полученный путем концентрирования с массовой долей сухих веществ не менее 10%.

Термины продуктов переработки коллагенсодержащего сырья

166 продукт переработки коллагенсодержащего сырья: Продукция, полученная путем гидролиза коллагенсодержащего сырья с последующим концентрированием до нормируемых значений показателей.

167 продукт переработки пищевой кости: Продукция, полученная путем переработки кости и костного остатка.

Алфавитный указатель терминов

Библиография