ГОСТ 29051-91 Пряности. Мускатный цвет. Технические условия

ГОСТ 29051-91

Группа Н55

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Пряности

МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ

Технические условия

Spices. Mace, Papua type. Specifications

МКС 67.220.10
ОКП 91 9916

Дата введения 1993-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

РАЗРАБОТЧИКИ

Ф.Г.Нахмедов, канд. биол. наук; А.И.Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж.Алимова; Ю.Ф.Патыка; Л.А.Синельщикова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1059

3. ВЗАМЕН ОСТ 18-276-76

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ


Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта, раздела
ГОСТ 28750-90	1.3; 4
ГОСТ 26929-94	3.1
ГОСТ 26930-86	3.3
ГОСТ 26932-86	3.3
ГОСТ 26933-86	3.3
ГОСТ 28875-90	1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.

Настоящий стандарт распространяется на пряность - мускатный цвет, представляющую собой высушенную семенную оболочку зрелых семян тропического растения Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Мускатный цвет должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Для выработки мускатного цвета применяют сырье - высушенную семенную оболочку зрелых семян тропического растения Myristica fragrans.

Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.

1.2.2. В зависимости от назначения мускатный цвет производят целым (в виде лепестков) и молотым.

1.2.3. По органолептическим показателям мускатный цвет должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика мускатного цвета		Метод анализа
	целого	молотого
Внешний вид	Плоские ломкие лепестки с гладкой блестящей поверхностью различной формы	Порошкообразный	По ГОСТ 28875
Цвет	От желто-оранжевого до оранжево-коричневого	Желтый различных оттенков	По ГОСТ 28875
Аромат и вкус	Аромат, свойственный мускатному цвету. Вкус тонкий пряный, слегка жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах		По ГОСТ 28875

1.2.4. По физико-химическим показателям мускатный цвет должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2


Наименование показателя	Норма для мускатного цвета		Метод анализа
	целого	молотого
Массовая доля влаги, %, не более	10,0	10,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля эфирных масел, %, не менее	4,0	4,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля золы, %, не более	4,0	4,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля поврежденных лепестков, %, не более	3,0	-	По ГОСТ 28875
Массовая доля потемневших оболочек, %, не более	2,0	-	По ГОСТ 28875
Крупность помола:
массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее	-	60	По ГОСТ 28875
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	1·10	1·10	По ГОСТ 28875
Зараженность вредителями хлебных запасов	Не допускается		По ГОСТ 28875
Посторонние примеси, гнилые и пораженные плесенью оболочки	Не допускаются	-	По ГОСТ 28875

Примечание. Массовую долю золы и массовую долю эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения СССР.

_______________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.

3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ


Наименование продукции	Код ОКП
Мускатный цвет целый (лепестки):
Мускатный цвет целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:
0,05	91 9916 2581
2-5	91 9916 2591
Мускатный цвет целый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:
0,05	91 9916 2712
2-5	91 9916 2722
Мускатный цвет целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г	91 9916 2832
Мускатный цвет целый в пачках из картона, массой нетто 50 г	91 9916 2933
Мускатный цвет целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г	91 9916 3033
Мускатный цвет целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г	91 9916 3339
Мускатный цвет молотый:
Мускатный цвет молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:
0,05	91 9916 3431
3-5	91 9916 3461
Мускатный цвет молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:
0,05	91 9916 3542
2-5	91 9916 3572
Мускатный цвет молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г	91 9916 3642
Мускатный цвет молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г	91 9916 3753
Мускатный цвет молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г	91 9916 3853
Мускатный цвет молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г	91 9916 4159

Электронный текст документа

и сверен по:

Пряности. Технические условия.

Методы анализа: Сб. ГОСТов. -

, 2011