ГОСТ Р 70855-2023 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы пищевые. Классификация

Обложка ГОСТ Р 70855-2023 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы пищевые. Классификация
Обозначение
ГОСТ Р 70855-2023
Наименование
Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы пищевые. Классификация
Статус
Действует
Дата введения
2024.07.01
Дата отмены
-
Заменен на
-
Код ОКС
67.120.20

        ГОСТ Р 70855-2023


НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


Птицеперерабатывающая промышленность


ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ ПИЩЕВЫЕ


Классификация


Poultry processing industry. Poultry egg processing foods. Classification

ОКС 67.120.20

Дата введения 2024-07-01


Предисловие


1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности - филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения Федерального научного центра "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ВНИИПП - филиал ФНЦ "ВНИТИП" РАН)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Яйцо, сельскохозяйственная птица, мясо птицы и продукция их переработки"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 августа 2023 г. N 686-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)


1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы общего назначения и устанавливает их классификацию в зависимости от направления использования, назначения и технологии изготовления.

Примечание - Более детальная классификация продуктов переработки яиц сельскохозяйственной птицы приведена в стандартах вида общих технических условий и на конкретные ассортиментные наименования.

Классификация, установленная настоящим стандартом, рекомендуется для применения во всех видах документации и литературы на продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы.


2 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ Р 52943
.

_______________

ГОСТ Р 52943-2008 "Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы пищевые. Термины и определения".

3 Классификация продукции

3.1 Классификация продукции переработки яиц сельскохозяйственной птицы

3.1.1 В зависимости от направления использования продукцию подразделяют:

- на пищевую;

- для производства кормов.

3.1.2 В зависимости от степени переработки (обработки) продукцию подразделяют:

- на непереработанную;

- переработанную.

3.1.3 В зависимости от назначения использования продукцию подразделяют:

- на продукцию общего назначения;

- специализированную продукцию - для детского питания, спортивного питания, беременных и кормящих женщин, пищевую продукцию диетического лечебного и диетического профилактического питания, энтерального питания.

3.2 Классификация пищевых непереработанных продуктов из яиц сельскохозяйственной птицы

К пищевым непереработанным продуктам относят: яичный меланж, яичный белок, яичный желток, скорлупу яиц, подскорлупную оболочку.

3.2.1 В зависимости от консистенции продукты подразделяют на жидкие и твердые.

3.2.2 В зависимости от термического состояния жидкие продукты подразделяют:

- на охлажденные;

- замороженные;

- глубокозамороженные.

3.2.3 В зависимости от способа пастеризации продукты подразделяют:

- на пастеризованные (кондуктивный нагрев, высокочастотный нагрев, воздействие электромагнитного поля, нагрев с использованием эффекта кавитации, ИК-излучение);

- пастеризованные ионизирующим излучением.

3.3 Классификация пищевых переработанных продуктов из яиц сельскохозяйственной птицы

К пищевым переработанным продуктам относят: жидкие, сухие, концентрированные яичный меланж, яичный белок, яичный желток, полуфабрикаты и кулинарные изделия.

3.3.1 В зависимости от термического состояния продукты подразделяют (кроме сухих):

- на охлажденные;

- замороженные;

- глубокозамороженные.

3.3.2 Классификация полуфабрикатов из яиц сельскохозяйственной птицы

3.3.2.1 В зависимости от состава продукта полуфабрикаты подразделяют:

- на обессахаренные (яичный меланж, яичный желток, яичный белок);

- концентрированные (яичный меланж, яичный белок);

- купажированные (яичный меланж).

3.3.2.2 В зависимости от целенаправленного изменения свойств полуфабрикаты подразделяют (в зависимости от используемых пищевых добавок и ингредиентов):

- на ферментированные;

- подсоленные;

- подсахаренные;

- подкисленные;

- термостатированные (сухой яичный белок);

- коагулированные термокислотным способом.

3.3.2.3 В зависимости от способа пастеризации полуфабрикаты подразделяют:

- на пастеризованные (кондуктивный нагрев, высокочастотный нагрев, воздействие электромагнитного поля, нагрев с использованием эффекта кавитации, УФ-излучение, ИК-излучение);

- пастеризованные ионизирующим излучением.

3.3.2.4 В зависимости от содержания влаги в продукте полуфабрикаты подразделяют:

- на жидкие;

- концентрированные (с заданной концентрацией сухих веществ);

- сухие.

3.3.2.5 В зависимости от термического состояния полуфабрикаты подразделяют (кроме сухих):

- на охлажденные;

- замороженные;

- глубокозамороженные.

3.3.3 Классификация кулинарных изделий

3.3.3.1 В зависимости от технологии изготовления кулинарные изделия подразделяют:

- на вареные;

- жареные;

- запеченные;

- копченые;

- коагулированные термокислотным способом.

3.3.3.2 В зависимости от термического состояния кулинарные изделия подразделяют:

- на охлажденные;

- замороженные;

- глубокозамороженные.


Библиография


[1]

Технический регламент Таможенного союза

ТР ТС 021/2011

О безопасности пищевой продукции


УДК 637.54:006.72:006.354

ОКС 67.120.20


Ключевые слова: продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы пищевые, классификация, переработанные продукты, непереработанные продукты, яичный меланж, яичный белок, яичный желток, полуфабрикаты, кулинарные изделия