ГОСТ 32607-2013 Мясо кур. Тушки и их части. Требования при поставках и контроль качества

ГОСТ 32607-2013

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО КУР

ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ

Требования при поставках и контроль качества

Chicken meat. Carcases and parts. Requirements for supply and quality control

МКС 67.120.20

Дата введения 2017-07-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Республиканским государственным предприятием "Казахстанский институт стандартизации и сертификации" и Межгосударственным техническим комитетом МТК 534 "Обеспечение безопасности сельскохозяйственной продукции и продовольственного сырья на основе принципов НАССР"

2 ВНЕСЕН Комитетом технического регулирования и метрологии Министерства индустрии и новых технологий Республики Казахстан

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2013 г. N 44-2013)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 мая 2016 г. N 296-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32607-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 г.

5 Настоящий стандарт идентичен европейскому стандарту UNECE/TRADE/355:2006* "Мясо кур. Тушки и их части" ("Chicken meat. Carcases and parts", IDT).

________________

* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - .

Европейский стандарт UNECE/TRADE/355:2006 был подготовлен рабочей группой по сельскохозяйственным стандартам качества ЕЭК ООН.

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования европейского стандарта

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Введение

Цель настоящего стандарта заключается в упрощении торговли путем разработки рекомендаций по использованию международного языка в отношениях между продавцом и покупателем. Этот язык используется для описания мясных продуктов, поступающих в торговлю, и предусматривает систему кодирования для целей передачи информации и ведения электронной торговли.

Обзор видов мяса и их кодов приводится в таблице 1.

Таблица 1 - Коды видов мяса

1 Область применения

В настоящем стандарте устанавливается международная терминология для сырых (необработанных) тушек кур и их частей (продуктов разделки), поступающих в продажу с возможностью экспортирования на внешний рынок в качестве пригодных для употребления в пищу. Стандарт предоставляет потребителям выбор метода обработки, упаковки и подтверждения соответствия.

Для осуществления поставок тушек кур и их частей должны быть соблюдены соответствующие нормативные требования, требования стандартов на пищевые продукты и требования ветеринарного контроля.

В настоящем стандарте не затрагиваются аспекты, регламентируемые в других документах, такие положения отнесены к сфере действия национальных или международных правовых норм или требований страны-импортера.

Стандарт не распространяется на продукты с добавленными ингредиентами, куриные полуфабрикаты.

Контрагенты обязаны поставлять продукцию, соответствующую всем договорным и спецификационным требованиям, при этом для обеспечения соответствия им рекомендуется создать систему контроля качества. Потребители могут воспользоваться услугами беспристрастной третьей стороны с целью подтверждения соответствия продукции установленным требованиям.

В стандарт включены фотографии тушек кур и их отдельных товарных частей/продуктов разделки для лучшего понимания его положений при применении в международной торговле.

2 Минимальные требования

Источником происхождения всех видов мяса должна являться птица, убой которой производится на предприятиях, функционирующих на постоянной основе в соответствии с действующими нормами в отношении пищевой безопасности и контроля.

Тушки и их части/продукты разделки должны быть:

- без посторонних включений (например, стекла, резины, металла);

________________

По требованию потребителя мясная продукция может подвергаться проверке на предмет обнаружения частиц металла.

- без посторонних запахов;

- без фекальных загрязнений;

- без видимых кровяных сгустков;

- без внутренних органов, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов и легких;

________________

Если такие органы не являются частью указанного продукта.

- практически без оперения и кровоподтеков;

________________

Допускаются лишь при условии уведомления продавцом и в соответствии с национальным законодательством и выбранным уровнем качества или сортом.

- без следов ожогов, вызванных замораживанием;

________________

Вызванный замораживанием ожог, занимающий локальную или достаточно обширную площадь поверхности тушки, характеризуется обезвоживанием и частично или полностью измененным цветом окраски (обычно палевым) и/или тактильными свойствами (сухость, губчатость).

- без пятен от разлитой желчи.

3 Требования, определяемые потребителем

В нижеследующих подразделах изложены требования, которые определяются потребителем, и коды для использования в рамках системы кодирования мяса кур (см. раздел 4). Система кодирования упаковки мяса кур описана в 3.9.

3.1 Дополнительные требования

Требования потребителя, которые либо не учтены кодом (например, при использовании кода 9 - "прочие"), либо вносятся в описание продукта или упаковки в виде уточнения, относятся к дополнительным и должны согласовываться между потребителем и поставщиком и документально подтверждаться.

3.2 Вид птицы

Для мяса кур в поле данных 1, как определено в таблице 1, используется код 70.

3.3 Продукт/часть

3.3.1 Код продукта/части

Четырехзначный код продукта, включаемый в поле данных 2, определен в разделе 5.

3.3.2 Наличие костей

Товарный вид тушек кур и их частей при оценке наличия костей описывается в таблице 2.

Таблица 2 - Товарный вид тушек и их частей

3.3.3 Наличие кожи

Тушки кур и их части поступают для реализации в торговую сеть при наличии кожи (с кожей) или отсутствии кожи (без кожи). Цвет кожи тушек кур и их частей может быть "желтый" и "белый" (см. рисунок 1-3). Наличие или отсутствие кожи классифицируется согласно таблице 3.

Таблица 3 - Наличие или отсутствие кожи

Рисунок 1 - Целая тушка с кожей белого цвета

Рисунок 2 - Целая тушка с кожей желтого цвета

Рисунок 3 - Целая тушка без кожи

3.4 Искусственное охлаждение

Температурный режим внутри продукта должен соответствовать показателям, указанным в таблице 4. Тушки кур и их части могут быть охлажденными, охлажденными в контейнере со льдом, охлажденными в контейнере с сухим льдом, легкозамороженными, замороженными, глубокозамороженными, отдельно (быстро) глубокозамороженными без ледяной глазури или отдельно (быстро) глубокозамороженными с ледяной глазурью.

Таблица 4 - Температурный режим внутри продукта

Потребитель и поставщик устанавливают допуски по массе продукта в зависимости от использованного метода охлаждения и замораживания. Ответственность за обеспечение необходимого диапазона температур продукта на протяжении всей цепи поставки возлагается на поставщика.

3.5 Происхождение продукта

3.5.1 Отслеживание происхождения продукта

Для получения данных о происхождении продукта в соответствии с возможными требованиями потребителя необходимо наличие системы отслеживания этапов производства продукта на местах. Для этого следует использовать поддающийся проверке метод идентификации продукции или партий продукции на всем пути продвижения. Протоколы отслеживания должны содержать достаточную информацию для обоснования претензий, и процедуры соответствия должны сертифицироваться в соответствии с положениями, касающимися требований подтверждения соответствия в 3.8.

3.5.2 Категории кур

Категории кур указаны в таблице 5.

Таблица 5 - Категории кур

3.5.3 Система выращивания

Потребитель может определять систему выращивания кур. В любом случае выращивание должно соответствовать действующим нормативным положениям страны-импортера. При отсутствии таких положений применяются нормы страны-экспортера (см. таблицу 6).

Таблица 6 - Системы выращивания

3.5.4 Система откорма

Потребитель может определять систему откорма кур. В любом случае откорм должен соответствовать действующим нормативным положениям страны-импортера. Если такие нормы отсутствуют, система откорма согласовывается между поставщиком и потребителем. Коды системы откорма приведены в таблице 7.

Таблица 7 - Системы откорма

Определения вышеуказанных терминов должны соответствовать нормативным положениям страны-импортера.

3.5.5 Вид убоя

Виды убоя описаны в таблице 8.

Таблица 8 - Виды убоя

3.5.6 Способ охлаждения

Потребитель может указать способ охлаждения так, как указано в таблице 9.

Применяемые способы охлаждения могут привести к увеличению массы в связи с технически неизбежным удержанием воды внутри продукта. В описании/маркировке продукта должно быть указано количество воды в процентах, если оно превышает технологические нормы, содержащиеся в законодательстве страны-импортера. Если такое законодательство отсутствует, данные ограничения должны быть согласованы между поставщиком и потребителем. Методы, применяемые для определения содержания воды, должны согласовываться между поставщиком и потребителем.

Таблица 9 - Способы охлаждения

3.5.7 Дезинфекция

В таблице 10 указаны виды дезинфекции, которая может проводиться до или после охлаждения. Они включают физическую, химическую и биологическую обработку. При этом данные виды обработки могут применяться отдельно или в сочетании друг с другом согласно соответствующим правовым нормам страны-импортера.

Таблица 10 - Виды дезинфекции

3.6 Уровень качества

3.6.1 Определение кодов

Уровень качества для тушек и их частей может быть указан следующими способами, указанными в таблице 11.

Таблица 11 - Уровни качества тушек и их частей

3.7 Информация на товарных единицах тушек кур и их частей или на прикрепляемых к ним ярлыках

3.7.1 Обязательная информация

Для соблюдения национальных требований стран-импортеров приводимый ниже перечень содержит сведения, которые должны обязательно указываться на маркировке, наносимой на тару или упаковку тушек кур и их частей:

- наименование продукта;

- ветеринарная (санитарная) отметка/штамп о проверке;

- срок реализации/хранения в зависимости от требований каждой страны;

- условия хранения, например: "Хранить при температуре не выше XX°С";

- надлежащая информация об упаковщике, дистрибьюторе или отправителе;

- масса нетто, в килограммах (и факультативно в фунтах);

- процент добавленной воды по 3.5.6.

3.7.2 Прочие сведения о продукции

Дополнительные сведения о продукции могут быть указаны в маркировке согласно требованиям законодательства страны-импортера, или по запросу потребителя, или по решению оператора мясопереработки. В случае указания такая информация о продукции должна поддаваться проверке (см. 3.5.1).

Примерами такой информации о продукции могут служить следующие сведения:

- страна происхождения;

- страна (страны) выращивания (откорма);

- страна убоя;

- страна (страны) переработки/разделки;

- страна (страны) упаковки;

- страна происхождения: в настоящем стандарте термин "страна происхождения" используют для обозначения того, что птица вылупилась, выращивалась, забивалась, подвергалась переработке/разделке и упаковке в одной и той же стране;

- системы выращивания и откорма;

- дата переработки/упаковки;

- качество/сорт/классификация;

- процедура убоя;

- система охлаждения.

3.8 Положения по подтверждению соответствия

Потребитель может запросить проведение третьей стороной подтверждения соответствия качества/вида/классификации продукта по указанным потребителем положениям стандарта и/или требованиям идентификации птицы. Допускаются следующие индивидуальные подтверждения соответствия или их сочетания (см. таблицу 12):

- подтверждение соответствия требованиям качества/категории/классификации (качества): третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он отвечает требуемому уровню качества. Название удостоверяющего органа третьей стороны и используемый стандарт качества должны быть обозначены по 3.1;

- подтверждение соответствия требованиям торгового стандарта (торговых описаний): третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он отвечает определяемым потребителем требованиям, оговоренным в настоящем торговом стандарте, за исключением уровня качества. Название удостоверяющего органа третьей стороны и используемый стандарт качества должны быть обозначены по 3.1. По своему усмотрению потребитель может указать конкретные требования, подлежащие удостоверению, которые должны быть приведены после названия удостоверяющего органа третьей стороны;

- подтверждение соответствия требованиям идентификации птицы/партии: третья сторона удостоверяет, что данный продукт соответствует оговоренным требованиям. Название удостоверяющего органа третьей стороны и используемый стандарт качества должны быть обозначены по 3.1.

Таблица 12 - Подтверждение соответствия

3.9 Упаковка, хранение и транспортировка

Условия хранения перед отправкой и оборудование, используемое для транспортировки, должны соответствовать физическим и особенно температурным условиям для тушек птицы и их частей (охлажденных или замороженных) и должны соответствовать требованиям импортирующей страны.

3.9.1 Масса упаковочной единицы

"Упаковочной единицей" является целая тушка, разделенная на части тушка или отдельная часть тушки в зависимости от описания продукта. Масса может также указываться в виде диапазона массы. Определение диапазонов массы, их применение и проверка должны согласовываться между потребителем и поставщиком.

Потребитель и поставщик могут согласовать массу отдельных продуктов. Коды массы отдельных продуктов указаны в таблице 13.

Таблица 13 - Масса отдельных продуктов

3.9.2 Первичная упаковка

Первичная упаковка находится в прямом контакте с продуктом и используется для формирования его в виде отдельных потребительских или оптовых единиц. При перевозке она помещается в грузовой контейнер. В первичной упаковке могут содержаться как одна, так и несколько единиц продукции. Могут указываться следующие виды первичной упаковки, указанные в таблице 14.

Таблица 14 - Виды первичной упаковки

3.9.3 Потребительская маркировка

На первичную упаковку может наноситься потребительская маркировка, указанная в таблице 15.

Таблица 15 - Потребительская маркировка

3.9.4 Масса первичной упаковки

Масса первичной упаковки равна сумме масс содержащихся в ней единиц продукции по 3.9.1. Масса может также указываться в виде диапазона массы. В этом случае определение диапазонов массы, их применение и проверка должны согласовываться между потребителем и поставщиком. Коды массы первичной упаковки указаны в таблице 16.

Таблица 16 - Масса первичной упаковки

3.9.5 Вторичная упаковка

Вторичная упаковка используется для защиты и идентификации продукта во время перевозки. Во вторичной упаковке содержится несколько первичных упаковок. Вторичная упаковка должна маркироваться в соответствии с требованиями страны назначения. Могут указываться виды вторичной упаковки, указанные в таблице 17.

Таблица 17 - Виды вторичной упаковки

3.9.6 Масса вторичной упаковки

Масса вторичной упаковки (транспортной тары) указывается в килограммах в виде пятизначного числа с точностью до одного знака после запятой (0000,0 кг). Допуски в отношении массы вторичной упаковки и диапазонов массы определяются потребителем и поставщиком по 3.9.1. Коды массы вторичной упаковки указаны в таблице 18.

Таблица 18 - Масса вторичной упаковки

Масса вторичной упаковки (транспортной тары) определяется в килограммах в виде пятизначного числа.

3.9.7 Формат кодирования тары и упаковки с мясом кур

В таблице 19 указано общее применение кодирования для описания тары и упаковки видов мяса кур.

Таблица 19 - Общее применение формата кодирования

4 Система кодирования требований потребителя к мясу кур

4.1 Определение кода

Код для обозначения требований, предъявляемых потребителем к мясу кур, имеет 14 полей и 20 цифр (2 цифры не используются); он представляет собой комбинацию кодов, указанную в разделе 3. В таблице 20 представлены комбинации кодов для обозначения продукции.

Таблица 20 - Комбинации кодов

4.2 Пример

В нижеследующем примере приводится описание глубокозамороженных потрошеных тушек молодых кур с желтой кожей и комплектом потрохов, органически выращенных без рыбной муки в корме, охлажденных холодным воздухом без использования добавок и не подвергавшихся антимикробной обработке. Куры самого высокого качества, причем соответствие качества торговому стандарту должно сертифицироваться компанией, указанной потребителем.

Пример - Данному продукту присвоен следующий код системы кодирования мяса кур: 70010113626100311004 (см. таблицу 21).


Таблица 21 - Описание глубокозамороженных потрошеных молодых кур

5 Описания тушек и их частей

5.1 Многоязычный указатель продуктов

Многоязычный указатель продуктов приведен в таблице 22.

Таблица 22 - Многоязычный указатель продуктов

5.2 Пояснения к схемам скелета курицы

Схемы скелета кур изображены на рисунках 4-6. На всех трех схемах показаны основные кости в дорсальной или вид сзади (розовый цвет), вентральной или вид спереди (зеленый цвет) и латеральной или вид сбоку (желтый цвет) позициях. Затененная область указывает часть костей и мышц, включенных в продукт.

Рисунок 4 - Скелет курицы (вид со стороны спины)

Рисунок 5 - Скелет курицы (вид со стороны грудки)

Рисунок 6 - Скелет курицы (вид сбоку)

5.3 Части мяса кур

Тушка потрошеная (ТП) с комплектом потрохов и шеей (код продукта: 0101). Тушка потрошеная с комплектом потрохов и шеей представляет собой целую потрошеную тушку с приложенными потрохами (мышечный желудок, сердце и печень) в комплекте с отделенной шеей с/без кожи; включает грудку бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир (см. рисунок 7). Голова и ноги удалены, копчиковая железа и гузка могут быть удалены.

Рисунок 7 - Тушка потрошеная (ТП) с комплектом потрохов и шеей

Тушка потрошеная (ТП) (код продукта: 0102). Тушка потрошеная представляет собой целую потрошеную тушку и включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир (см. рисунок 8). Голова, шея с кожей, мышечный желудок, сердце, печень и ноги удалены, копчиковая железа и гузка могут быть удалены.

Рисунок 8 - Тушка потрошеная (ТП)

Тушка потрошеная (ТП) обваленная без крыльев (код продукта: 0103). Тушка потрошеная обваленная без крыльев представляет собой целую потрошеную обваленную тушку и включает обваленные грудку, бедра и голени (см. рисунок 9). Голова, шея с кожей, мышечный желудок, сердце, печень, крылья, ноги, копчиковая железа и гузка удалены.

Рисунок 9 - Тушка потрошеная (ТП) обваленная без крыльев

Тушка потрошеная (ТП) с низким срезом голеней (код продукта: 0104). Тушка потрошеная с низким срезом представляет собой целую потрошеную тушку и включает грудку, бедра, голени с низким срезом, крылья, спинку и абдоминальный жир (см. рисунок 10). Голова и шея с кожей, мышечный желудок, сердце, печень и плюсны ног удалены. Гузка может быть удалена.

Рисунок 10 - Тушка потрошенная (ТП) с низким срезом голеней

Тушка потрошеная (ТП) с половиной шеи (код продукта: 0105). Тушка потрошеная с половиной шеи представляет собой целую потрошеную тушку с половиной шеи и включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир (см. рисунок 11). Голова с половиной шеи, мышечный желудок, сердце, печень и ноги удалены. Гузка и копчиковая железа могут быть удалены.

Рисунок 11 - Тушка потрошеная (ТП) с половиной шеи

Тушка потрошеная (ТП) с целой шеей (код продукта: 0106). Тушка потрошеная с целой шеей представляет собой целую потрошеную тушку с целой шеей и включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир (см. рисунок 12). Голова, мышечный желудок, сердце, печень и ноги удалены. Гузка и копчиковая железа могут быть удалены.

Рисунок 12 - Тушка потрошеная (ТП) с целой шеей

Тушка потрошеная (ТП) с неотделенной головой (код продукта: 0107). Тушка потрошеная с неотделенной головой представляет собой целую потрошеную тушку с неотделенной головой и включает грудку, бедра, крылья, спинку и абдоминальный жир (см. рисунок 13). Ноги, мышечный желудок, сердце, печень удалены, гузка и копчиковая железа могут быть удалены.

Рисунок 13 - Тушка потрошеная (ТП) с неотделенной головой

Тушка потрошеная (ТП) с неотделенными головой и плюснами ног (код продукта: 0108). Тушка, потрошеная с неотделенными головой и плюснами ног, представляет собой целую потрошеную тушку с неотделенными головой и плюснами ног и включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир (см. рисунок 14). Мышечный желудок, сердце, печень удалены. Гузка и копчиковая железа могут быть удалены.

Рисунок 14 - Тушка потрошеная (ТП) с неотделенными головой и плюснами ног

Тушка, разделанная на две части (полутушки) (код продукта: 0201). Тушку, разделанную на две части (полутушки), получают путем разделки потрошеной тушки (0102) вдоль позвоночника и киля грудной кости на две приблизительно равные левую и правую половины (см. рисунок 15). Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные полутушки могут не принадлежать одной и той же тушке.

Рисунок 15 - Тушка, разделанная на две части (полутушки)

Тушка, разделанная на четыре части (четвертины) (код продукта: 0202). Тушку, разделанную на четыре части (четвертины), получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на две передние четвертины с неотделенными крыльями и две задние четвертины (см. рисунок 16). Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.

Рисунок 16 - Тушка, разделанная на четыре части (четвертины)

Тушка, разделанная на шесть частей (код продукта: 0203). Тушку, разделанную на шесть частей, получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на две половины грудки со спинкой и ребрами, две голени и два бедра счастью спинки (см. рисунок 17). Крылья удалены. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.

Рисунок 17 - Тушка, разделанная на шесть частей

Тушка, разделанная на восемь частей (традиционно) (код продукта: 0204). Тушку, разделанную на восемь частей (традиционно) получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на две половины грудки с ребрами и частью спинки без крыльев, две голени, два бедра с частью спинки и два крыла (см. рисунок 18). Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.

Рисунок 18 - Тушка, разделанная на восемь частей (традиционно)

Тушка, разделанная на восемь частей (нетрадиционно) (код продукта: 0205). Тушку, разделанную на восемь частей (нетрадиционно), получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на восемь частей - по договоренности между поставщиком и потребителем (см. рисунок 19). Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.

Рисунок 19 - Тушка, разделанная на восемь частей (нетрадиционно)

Тушка, разделанная на девять частей (традиционно) (код продукта: 0206). Тушку, разделанную на девять частей (традиционно), получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на одну грудную часть с ключицей, две грудные части с ребрами и спинкой, две голени, две бедра с частью спинки и два крыла (см. рисунок 20). Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.

Рисунок 20 - Тушка разделанная на девять частей (традиционно)

Тушка, разделанная на девять частей (разделка "Кантри") (код продукта: 0207). Тушку, разделанную на девять частей (разделка "Кантри"), получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на одну нижнюю часть грудки, две верхние части с прилегающими частями спинки и ребрами, две голени, два бедра с частью спинки и два крыла (см. рисунок 21). Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.

Рисунок 21 - Тушка, разделанная на девять частей (разделка "Кантри")

Тушка, разделанная на десять частей (код продукта: 0208). Тушку, разделанную на десять частей, получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на четыре равные части грудки с ребрами и прилегающей частью спинки, две бедра с частью спинки, две голени и два крыла. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены (см. рисунок 22). Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.

Рисунок 22 - Тушка, разделанная на десять частей

Передняя часть (код продукта: 0301). Переднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка (см. рисунок 23). Передняя часть состоит из целой грудки с прилегающей частью спинки и двумя неотделенными крыльями.

Рисунок 23 - Передняя часть

Передняя часть без крыльев (целая грудка с прилегающей частью спинки) (код продукта: 0302). Переднюю часть без крыльев (целая грудка с прилегающей частью спинки) получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью вниз до окончания мечевидного отростка и удаления крыльев (см. рисунок 24). Передняя часть без крыльев (целая грудка с прилегающей частью спинки) включает целую грудку с прилегающей частью спинки.

Рисунок 24 - Передняя часть без крыльев (целая грудка с прилегающей частью спинки)

Задняя часть (код продукта: 0401). Заднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью вниз до окончания мечевидного отростка (см. рисунок 25). Задняя часть включает два окорочка с прилегающей частью спинки, абдоминальным жиром и гузкой. Копчиковая железа может быть удалена.

Рисунок 25 - Задняя часть

Задняя часть без гузки (код продукта: 0402). Заднюю часть без гузки получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью вниз до окончания мечевидного отростка (см. рисунок 26). Гузку удаляют. Задняя часть без гузки включает два окорочка с прилегающей частью спинки и абдоминальный жир.

Рисунок 26 - Задняя часть без гузки

Передняя четвертина (код продукта: 0501). Переднюю четвертину получают путем разделки передней части тушки (0301) вдоль грудной кости и спины на две приблизительно равные части (см. рисунок 27). Передняя четвертина включает половину грудки с прилегающими крылом и частью спинки.

Рисунок 27 - Передняя четвертина

Передняя четвертина без крыла (код продукта: 0502). Переднюю четвертину без крыла получают путем разделки передней части без крыльев (0302) вдоль грудной кости и спинки на приблизительно две равные части (см. рисунок 28). Передняя четвертина без крыла включает половину грудки с прилегающей частью спинки.

Рисунок 28 - Передняя четвертина без крыла

Грудка с ребрами и малым филе (код продукта: 0601). Грудку с ребрами и малым филе получают из передней части без крыльев (0302) путем отделения всей грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер (см. рисунок 29). Кожу шеи и спинку удаляют. Грудка с ребрами и малым филе включает целую грудку с ребрами и малое филе.

Рисунок 29 - Грудка с ребрами и малым филе

Грудка с ребрами и крыльями (код продукта: 0602). Грудку с ребрами и крыльями получают из передней части (0301) путем отделения всей грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер (см. рисунок 30). Кожу шеи и спинку удаляют. Грудка с ребрами и крыльями включает целую грудку с ребрами, малое филе и крылья.

Рисунок 30 - Грудка с ребрами и крыльями

Обваленная грудка с реберным мясом без малого филе (код продукта: 0603). Обваленную грудку с реберным мясом без малого филе получают из передней части без крыльев (0302) путем отделения целой грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер (см. рисунок 31). Спинку, малое филе, кожу шеи и кости удаляют. Обваленная грудка с реберным мясом без малого филе включает обваленную целую грудку с мякотными тканями прилегающих ребер.

Рисунок 31 - Обваленная грудка с реберным мясом без малого филе

Обваленная грудка с малым филе (код продукта: 0604). Обваленную грудку с малым филе получают из передней части без крыльев (0302) путем отделения грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер (см. рисунок 32). Спинку, мякотные ткани прилегающих ребер, кожу шеи и кости удаляют. Обваленная грудка с малым филе включает обваленную целую грудку с малым филе.

Рисунок 32 - Обваленная грудка с малым филе

Обваленная грудка без малого филе (код продукта: 0605). Обваленную грудку без малого филе получают из передней части без крыльев (0302) путем отделения грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер (см. рисунок 33). Спинку, мякотные ткани прилегающих ребер, малое филе, кожу шеи и кости удаляют. Обваленная грудка без малого филе включает обваленную целую грудку без малого филе.

Рисунок 33 - Обваленная грудка без малого филе

Половина грудки с ребрами (код продукта: 0701). Половину грудки с ребрами получают из грудки с ребрами и малым филе (0601) путем разделки на две примерно равные части вдоль середины грудной кости (см. рисунок 34). Половина грудки с ребрами включает половину целой грудки, прилегающие ребра с мякотными тканями и малое филе.

Рисунок 34 - Половина грудки с ребрами

Половина грудки с ребрами и крылом (код продукта: 0702). Половину грудки с ребрами и крылом получают путем разделки грудки с ребрами и крыльями (0602) на две приблизительно равные части вдоль середины грудной кости (см. рисунок 35). Половина грудки с ребрами и крылом включает половину целой грудки, прилегающие ребра с мякотными тканями, малое филе и крыло.

Рисунок 35 - Половина грудки с ребрами и крылом

Обваленная половина грудки без мякотных тканей прилегающих ребер (код продукта: 0704). Обваленную половину грудки без мякотных тканей прилегающих ребер получают путем разделки грудки с ребрами и малым филе (0601) на две приблизительно равные части вдоль середины грудной кости (см. рисунок 36). Кости и ребра с прилегающими мякотными тканями удаляют. Обваленная половина грудки без мякотных тканей прилегающих ребер включает обваленную половину целой грудки. Малое филе может быть удалено.

Рисунок 36 - Обваленная половина грудки без мякотных тканей прилегающих ребер

Частично обваленная половина грудки с мякотными тканями прилегающих ребер и плечевой частью крыла ("воздушная" грудка или французская разделка) (код продукта: 0705). Частично обваленную половину грудки с мякотными тканями прилегающих ребер и плечевой частью крыла ("воздушная" грудка или французская разделка) получают путем разделки грудки с ребрами и крыльями (0602) на две приблизительно равные части вдоль середины грудной кости, удаления локтевой части и кисти крыла, а также обвалки грудки и ребер (см. рисунок 37). Частично обваленная половина грудки с мякотными тканями прилегающих ребер и плечевой частью крыла ("воздушная" грудка или французская разделка) включает обваленную половину грудки, мякотные ткани прилегающих ребер и плечевую часть крыла (с плечевой костью). Малое филе может быть удалено.

Рисунок 37 - Частично обваленная половина грудки с мякотными тканями прилегающих ребер и плечевой частью крыла ("воздушная" грудка или французская разделка)

Малое филе (код продукта: 0801). Малое филе получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости (см. рисунок 38). Малое филе представляет собой одну целую глубокую грудную мышцу с выступающей частью сухожилия.

Рисунок 38 - Малое филе

Малое филе без выступающей части сухожилия (код продукта: 0802). Малое филе без выступающей части сухожилия получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости (см. рисунок 39). Выступающую часть сухожилия удаляют. Малое филе без выступающей части сухожилия представляет собой одну целую глубокую грудную мышцу без выступающей части сухожилия.

Рисунок 39 - Малое филе без выступающей части сухожилия

Задняя четвертина (код продукта: 0901). Заднюю четвертину получают путем разделки задней части (0401) вдоль середины позвоночника на две приблизительно равные части (см. рисунок 40). Задняя четвертина включает голень, бедро с прилегающей частью спинки и абдоминальным жиром, а также гузку.

Рисунок 40 - Задняя четвертина

Задняя четвертина без гузки (код продукта: 0902). Заднюю четвертину без гузки получают путем разделки задней части без гузки (0402) вдоль середины позвоночника на две приблизительно равные части (см. рисунок 41). Задняя четвертина без гузки включает голень, бедро с прилегающей частью спинки и абдоминальным жиром.

Рисунок 41 - Задняя четвертина без гузки

Задняя четвертина без гузки и абдоминального жира (код продукта: 0903). Заднюю четвертину без гузки и абдоминального жира получают путем разделки задней части без гузки (0402) вдоль середины позвоночника на две приблизительно равные части и удаления абдоминального жира (см. рисунок 42). Задняя четвертина без гузки и абдоминального жира включает голень и бедро с частью спинки.

Рисунок 42 - Задняя четвертина без гузки и абдоминального жира

Голень с частью бедра и часть бедра с прилегающей спинкой (код продукта: 0904). Голень с частью бедра и часть бедра с прилегающей спинкой получают путем разделки задней четвертины без гузки (0902) по бедру почти параллельно плоскости позвоночника чуть выше коленного сустава (см. рисунок 43). Голень с частью бедра и часть бедра с прилегающей спинкой включают две части: голень с частью прилегающего бедра и оставшуюся часть бедра с прилегающей частью спинки и абдоминальным жиром.

Рисунок 43 - Голень с частью бедра и часть бедра с прилегающей спинкой

Окорочок (код продукта: 1001). Окорочок получают путем отделения окорочка от задней части (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей (см. рисунок 44). Прилегающую часть спинки и абдоминальный жир удаляют, прилегающая к абдоминальному жиру кожа может быть удалена. Окорочок включает бедро и голень.

Рисунок 44 - Окорочок

Окорочок с абдоминальным жиром (задняя часть без спинки) (код продукта: 1002). Окорочок с абдоминальным жиром (задняя часть без спинки) получают путем отделения окорочка от задней части (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления прилегающей части спинки (см. рисунок 45). Окорочок с абдоминальным жиром (задняя часть без спинки) включает голень и бедро с прилегающими кожей и абдоминальным жиром.

Рисунок 45 - Окорочок с абдоминальным жиром (задняя часть без спинки)

Окорочок с низким срезом голени (код продукта: 1003). Окорочок с низким срезом голени получают путем разделки тушки потрошеной с низким срезом голени (0104) перпендикулярно позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедром и вниз до киля грудной кости и последующего выделения окорочка по месту соединения бедренной и тазовой костей (см. рисунок 46). Оставшуюся часть тушки удаляют. Окорочок с низким срезом голени включает бедро и голень с низким срезом.

Рисунок 46 - Окорочок с низким срезом голени

Окорочок с надрезом мышц бедра/голени (код продукта: 1004). Окорочок с надрезом мышц бедра/голени получают путем отделения окорочка от задней части тушки (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления спинки (см. рисунок 47). Края кожи обрезают. Мышцы надрезают вдоль костей бедра и голени. Окорочок с надрезом мышц бедра/голени включает бедро и голень.

Рисунок 47 - Окорочок с надрезом мышц бедра/голени

Окорочок с низким срезом голени и надрезом мышц бедра/голени (код продукта: 1005). Окорочок с низким срезом голени и надрезом мышц бедра/голени получают путем разделки тушки потрошеной с низким срезом голеней (0104) перпендикулярно позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедром и вниз до киля грудной кости и последующего выделения окорочка по месту соединения бедренной и тазовой костей (см. рисунок 48). Оставшуюся часть тушки удаляют. Мышцу надрезают вдоль костей бедра и голени. Окорочок с низким срезом голени и надрезом мышц бедра/голени включает бедро и голень с низким срезом.

Рисунок 48 - Окорочок с низким срезом голени и надрезом мышц бедра/голени

Бедро (код продукта: 1101). Бедро получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей (см. рисунок 49). Голень и коленную чашечку удаляют. Бедро включает бедро и прилегающий жир. Мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости ("устричное мясо"), может быть удалена.

Рисунок 49 - Бедро

Бедро с частью спинки (код продукта: 1102). Бедро с частью спинки получают путем разделки задней четвертины (0901) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей (см. рисунок 50). Голень, коленную чашечку и абдоминальный жир удаляют. Бедро с частью спинки включает бедро с прилегающей частью спинки и абдоминальный жир. Копчиковая железа, гузка и мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости ("устричное мясо"), могут быть удалены.

Рисунок 50 - Бедро с частью спинки

Обваленное жилованное бедро (код продукта: 1103). Обваленное жилованное бедро получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей (см. рисунок 51). Голень, коленную чашечку, бедренную кость и весь видимый прилегающий жир удаляют. Обваленное жилованное бедро включает жилованную мякотную часть бедра. Мякотная часть, прилегающая к подвздошной кости ("устричное мясо"), может быть удалена.

Рисунок 51 - Обваленное жилованное бедро

Обваленное бедро квадратной формы (код продукта: 1104). Обваленное бедро квадратной формы получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей (см. рисунок 52). Голень, коленную чашечку, бедренную кость и мякотную часть, прилегающую к подвздошной кости ("устричное мясо"), удаляют. Обваленное бедро квадратной формы включает мякотную часть бедра, которому придана форма квадрата.

Рисунок 52 - Обваленное бедро квадратной формы

Обваленное жилованное бедро квадратной формы (код продукта: 1105). Обваленное жилованное бедро квадратной формы получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей (см. рисунок 53). Голень, коленную чашечку, бедренную кость, весь видимый прилегающий жир и мякотную ткань, прилегающую к подвздошной кости ("устричное мясо"), удаляют. Обваленное жилованное бедро квадратной формы включает жилованную мякотную ткань бедра, которому придана форма квадрата.

Рисунок 53 - Обваленное жилованное бедро квадратной формы

Голень (код продукта: 1201). Голень получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей (см. рисунок 54). Бедро удаляют. Голень включает большую, малую берцовые кости, коленную чашечку с прилегающими к ним мякотными тканями.

Рисунок 54 - Голень

Кососрезанная голень (код продукта: 1202). Кососрезанную голень получают путем разделки окорочка (1001) вдоль большой берцовой кости по месту ее соединения с бедренной костью (см. рисунок 55). Бедро и часть мякотной ткани с одной стороны голени удаляют. Кососрезанная голень включает часть большой и малую бедренную кости, коленную чашечку с прилегающими мякотными тканями.

Рисунок 55 - Кососрезанная голень

Крыло (код продукта: 1301). Крыло получают путем отделения крыла от потрошеной тушки (0102) по плечевому суставу (см. рисунок 56). Крыло включает плечевую, лучевую, локтевую кости и кости кисти с прилегающими к ним мякотными тканями.

Рисунок 56 - Крыло

Плечевая и локтевая части крыла, соединенные V-образно (код продукта: 1302). Плечевую и локтевую части крыла, соединенные V-образно, получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения локтевой части крыла с кистью (см. рисунок 57). Кисть удаляют. Плечевая и локтевая части крыла, соединенные V-образно, включают плечевую, лучевую и локтевую кости с прилегающими к ним мякотными тканями.

Рисунок 57 - Плечевая и локтевая части крыла, соединенные V-образно

Локтевая часть крыла с кистью (код продукта: 1303). Локтевую часть крыла с кистью получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения плечевой и локтевой частей (см. рисунок 58). Плечевую часть удаляют. Локтевая часть крыла с кистью включает лучевую, локтевую кости и кости кисти крыла с прилегающими мякотными тканями.

Рисунок 58 - Локтевая часть крыла с кистью

Плечевая часть крыла ("драммет", плечо) (код продукта: 1304). Плечевую часть крыла ("драммет", плечо) получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения плечевой и локтевой частей (см. рисунок 59). Локтевую часть крыла и кисть удаляют. Плечевая часть крыла ("драммет", плечо) включает плечевую кость с прилегающими мякотными тканями.

Рисунок 59 - Плечевая часть крыла ("драммет", плечо)

Локтевая часть крыла ("флэт") (код продукта: 1305). Локтевую часть крыла ("флэт") получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения плечевой и локтевой частей и локтевой части и кисти (см. рисунок 60). Плечевую часть и кисть удаляют. Локтевая часть крыла ("флэт") включает лучевую и локтевую кости с прилегающими мякотными тканями.

Рисунок 60 - Локтевая часть крыла ("флэт")

Кисть крыла (кончик, флиппер) (код продукта: 1306). Кисть крыла (кончик, флиппер) получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения локтевой части и кисти (см. рисунок 61). Плечевую и локтевую части удаляют. Кисть крыла (кончик, флиппер) включает кости кисти с прилегающими мякотными тканями.

Рисунок 61 - Кисть крыла (кончик, флиппер)

Плечевая и локтевая части крыла (код продукта: 1307). Плечевую и локтевую части крыла получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения локтевой части крыла с кистью (см. рисунок 62). Кисть крыла удаляют. Затем плечевую и локтевую части крыла разделяют по месту их соединения. В одной упаковке этого продукта содержится примерно равное количество плечевых и локтевых частей крыла.

Рисунок 62 - Плечевая и локтевая части крыла

Крылья с прилегающей частью спинки (разделка "Пипистрелли") (код продукта: 1308). Крылья с прилегающей частью спинки (разделка "Пипистрелли") получают путем отделения крыльев с прилегающей частью спинки от грудки и задней части потрошеной тушки (0102) в середине позвоночной области (см. рисунок 63). Крылья с прилегающей частью спинки (разделка "Пипистрелли") включают два крыла (плечевую, локтевую части и кисть) с прилегающей верхней частью спинки.

Рисунок 63 - Крылья с прилегающей частью спинки разделка "Пипистрелли"

Нижняя часть спинки после частичной или полной обвалки (код продукта: 1401). Нижнюю часть спинки после частичной или полной обвалки получают путем разделки задней части (0401) вдоль тазовых костей для отделения окорочков (см. рисунок 64). Нижняя часть спинки после частичной или полной обвалки включает нижнюю часть позвоночника, подвздошную и бедренную кости, с которых удалена большая часть мякотной ткани и кожа или вся мякотная ткань и кожа. Гузка, абдоминальный жир, остатки почек и внутренние половые органы могут быть удалены.

Рисунок 64 - Нижняя часть спинки после частичной или полной обвалки

Нижняя часть спинки (код продукта: 1402). Нижнюю часть спинки получают путем разрезания задней части (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления обоих окорочков (см. рисунок 65). Нижняя часть спинки включает нижнюю часть позвоночника, подвздошную и бедренную кости с прилегающей мякотной тканью и кожей. Гузка, абдоминальный жир, остатки почек и внутренние половые органы могут быть удалены.

Рисунок 65 - Нижняя часть спинки

Верхняя часть спинки (код продукта: 1403). Верхнюю часть спинки получают путем разделки передней части без крыльев (0302) для отделения грудки и позвоночных ребер (см. рисунок 66). Верхняя часть спинки включает верхний отдел позвоночника (приблизительно 1,6 см или 5/8 дюйма) с прилегающей мякотной тканью и кожей.

Рисунок 66 - Верхняя часть спинки

Спинка (код продукта: 1404). Спинку получают путем разделки потрошеной тушки (0102) вдоль обеих сторон позвоночника по позвоночным ребрам вниз к основанию подвздошной кости и вдоль внешнего края тазовых костей (см. рисунок 67). Спинка включает весь позвоночник, подвздошную и тазовую кости с прилегающей мякотной тканью и кожей. Гузка, абдоминальный жир, остатки почек и внутренние половые органы могут быть удалены.

Рисунок 67 - Спинка

Гузка (код продукта: 1501). Гузку получают путем разделки целой потрошеной тушки или ее соответствующих частей по позвоночнику и основанию подвздошной кости (см. рисунок 68). Гузка включает копчиковую кость с прилегающими мякотной тканью и кожей.

Рисунок 68 - Гузка

Обработанная шея (код продукта: 1601). Обработанную шею получают путем отделения шеи от тушки на уровне плечевого сустава (см. рисунок 69). Голову, трахею и пищевод удаляют. Обработанная шея состоит из шейных позвонков с мякотной тканью.

Рисунок 69 - Обработанная шея

Обработанная голова (код продукта: 1701). Обработанную голову получают путем отделения ее от тушки по верхней части шеи (см. рисунок 70). Тушку удаляют. Обработанная голова состоит из костей и содержимого черепа с прилегающими гребнем, мякотной тканью и кожей.

Рисунок 70 - Обработанная голова

Обработанные плюсны ног (код продукта: 1801). Обработанные плюсны ног получают путем отделения от тушки части ноги приблизительно на уровне шпоры (см. рисунок 71). Когти, желтый эпидермис, покрывающий плюсны, и тушку удаляют. Обработанные плюсны ног состоят из части плюсневой кости и четырех фаланг пальцев с прилегающими мякотной тканью и кожей.

Рисунок 71 - Обработанные плюсны ног

Обработанные ноги (код продукта: 1802). Обработанные ноги получают путем отделения от тушки ног по заплюсневый сустав (см. рисунок 72). Тушку удаляют. Когти и желтый эпидермис, покрывающий ноги, могут быть удалены или оставлены. Обработанные ноги состоят из заплюсневых костей с четырьмя фалангами пальцев с прилегающей мякотной тканью и кожей.

Рисунок 72 - Обработанные ноги

Необработанные плюсны ног (код продукта: 1803). Необработанные плюсны ног получают путем отделения от тушки части ноги приблизительно на уровне шпоры (см. рисунок 73). Тушку удаляют. Необработанные плюсны ног состоят из части ноги с четырьмя фалангами пальцев с прилегающей мякотной тканью и кожей. Когти и желтый эпидермис не удаляют.

Рисунок 73 - Необработанные плюсны ног

Необработанные ноги (код продукта: 1804). Необработанные ноги получают путем отделения от тушки ног по заплюсневый сустав (см. рисунок 74). Тушку удаляют. Необработанные ноги состоят из плюсневых костей и четырех фаланг пальцев с прилегающей мякотной тканью и кожей. Когти и желтый кожный эпидермис, покрывающий плюсны ног, не удаляют.

Рисунок 74 - Необработанные ноги

Обработанный мышечный желудок (код продукта: 1901). Обработанный мышечный желудок получают путем извлечения из внутренней полости тушки (см. рисунок 75). Мышечный желудок механически разрезают и обрабатывают путем удаления кутикулы и содержимого. Жир и прилегающие органы удаляют. Обработанный мышечный желудок состоит из одной или более полостей неправильной формы, являющихся расширенной мышечной частью пищеварительного тракта.

Рисунок 75 - Обработанный мышечный желудок

Мышечный желудок, обработанный и разрезанный в виде бабочки (код продукта: 1902). Мышечный желудок, обработанный и разрезанный в виде бабочки, получают путем извлечения из внутренней полости тушки (см. рисунок 76). Мышечный желудок механически разрезают в горизонтальной плоскости и обрабатывают путем удаления кутикулы и содержимого. Жир и прилегающие органы удаляют. Мышечный желудок, обработанный и разрезанный в виде бабочки, состоит из одной полости слегка неправильной формы, являющейся расширенной мышечной частью пищеварительного тракта.

Рисунок 76 - Мышечный желудок, обработанный и разрезанный в виде бабочки

Мышечный желудок, обработанный и V-образно разрезанный (код продукта: 1903). Мышечный желудок, обработанный и V-образно разрезанный, получают путем извлечения из внутренней полости тушки (см. рисунок 77). Мышечный желудок механически разрезают в вертикальной плоскости и обрабатывают путем удаления кутикулы и содержимого. Жир и прилегающие органы удаляют. Мышечный желудок, обработанный и V-образно разрезанный, состоит из одной полости слегка неправильной формы, являющейся расширенной мышечной частью пищеварительного тракта.

Рисунок 77 - Мышечный желудок, обработанный и V-образно разрезанный

Печень обработанная (код продукта: 2001). Печень обработанную получают путем извлечения из внутренней полости тушки (см. рисунок 78). Желчный пузырь удаляют. Печень обработанная представляет собой гладкий коричневато-красный орган, состоящий из одной или более долей неправильной формы и различного размера.

Рисунок 78 - Печень обработанная

Сердце обработанное, без верхушки аортального клапана (код продукта: 2101). Сердце обработанное, без верхушки аортального клапана получают путем извлечения из внутренней полости тушки (см. рисунок 79). Прилегающие к сердцу жир, околосердечную сумку и верхушку аортального клапана удаляют. Сердце обработанное, без верхушки аортального клапана представляет собой мышечный орган, обеспечивающий кровообращение.

Рисунок 79 - Сердце обработанное, без верхушки аортального клапана

Сердце необработанное (код продукта: 2102). Сердце необработанное получают путем извлечения из внутренней полости тушки (см. рисунок 80). Прилегающие к сердцу жир, околосердечную сумку, верхушку аортального клапана не удаляют. Сердце необработанное представляет собой мышечный орган, обеспечивающий кровообращение.

Рисунок 80 - Сердце необработанное

Семенники (код продукта: 2201). Семенники получают путем извлечения из внутренней полости тушки (см. рисунок 81). Семенники представляют собой покрытые оболочкой бобовидные тела, являющиеся мужскими репродуктивными органами петухов.

Рисунок 81 - Семенники

Кожа грудки (код продукта: 2301). Кожа грудки представляет собой наружный слой ткани, покрывающий грудную область тушки, целую грудку или разделанную грудку (см. рисунок 82). Кожу шейки удаляют.

Рисунок 82 - Кожа грудки

Кожа бедра/окорочка (код продукта: 2302). Кожа бедра/окорочка представляет собой наружный слой ткани, покрывающий область бедра, окорочка или задней части (см. рисунок 83).

Рисунок 83 - Кожа бедра/окорочка

Кожа тушки (код продукта: 2303). Кожа тушки представляет собой наружный слой ткани, покрывающий всю тушку, за исключением области шейки (см. рисунок 84).

Рисунок 84 - Кожа тушки

Абдоминальный жир (код продукта: 2401). Абдоминальный жир представляет собой жировую ткань, прилегающую к тазовым костям и расположенную в брюшной полости (см. рисунок 85).

Рисунок 85 - Абдоминальный жир

Набор из двух видов продуктов (код продукта: 4001). Набор из двух видов продуктов состоит из двух частей тушки (например, голеней и бедер) или субпродуктов (например, мышечных желудков и печени), упакованных вместе или помещенных в одну потребительскую упаковку или транспортную тару. При подаче заказа необходимо указать код продукта/части по каждому поставляемому продукту. Кроме того, необходимо указать соотношение видов продуктов (например, "две голени на одно бедро" или "в равных пропорциях (1:1) мускульные желудки и печенка").

Набор из трех видов продуктов (код продукта: 4002). Набор из трех видов продуктов состоит из трех частей тушки (например, голеней, бедер и крыльев) или субпродуктов (например, шей, мышечных желудков и печени), упакованных вместе или помещенных в одну потребительскую упаковку или транспортную тару. При подаче заказа необходимо указать код продукта/части по каждому поставляемому продукту. Кроме того, необходимо указать соотношение видов продуктов (например, "две голени и два крыла на одно бедро" или "в равных пропорциях (1:1:1) шеи, мускульные желудки и печенка").

Набор из четырех видов продуктов (код продукта: 4003). Набор из четырех видов продуктов состоит из четырех частей тушки (например, грудок, голеней, бедер и крыльев) или субпродуктов (например, шеек, мускульных желудков, печенки и сердец), упакованных вместе или помещенных в один пакет или транспортную тару. При подаче заказа необходимо указать код продукта/части по каждому поставляемому продукту. Кроме того, необходимо указать соотношение видов продуктов (например, "в равных пропорциях (1:1:1:1) грудок, голеней, бедер и крыльев").

Приложение I
(справочное)

Адреса

Европейская экономическая комиссия Организации Объединенных Наций (ЕЭК ООН)

United Nations Economic Commission for Europe (UNECE)

Trade and Timber Division Agricultural Standards Unit Palais des Nations CH - 1211 Geneva 10, ШВЕЙЦАРИЯ - SWITZERLAND

Телефон: +41 22 917 1366

Факс: +41 22 917 0629

E-mail: agristandards@unece.org

www.unece.org/trade/agr

Министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов - United States Department of Agriculture (IJSDA)

Agricultural Marketing Service Poultry Programs, 1400 Independence Ave., S.W.

Washington D.C. 20250 0259, СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ - UNITED STATES

Телефон: +1 202 690 3148

Факс: +1 202 690 0941

E-mail: David.Bowden@usda.gov

www.ams.usda.gov

des Industries Avicoles (FIA)

184, rue de Vaugirard 75015 Paris FRANCE

Телефон: +33 1 53 58 48 10

Факс: +33 1 53 58 48 19

E-mail: f.i.a@orange.fr

Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ВНИИПП)

п/о Ржавки, 141552, Солнечногорский район, Московская область, Российская Федерация

Телефон: +7 095 535 15 38

Факс: +7 095 534 47 12

Электронный адрес: vniipp@orc.ru

GS1 International

Blue Tower Avenue Louise, 326 BE 1050 Brussels BELGIUM

Телефон: +32 2 788 7800

Факс: +32 2 788 7899

www.gsl.org/contact/

Приложение II
(справочное)

Система кодирования ГС1

1 Цель системы ГС1

Система ГС1 широко используется в мире для совершенствования связи между покупателями, продавцами и третьей стороной - органами по подтверждению соответствия. Она представляет собой систему идентификации и связи, которая стандартизирована для использования в международной торговле. Она ведется Глобальным управлением ГС1 совместно с национальными организациями - членами ГС1 во всем мире.

Эта система призвана содействовать преодолению ограничений, связанных с использованием индивидуальных систем кодирования компаний, отраслей и стран, а также повышению эффективности торговли и обеспечению учета интересов торговых партнеров. Использование стандартов ГС1 повышает эффективность и четкость международной торговли и распределения продуктов благодаря безошибочной идентификации товаров, услуг, сторон и местонахождения. Идентификаторы ГС1 могут быть представлены носителями информации (например, в виде символов штрихового кода), что обеспечивает в случае необходимости их электронное считывание в процессе торговли.

Стандарты ГС1 могут использоваться в электронном обмене данными (ЭОД) и Глобальной сетью синхронизации данных (ГССД) ГС1. Торговые партнеры используют ЭОД для электронного обмена сообщениями, касающимися покупки и статуса отправляемых грузовых партий. Торговые партнеры используют ГССД для синхронизации информации о товаре и стороне в своих внутренних информационных системах. Эта синхронизация способствует обеспечению единой глобальной идентификации и классификации продукта и имеет решающее значение для формирования эффективной глобальной электронной торговли.

2 Использование кода в системе ГС1

В системе ГС1 используются прикладные идентификаторы, представляющие собой префиксы, применяемые для идентификации значений и формата следующих за ними данных. Это открытый стандарт, который может использоваться и пониматься всеми компаниями в международной цепочке поставок, независимо от того, какая компания первоначально выпустила эти коды.

Код для спецификации покупки, определенный в 4.1, получил прикладной идентификатор ГС1 (7002) для использования в сочетании с Глобальным номером товарной продукции (ГНТП) и был включен в символ штрихового кода ГС1-128. Этот подход позволяет включать информацию, содержащуюся в коде, приведенном в настоящем стандарте, в символы штрихового кода ГС1-128, наносимые на отправляемые контейнеры наряду с другой информацией о продукте (см. примеры 1 и 2).

Определения, касающиеся отрубов, рекомендуемые в настоящем стандарте, также предложены для использования поставщиками в качестве атрибута глобальной системы классификации продуктов ГССД. Благодаря этому поставщики смогут использовать коды настоящего стандарта на отрубы с тем, чтобы в глобальном масштабе появилась возможность указывать информацию о разделке каждого продукта, имеющего ГНТП в ГССД. После определения поставщиком все заинтересованные покупатели будут иметь точную информацию о разделке каждого продукта, принятой в настоящем стандарте и опубликованной в ГССД.

Пример 1

(01) Глобальный номер товарной продукции (ГНТП)

(3102) Вес нетто, кг

(15) Предельный срок хранения

(7002) Код стандарта

(10) Номер партии

Пример 2

(01) Глобальный номер товарной продукции (ГНТП)

(3102) Вес нетто, кг

(13) Дата убоя/упаковки

(21) Серийный номер

Другие данные, режим охлаждения, сортность и толщина жира могут быть увязаны с ГНТП через сообщения по системе электронного обмена данными (ЭОД).

3 Применение системы в цепи поставок

1) Покупатели делают заказ с использованием настоящего стандарта и схемы кодирования.

2) После получения заказа поставщики переводят коды, указанные в настоящем стандарте, в свои собственные коды товарной продукции (то есть глобальный номер товарной продукции).

3) Поставщики осуществляют поставку заказанных товаров покупателю. Товары маркируются с помощью символа штрихового кода ГС1-128.

4) Потребители получают заказ и сканируют символ штрихового кода ГС1-128, что позволяет автоматически обновлять информацию в коммерческих, логистических и административных процессах.

5) Физический поток товаров, маркированных с помощью стандартов ГС1, может быть увязан с информационным потоком с использованием сообщений электронного обмена данными (ЭОД).

4 Использование определений отрубов в ГССД

1) Поставщики публикуют или обновляют информацию о продукте в ГССД и используют принятое настоящим стандартом надлежащее определение отруба для определения продукта с использованием атрибута ГССД, относящегося к отрубам.

2) Заинтересованные покупатели используют принятое настоящим стандартом определение отруба и другую информацию о продукте, опубликованную в ГССД, для синхронизации информации о продукте в своих собственных информационных системах.

3) Покупатели используют принятое в настоящем стандарте определение отруба и другую информацию о продукте в своих информационных системах с целью идентификации с помощью ГНТП продуктов, которые они желают заказать.

4) Покупатели используют ГНТП продукта и соответствующую информацию для направления заказа на продукт поставщику с использованием ЭОД или совместимых с ГССД провайдеров услуг по ведению пула данных.

Электронный текст документа

и сверен по:

, 2016