ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия

ГОСТ 29047-91

Группа Н55

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Пряности

ГВОЗДИКА

Технические условия

Spices. Clove. Specifications

МКС 67.220.10
ОКП 91 9916

Дата введения 1993-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

РАЗРАБОТЧИКИ

Ф.Г.Нахмедов, канд. биол. наук; А.И.Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж.Алимова; Ю.Ф.Патыка; Л.А.Синельщикова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1058

3. ВЗАМЕН ОСТ 18-276-76

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ


Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта, раздела
ГОСТ 26929-94	3.1
ГОСТ 26930-86	3.3
ГОСТ 26932-86	3.3
ГОСТ 26933-86	3.3
ГОСТ 28750-90	1.3; 4
ГОСТ 28875-90	1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.

Настоящий стандарт распространяется на пряность - гвоздику, представляющую собой высушенные цветочные почки тропического растения Caryophyllis aromatica . (из семейства миртовых), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Гвоздика должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Для выработки гвоздики применяют сырье - высушенные цветочные почки тропического растения Caryophyllis aromatica .

Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах о поставках внешнеэкономических организаций.

1.2.2. В зависимости от назначения гвоздику производят целой или молотой.

1.2.3. По органолептическим показателям гвоздика должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика гвоздики		Метод анализа
	целой	молотой
Внешний вид	Цветочные почки с мелкоморщинистой поверхностью, состоящие из утолщенного вверху стебелька и головки с чашелистиками	Порошкообразный	По ГОСТ 28875
Цвет	Коричневый разных оттенков		По ГОСТ 28875
Аромат и вкус	Аромат, свойственный гвоздике. Вкус сильнопряный, жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах		По ГОСТ 28875

1.2.4. По физико-химическим показателям гвоздика должна соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2


Наименование показателя	Норма для гвоздики		Метод анализа
	целой	молотой
Массовая доля влаги, %, не более	12,0	12,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля эфирных масел, %, не менее	14,0	14,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля золы, %, не более	6,0	6,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля примесей растительного происхождения (веточки гвоздичного дерева), %, не более	1,5	-	По ГОСТ 28875
Массовая доля мелочи, проходящей через сито из проволочной тканой сетки N 1, 5, %, не более	2,0	-	По ГОСТ 28875
Крупность помола:			По ГОСТ 28875
массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более	-	2,0
массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее	-	80,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	1·10	1·10	По ГОСТ 28875
Зараженность вредителями хлебных запасов	Не допускается		По ГОСТ 28875
Гнилые и пораженные плесенью почки	Не допускаются	-	По ГОСТ 28875

Примечание. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения.

_______________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.

3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ


Наименование продукции	Код ОКП
Гвоздика целая:
Гвоздика целая в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:
0,010	91 9916 1111
0,020	91 9916 1121
0,050	91 9916 1151
3-5	91 9916 1171
Гвоздика целая в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:
0,010	91 9916 1242
0,020	91 9916 1262
3-5	91 9916 1292
Гвоздика целая в пачках из бумаги, массой нетто 50 г	91 9916 1222
Гвоздика целая в пачках из картона, массой нетто 50 г	91 9916 1323
Гвоздика целая в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г	91 9916 1423
Гвоздика целая в стеклянной таре, массой нетто 50 г	91 9916 1729
Гвоздика молотая:
Гвоздика молотая в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:
0,010	91 9916 1821
0,020	91 9916 1841
0,050	91 9916 1861
3-5	91 9916 1911
Гвоздика молотая в пачках из бумаги, массой нетто, кг:
0,010	91 9916 1942
0,020	91 9916 1952
0,050	91 9916 1962
3-5	91 9916 1992
Гвоздика молотая в пачках из картона, массой нетто, кг:
0,010	91 9916 2063
0,020	91 9916 2073
0,050	91 9916 2083
3-5	91 9916 2113
Гвоздика молотая в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г	91 9916 2183
Гвоздика молотая в стеклянной таре, массой нетто 50 г	91 9916 2489

Электронный текст документа

и сверен по:

Пряности. Технические условия.

Методы анализа: Сб. ГОСТов. -

, 2011