Цена 3 коп.
JP
г- ■ '
\T^hf
государственный стандарт
СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ. РАГУ КУРИНОЕ В ЖЕЛЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 7991-77
Издание официальное
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва
УДК 664.91:637.547:006.354 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
Группа Н13
СТА НДАРТ СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ.
РАГУ КУРИНОЕ В ЖЕЛЕ
Технические условия
Canned meat. Chicken ragout in jelly. Specifications
ГОСТ
7991—77*
Взамен
ГОСТ 7991- 56
ОКП 92 1627 0200
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 6 январи 1977 г. № 16 срок введения установлен
с 01.07.77
Проверен в 1981 г. Срок действия продлен
до 01.01.92
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящим стандарт распространяется на консервы, приготовленные из курннсго мяса на костях, потрохов и желирующего куриного бульона, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Для приготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
тушки кур по ГОСТ 21784—76 второй категории упитанности в охлажденном или мороженом состоянии (после полного размораживания), полупотрошеные или потрошеные, допущенные ветеринарным надзором для производства консервов.
Не допускаются тушки кур, замороженные более одного раза с изменившимся светом мышечной ткани и жира;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—84, помола № 0 или 1 не ниже первого сорта;
желатин пищевой по ГОСТ 11293—78, первого сорта.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
Издание
официальна Перепечатка
* Пстчиздание август 1988 г. с Изменением М 1, утружденным в июле 1981 г. (ИУС 10—81).
воспрещена
© Издательство стандартов, 1988
1.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Наименование показатели | Характеристика и норма |
Внешний вид | Кусочки мяса на костях, шеи, сердца, |
Консистенция мясной части | желудка, печени и кожи в соотношениях, пропорциональных их выходам из тушек. Поверхность кожи без пеньков, волосовидного пера, кровоподтеков. Не допускаются остатки легких, селезенки, почек, яичников Мясо сочное, неразваренное, потроха |
Запах и вкус | неразваренные Свойственные вареному куриному |
Цвет мясной части | мясу и вареным потрохам без постороннего привкуса и запаха Мясо — от желтовато-кремового до |
Цвет желе | розового; потрохов от темно-красного до коричневого От светло-желтого до желтого |
Массовая доля мясной части (мышечная ткань, потроха и кожа), %, | 46 |
не менее | |
Массовая доля костей, %, не бо- | |
лее | 14 |
Массовая доля желе, %, нс более | 40 |
Температура плавления желе, °С, | 18 |
не ниже | |
Массовая доля поваренной соли, % | 0 1 |
Массовая доля солей олова (в пе- | |
ресчете на олово), %, не более | 0,02 |
Массовая доля солей свинца | Не допускается |
Массовая доля посторонних при- | |
месей | То же |
1.4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле, на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
1.2—1.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0—ТО.
2.2. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному показателю проводят повторные испытания на удвоенной выборке от той же партии.
Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 8756.0—70, методы испытаний—но ГОСТ 8756.1—79; ГОСТ 8756.18—70; ГОСТ
26186—84; ГОСТ 26669—85; ГОСТ 10444.0—75; ГОСТ
10444.1—84; ГОСТ il 0444.3—85; ГОСТ 10444.4—85; ГОСТ 10444.7—86; ГОСТ 10444.15—75. Определение солей свинца по ГОСТ 26932—86, олова — по ГОСТ 26935—86, определение температуры плавления желе — по ГОСТ 8756.17—70.
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981—82 массой нетто для банок № 8—325 г, № 9 — 350 г, № 12—500 г.
4.2. Фасование, упаковывание, маркирование консервов — по ГОСТ 13534—78.
На этикетках банок с консервами должно быть указано: «Состав консервов: кусочки мяса на костях, шейки, желудок, печень, сердце, соль, желатин. Консервы употреблять в охлажденном состоянии».
4.1—4.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).
4.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516—86.
4.4. Тара и упаковка консервов, предназначенных к отправке в районы Крайнего Севера и отдаленные районы, должны соответствовать требованиям ГОСТ 15846—79.
4.5. Транспортную тару маркируют по ГОСТ 14192—77.
4.6. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
4.7. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов — два года со дня изготовления.
Редактор Т. И. Василенко Технический редактор М. И. Максимова
Корректор Е. И. Евтеева
Сдано в наб. 04.08.88 Подп.в печ. 30.09.88 0.25 уел. п. л, 0,25 уел. кр.-отт. 9,20 уч.-изд. л. Тир. 8000 Цена 3 коп.
Оряека «Знак Почета» Издательство ста.ндг|ртов. 1Ж!40, Моокиа. ГСП. Пово1феснвн>ск.ий пер., 3 Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин 1щр„ 6. Зак. 2678
