ГОСТ 32899-2014 Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия

ГОСТ 32899-2014

Группа Н17

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ С ВКУСОВЫМИ КОМПОНЕНТАМИ

Технические условия

Butter with flavouring components. Specifications

ОКС 67.100.20

ОКП 922110

Дата введения 2016-01-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 5 декабря 2014 г. N 46-2014)

За принятие проголосовали:

(Поправка. ИУС N 7-2019), (Поправка. ИУС N 1-2022).

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 декабря 2014 г. N 1951-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32899-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

5 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 декабря 2014 г. N 1951-ст отменен ГОСТ Р 52970-2008 с 1 января 2016 г.

Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52970-2008

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

ВНЕСЕНЫ: поправка, опубликованная в ИУС N 11, 2015 год; поправка, опубликованная в ИУС N 2, 2016 год; поправка, опубликованная в ИУС N 7, 2019 год; поправка, опубликованная в ИУС N 1, 2022 год, введенная в действие с 23.08.2021

Поправки внесены изготовителем базы данных

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сливочное масло с вкусовыми компонентами (далее - масло), изготовляемое из коровьего молока и/или молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока с добавлением вкусовых компонентов и предназначенное для непосредственного употребления в пищу, общественного питания, кулинарных целей.

Требования, обеспечивающие безопасность масла для жизни и здоровья людей, изложены в 5.1.8, требования к качеству - в 5.1.2-5.1.6, к маркировке - в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия

ГОСТ 240-85 Маргарин. Общие технические условия

ГОСТ 656-79 Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия

ГОСТ 657-79 Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия

ГОСТ 3628-78 Молоко и молочные продукты. Методы определения сахарозы

ГОСТ 4429-82 Лимоны. Технические условия

ГОСТ 4495-87 Молоко сухое цельное. Технические условия

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 6805-97 Кофе жареный. Технические условия

ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6830-89 Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 7009-88 Джемы. Общие технические условия

ГОСТ 7061-88 Варенье. Общие технические условия

ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 9347-74 Картон прокладочный и уплотнительные прокладки из него. Технические условия

ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10521-78 Реактивы. Кислота бензойная. Технические условия

ГОСТ 10626-76 Витамин А в жире. Технические условия

ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия

ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия

ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия

ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51474-99 "Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами".

ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов*

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой. Технические условия

ГОСТ 16366-78 Соки плодовые и ягодные с мякотью. Технические условия

ГОСТ 16535-95 Ящики из гофрированного картона для мороженого. Технические условия

ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия

ГОСТ 17471-2013 Консервы. Соусы овощные. Общие технические условия

ГОСТ 18077-72 Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия

ГОСТ 18078-72 Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия

ГОСТ 18192-72 Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технические условия

ГОСТ 18193-72 Соки из цитрусовых плодов. Технические условия

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия

ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия

ГОСТ 22371-77 Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленые. Технические условия

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25776-83 Продукция штучная в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26809.2-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и плавленые сырные продукты

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28499-90 Сиропы. Общие технические условия

ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия

ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия

ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия

ГОСТ 29056-91 Пряности. Тмин. Технические условия

ГОСТ 29148-98* Кофе растворимый. Технические условия

________________

* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 29148-97 Кофе натуральный растворимый. Технические условия. - .

ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия

ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus

ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и М

ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ 31502-2012 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков

ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное - сырье. Технические условия

ГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31979-2012 Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов

ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия

ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия

ГОСТ 32262-2013 Масло топленое и молочный жир. Технические условия

ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по [1], а также следующий термин с соответствующим определением:

3.1 Вкусовые компоненты: пищевые продукты, пищевые добавки, ароматизаторы, определяющие органолептические показатели масла, которые являются его составной частью в соответствии с рецептурой и используются при его изготовлении.

4 Классификация

4.1 Сливочное масло с вкусовыми компонентами подразделяют на сладкое и соленое.

4.2 Сладкое сливочное масло с вкусовыми компонентами с указанными придуманными наименованиями изготавливают в следующем ассортименте:

- Шоколадное массовой долей жира 62,0% и массовой долей сухих веществ какао-порошка 2,5%;

- Медовое массовой долей жира 62,0% и массовой долей сухих веществ меда 15,0% и 20,0%;

- Десертное массовой долей жира 52,0% и 57,0%:

- массовой долей сухих веществ какао-порошка 2,5%;

- массовой долей сухих веществ кофе 0,4%;

- массовой долей сухих веществ цикория 0,7%;

- массовой долей сухих веществ фруктов (груши, персика, апельсина и др.) или их смеси 2,0%;

- массовой долей сухих веществ ягод (облепихи, малины, шиповника, клюквы, брусника и др.) или их смеси 2,0%;

- массовой долей сухих веществ фруктов и ягод (персика и малины, груши и земляники, малины и яблока, и др.) или их смеси 2,0%.

4.3 Соленое сливочное масло с вкусовыми компонентами с указанными придуманными наименованиями изготавливают в следующем ассортименте:

- Закусочное массовой долей жира 55,0% и 62,0%:

- массовой долей сухих веществ овощей (перца, томата, чеснока и др.) или их смеси от 0,5% до 8,0%;

- массовой долей сухих веществ зелени (укропа, петрушки, лука и др.) или их смеси от 0,5% до 8,0%;

- массовой долей сухих веществ овощей и зелени (томата и укропа; перца и укропа; чеснока и укропа и др.) или их смеси от 0,5% до 8,0%;

- массовой долей сухих веществ смеси овощей и смеси зелени (томата, чеснока и укропа; перца, укропа и петрушки; чеснока, укропа и петрушки и др.) от 0,5% до 8,0%;

- Деликатесное, массовой долей жира 55,0% и 62,0%:

- массовой долей сухих веществ море- или рыбопродуктов (икры, печени, лосося, кальмаров, крабов, креветок или их паштетами и др.) от 0,5% до 8,0%;

- массовой долей сухих веществ мясопродуктов (ветчиной, копченостями, паштетами мясными, печеночными и другими готовыми к употреблению) от 0,5% до 8,0%;

- массовой долей сухих веществ сыра от 0,5% до 8,0%;

- массовой долей сухих веществ грибов от 0,5% до 8,0%;

- массовой долей сухих веществ смеси сыра и грибов от 0,5% до 8,0%.

4.4 Сливочное масло с вкусовыми компонентами подразделяют:

- на обогащенное витаминами;

- не обогащенное витаминами.

5 Технические требования

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1 Масло изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением требований санитарного законодательства государства, принявшего стандарт.

5.1.2 По органолептическим показателям масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1, с допустимыми отклонениями в соответствии с А.2.

Таблица 1

5.1.3 Органолептические показатели масла (в баллах) определяют в соответствии с приложением А, используя шкалу оценки.

Результаты в баллах суммируют и на основании общей оценки определяют качество масла. Общая оценка масла должна быть не менее 12 баллов, в том числе за вкус и запах - не менее пяти баллов, за консистенцию - не менее трех баллов, за цвет - не менее двух баллов, за упаковку и маркировку - не менее двух баллов.

Реализации не подлежит масло, имеющее:

- нечистый, посторонний, кислый, горький, прогорклый, затхлый, салистый, олеистый, окисленный, плесневелый вкус и запах;

- засаленную, мягкую, крошливую, неоднородную, колющуюся, излишне рыхлую, излишне слоистую, мучнистую консистенцию, а также неудовлетворительное распределение влаги и вкусовых компонентов;

- неоднородный, несоответствующий используемому компоненту цвет;

- неправильную, недостаточно четкую маркировку, наличие вмятин на поверхности упаковки, дефекты в заделке упаковочного материала, деформированную упаковку.

5.1.4 Термоустойчивость масла - от 0,70 до 1,00.

5.1.5 По химическим показателям масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

5.1.6 Жировая фаза масла должна содержать только молочный жир коровьего молока.

Таблица 2

(Поправка. ИУС N 2-2016).

5.1.7 Допускается изготавливать масло с добавлением стабилизаторов, эмульгаторов, красителей и ароматизаторов.

Допускается изготавливать масло Закусочное и Деликатесное с добавлением сочетающихся с вкусовыми компонентами ароматизаторов.

По содержанию пищевых добавок и ароматизаторов масло должно соответствовать нормам [2], а также нормам, регламентированным санитарными правилами и гигиеническими нормативами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт, содержание которых не должно превышать массовую долю, указанную в таблице 3.

Таблица 3

5.1.8 По показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ и микроорганизмов, в т.ч. патогенных) масло должно соответствовать нормам, установленным [1], [3].

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Молочное сырье, вкусовые компоненты и пищевые добавки, используемые для изготовления масла, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1]-[3], а также санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.2 Для изготовления масла используют следующее основное сырье, вкусовые компоненты и пищевые добавки.

5.2.2.1 Молочное сырье:

- молоко коровье по ГОСТ 31449 и документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- сливки по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, титруемой кислотностью не более 19°Т;

- молоко обезжиренное по ГОСТ 31658, титруемой кислотностью не более 19°Т;

- пахта по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, полученная при производстве сладко-сливочного масла, титруемой кислотностью не более 19,0°Т;

- жир молочный по ГОСТ 32262;

- масло топленое по ГОСТ 32262;

- масло сладко-сливочное по ГОСТ 32261 или документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- молоко цельное сухое по ГОСТ 4495;

- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;

- молоко сгущенное обезжиренное по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- пахта сухая по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- пахта сгущенная по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.2.2 Вкусовые компоненты:

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- какао-порошок по ГОСТ 108;

- кофе растворимый по ГОСТ 29148;

- кофе жареный по ГОСТ 6805;

- цикорий растворимый по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- экстракт цикория с массовой долей сухих веществ не менее 70,0%, по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- абрикосы свежие по ГОСТ 21832;

- брусника свежая по ГОСТ 20450;

- земляника (клубника) свежая по ГОСТ 6828;

- клюква свежая по ГОСТ 19215;

- крыжовник свежий по ГОСТ 6830;

- лимоны по ГОСТ 4429;

- персики свежие по ГОСТ 21833;

- смородина черная свежая по ГОСТ 6829;

- плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ 29187;

- плоды и ягоды протертые или дробленые с сахаром по ГОСТ 22371;

- соки плодовые и ягодные натуральные по ГОСТ 656;

- соки плодовые и ягодные с сахаром по ГОСТ 657;

- соки плодовые и ягодные с мякотью по ГОСТ 16366;

- соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ 18192;

- соки из цитрусовых плодов по ГОСТ 18193;

- экстракты плодовые и ягодные по ГОСТ 18078, высшего сорта;

- варенье по ГОСТ 7061;

- джемы по ГОСТ 7009;

- пасты плодовые и ягодные, массовой долей сухих веществ не менее 40,0%, по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- сиропы плодовые и ягодные по ГОСТ 28499;

- соусы фруктовые по ГОСТ 18077;

- фруктовые, ягодные, фруктово-ягодные вкусовые компоненты по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- мед натуральный по ГОСТ 19792;

- мед натуральный с цветочной пыльцой по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- мед натуральный с женьшенем по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- корица по ГОСТ 29049;

- соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, не ниже сорта экстра;

- пюре и паста томатные несоленые по ГОСТ 3343;

- соусы томатные по ГОСТ 17471;

- перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

- перец душистый по ГОСТ 29045;

- перец красный молотый по ГОСТ 29053;

- перец черный по ГОСТ 29050;

- перец сладкий консервированный по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- овощные вкусовые компоненты по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- грибные вкусовые компоненты по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- овощные сухие или концентрированные вкусовые компоненты по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- зелень укропа, петрушки, базилика, лука свежая или консервированная; по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- чеснок по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- гвоздика по ГОСТ 29047;

- тмин по ГОСТ 29056;

- кориандр по ГОСТ 29055;

- аджика, горчица, хмели-сунели, приправа сухая "Южная", смесь "Кавказская", смесь перцовая и др. по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- углекислотные, спиртовые и масляные экстракты тмина, укропа, чеснока и лаврового листа и др. по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- море- или рыбопродукты по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

мясопродукты, по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- сыры полутвердые по ГОСТ 32260;

- сыры и массы сырные нежирные и полужирные для плавления по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.2.3 Ароматизаторы:

- ванилин по ГОСТ 16599;

- ароматизаторы пищевые по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.2.4 Пищевые добавки

Подсластители по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:

- ацесульфам калия (Е950);

- аспартам (Е951);

- цикламат натрия (Е952);

- изомальт (Е953);

- сахарин (Е954);

- сукралоза (Е955);

- стевиозид (Е960);

- ксилит (Е967).

Консерванты:

- кислота сорбиновая (Е200) по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- натриевая, калиевая и кальциевая соли сорбиновой кислоты (Е201, Е202, Е203) по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- кислота бензойная (Е210) по ГОСТ 10521;

- натрий бензойнокислый (Е211) по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Стабилизаторы:

- желатин по ГОСТ 11293;

- пектин (Е440) по ГОСТ 29186;

- агар пищевой (Е406) по ГОСТ 16280;

- крахмал кукурузный набухающий пищевой по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- натрий карбоксиметилцеллюлоза очищенная (Е466) по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Эмульгаторы по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:

- моноглицериды дистиллированные (МГД) (Е471);

- моноглицериды дистиллированные (МД) марки ПО-60, ПО-90 (Е471);

- моноглицериды мягкие (Е471);

- эмульгатор МФТ (Е471, Е322);

- ортофосфаты натрия (Е339);

- пирофосфаты натрия (Е450);

- трифосфаты натрия (Е451);

- полифосфаты натрия (Е452).

Красители по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:

- краситель пищевой - каротин (Е160а);

- красители пищевые, усиливающие цвет вкусового компонента.

Витамины:

- витамин А по ГОСТ 10626;

- витамины Д и Е по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.2.5 Вода питьевая по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт

5.2.3 Допускается использование аналогичного сырья, вкусовых компонентов и пищевых добавок, не уступающих по качественным характеристикам, перечисленным в 5.2.2, и соответствующих по показателям безопасности нормам, установленным [1]-[3], а также санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировка потребительской упаковки

5.3.1.1 Информацию для потребителя, соответствующую требованиям [1] и [4], приводят на потребительской упаковке с помощью этикетки или указывают непосредственно на упаковочном материале.

5.3.1.2 Дополнительно к требованиям [1] и [4], в маркировке сувенирной упаковки указывают массу брутто и массу нетто масла.

5.3.1.3 Дату изготовления допускается наносить любым способом, обеспечивающим ее четкое обозначение.

5.3.1.4 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности масла приведены в приложении Б.

5.3.2 Маркировка транспортной упаковки

5.3.2.1 Маркировка транспортной и групповой упаковки масла должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными [1] и [4].

Дополнительно к требованиям [1] и [4], в маркировке указывают:

- для транспортной упаковки - порядковый номер ящика по нарастанию с начала каждого дня.

5.3.2.2 Маркировку на транспортную упаковку наносят:

- на одну из торцевых сторон картонного ящика с маслом в потребительской упаковке, предназначенным для реализации в торговую сеть; на обе торцевые стороны ящика с маслом в потребительской упаковке, предназначенным для хранения;

- на обе торцевые стороны картонного ящика с маслом, фасованным монолитом.

5.3.2.3 Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Пределы температуры", "Беречь от влаги" наносят в соответствии с ГОСТ 14192.

5.3.2.4 Маркировку на транспортную упаковку наносят путем наклеивания этикетки, изготовленной типографским способом, или при помощи трафарета, маркиратора или другого приспособления, обеспечивающего четкое ее прочтение.

Допускается проставление недостающих реквизитов штемпелем или другим приспособлением, обеспечивающим их четкое прочтение.

5.3.3 При формировании наименования сливочного масла с вкусовыми компонентами используют термин как с прямым, так и с обратным порядком слов и придуманное название продукта с указанием используемых вкусовых компонентов, например, "Масло сливочное Шоколадное" или "Сливочное масло Шоколадное"; "Сливочное масло Десертное с земляникой"; "Масло сливочное Медовое"; "Сливочное масло Закусочное с томатом, зеленью укропа и ароматом чеснока", для масла, обогащенного витаминами, - "Масло сливочное Десертное с кофе, обогащенное витаминами".

5.3.4 Маркировка масла, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

5.4 Упаковка

5.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная упаковка должны соответствовать требованиям [5] и документов, в соответствии с которыми они изготовлены, разрешенные для упаковывания жировых продуктов; должны обеспечивать сохранность качества и безопасности масла при перевозках, хранении и реализации.

5.4.2 Масло, предназначенное для реализации потребителю, упаковывают только в потребительскую упаковку непосредственно на предприятиях его изготавливающих.

Допускается фасовать монолитами масло, предназначенное для использования его в общественном питании, кулинарии.

5.4.3 Рекомендуемые потребительская и транспортная упаковка приведены в приложении В.

5.4.4 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто и требования к партии фасованного масла - по ГОСТ 8.579.

5.4.5 Упаковка масла, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26809.2.

6.2 Масло контролируют по показателям качества и безопасности, предусмотренным в разделе 5, в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

7 Методы контроля

7.1 Методы отбора и подготовка проб к анализам - по ГОСТ 26809.2, ГОСТ 32901, ГОСТ 26929.

7.2 Качество упаковки и правильность маркировки масла определяют путем осмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809.2.

7.3 Определение массы нетто продукта - по ГОСТ 3622.

7.4 Органолептические показатели определяют в соответствии с приложением А.

Определение органолептических показателей масла проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта при температуре воздуха в помещении (20±2)°С и температуре анализируемого продукта (12±2)°С, измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.

7.5 Определение термоустойчивости масла - по ГОСТ 32261.

7.6 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867 (подпункт 2.2.4.2 и пункт 2.3.5).

7.7 Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 3626 (раздел 6а или 7).

7.8 Определение массовой доли поваренной соли (хлористого натрия) - по ГОСТ 3627 (раздел 5 или 6).

7.9 Определение массовой доли сахарозы проводят расчетным путем на основе рецептур, а при возникновении разногласий в оценке качества по ГОСТ 3628 (раздел 3).

7.10 Определение витамина А - по ГОСТ 240.

7.11 Определение консервантов - по ГОСТ 240.

7.12 Определение массовой доли вкусовых компонентов, пищевых красителей, ароматизаторов, стабилизаторов, эмульгаторов, витаминов Д и Е, подсластителей, специй, приправ или их смесей проводят расчетным путем на основе рецептур или по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.13 Определение микробиологических показателей:

- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 32901;

- Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347;

- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл - по ГОСТ 30519;

- плесневых грибов и дрожжей - по ГОСТ 10444.12;

- Listeria monocytogenes - по ГОСТ 32031.

(Поправка. ИУС N 11-2015).

7.14 Определение токсичных элементов:

- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538 и документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- ртути - по ГОСТ 26927 и документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.15 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М1) - по ГОСТ 30711 и документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.16 Определение содержания пестицидов - по ГОСТ 23452 и документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.17 Определение антибиотиков - по ГОСТ 31502, ГОСТ 31694, ГОСТ 31903 и документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.18 Определение содержания радионуклидов, диоксинов - по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.19 Фальсификацию жировой фазы масла растительными жирами и маслами устанавливают по ГОСТ 31979 или ГОСТ 32261.

Идентификационные характеристики жировой фазы масла, установленные по соотношениям массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм), должны соответствовать требованиям ГОСТ 32261 (таблица 4). Жирно-кислотный состав молочного жира коровьего молока приведен в ГОСТ 32261 (приложение Б).

8 Транспортирование и хранение

8.1 Масло перевозят в крытых транспортных средствах, включая изотермические виды транспорта, в соответствии с правилами перевозок пищевых продуктов, действующими на транспорте соответствующего вида.

Транспортирование масла в пакетированном виде - в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, а также по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

Ящики с продукцией необходимо укладывать в пакетах так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы транспортной упаковки с каждой боковой стороны транспортного пакета. Способы укладки транспортного пакета должны обеспечивать сохранность единиц транспортной упаковки без деформации.

8.2 Сроки годности масла в потребительской упаковке при относительной влажности воздуха в зависимости от температуры хранения и вида упаковки приведены в таблице 4.

Таблица 4

В сутках

8.3 Сроки годности масла в транспортной упаковке (монолиты в ящиках из картона) при относительной влажности воздуха не более 90,0%:

- при температуре хранения (3±2)°С - 10 сут;

- при температуре хранения минус (6±3)°С - 90 сут;

- при температуре хранения минус (16±2)°С - 120 сут.

8.4 Срок годности масла, отличающийся от указанного в 8.2 и 8.3*, устанавливает изготовитель в соответствии с принятым порядком и учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

________________

* Установленные сроки годности согласованы с Роспотребнадзором и не нуждаются на территории России в подтверждении.

8.5 Температура масла при реализации с предприятий и условия транспортирования должны соответствовать требованиям 8.2 и 8.3.

8.6 Транспортирование и хранение масла совместно с пищевыми продуктами с резким, специфическим, сильно выраженным запахом не допускается.

8.7 Транспортирование и хранение масла, предназначенного для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

Приложение А
(обязательное)

Органолептическая оценка сливочного масла с вкусовыми компонентами

А.1 Органолептические показатели сливочного масла с вкусовыми компонентами, а также его упаковку и маркировку оценивают по 20-балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы А.1.

Таблица А.1

А.2 Шкала оценки органолептических показателей, внешнего вида, упаковки и маркировки масла приведена в таблице А.2.

Таблица А.2

В баллах

Приложение Б
(справочное)

Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г сливочного масла с вкусовыми компонентами

Б.1 Средние значения пищевой и энергетической ценности 100 г сливочного масла с вкусовыми компонентами приведены в таблице Б.1.

Таблица Б.1

Б.2 Допускается при указании пищевой и энергетической ценности на этикетке проводить округление приведенных данных в соответствии с [4] (приложения 3 и 4).

Приложение В
(рекомендуемое)

Рекомендации по упаковке

В.1 Потребительская упаковка

В.1.1 Масло упаковывают:

- брикетами в упаковочную кашированную фольгу или ее заменители, или в пергамент по ГОСТ 1341 или его заменители, или пергамент "Троицкий";

- в стаканчики или коробочки, изготовленные из полистирола или из полипропилена;

- батончиками в пленку в виде рукавной оболочки из полимерных материалов на основе полиамида, полиолефинов, полиэтилена низкой и высокой плотности, полипропилена и других газо-паронепроницаемых пленок диаметром от 30 до 70 мм;

- в банки, изготовленные из полимерных материалов;

- в подарочную и сувенирную упаковку.

В.1.2 Стаканчики, коробочки, банки могут быть различной формы со съемной крышкой и герметично укупоренные слоем материала с термосвариваемым покрытием; или без съемной крышки, но герметично укупоренные слоем материала с термосвариваемым покрытием; или со съемной крышкой, но без укупоривающего слоя материала.

Подарочная и сувенирная упаковка представляет собой емкости различной формы и вместимости, художественно оформленные, изготовленные из дерева, керамики, стекла или полимерных материалов.

При упаковывании масла в сувенирную упаковку из дерева, для изготовления которой применяют непахучие породы деревьев, необходимо использование внутренних вкладышей из материалов, разрешенных к применению.

В.1.3 Масса нетто масла в потребительской упаковке - от 10 до 2000 г, в подарочной и сувенирной упаковках - до 1000 г.

(Поправка. ИУС N 11-2015).

Масло, в порционной упаковке, массой от 10 до 50 г, упаковывают брикетами в алюминиевую кашированную фольгу или герметично укупоренные стаканчики или коробочки.

В.2 Транспортная упаковка

В.2.1 Масло, фасованное монолитом, и в потребительской упаковке упаковывают в ящики из тарного плоского склеенного картона по ГОСТ 13515 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ГОСТ 13513, ГОСТ 13516, ГОСТ 16535, ГОСТ 9142, массой нетто от 2 до 20 кг.

В.2.2 Картонные ящики, предназначенные для упаковывания масла монолитом, выстилают упаковочным материалом. Для этого используют пергамент по ГОСТ 1341, марки А, мешки-вкладыши из полимерных материалов. Упаковочный материал должен со всех сторон покрывать монолит масла.

В.2.3 В каждый ящик помещают масло одной партии и одинаковой массы нетто.

При укладывании масла в транспортную упаковку каждый ряд потребительской упаковки, при необходимости, разделяют горизонтальными уплотнительными прокладками из картона по ГОСТ 9347, во избежание деформации упаковочных единиц.

В.2.4 Наружные стыки клапанов ящиков из картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

При использовании ящиков из гофрированного картона их углы, при необходимости, дополнительно оклеивают клейкой лентой.

В.2.5 Брикеты, стаканчики, коробочки, банки из полимерных материалов, массой нетто от 10 до 50 г, перед помещением в транспортную упаковку укладывают в коробки из картона, бумаги, комбинированных или полимерных материалов, массой нетто от 1 до 5 кг.

В.2.6 Масло в стаканчиках, коробочках, банках из полимерных материалов допускается объединять в групповую упаковку, массой нетто от 1 до 10 кг, с укладкой на подложку (лотки, поддоны) с последующим обертыванием термоусадочными пленками, или формировать пакеты по ГОСТ 25776.

В.3 Допускается использование других отечественных и импортных упаковочных материалов, потребительской и транспортной упаковки, разрешенных для контакта с жировыми продуктами в установленном порядке.

Библиография

____________________________________________________________________________

УДК 637.2:006.354 ОКС 67.100.20 Н17 ОКП 922110

Ключевые слова: сливочное масло с вкусовыми компонентами, характеристики, требования к сырью и материалам, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение, шкала органолептической оценки, сроки годности, условия хранения

____________________________________________________________________________

Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена