ГОСТ Р 54607.2-2012 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний

Наименование полуфабрикатов, изделий, блюд и напитков

Количество полуфабрикатов, изделий, блюд и напитков для определения средней массы (шт., порции)

Штучные полуфабрикаты, кулинарные, кондитерские и булочные изделия

10 шт.

Холодные и горячие закуски;

супы без мяса, мяса птицы, рыбы;

блюда из мяса, мяса птицы, рыбы, кролика, дичи с гарнирами и/или соусами;

блюда из картофеля, овощей, грибов и бобовых;

блюда из круп и макаронных изделий с жиром, сметаной или соусом;

блюда из яиц, творога со сметаной или соусами;

мучные блюда с жиром, сметаной и другими продуктами;

десерты, сладкие блюда с сахаром, сиропом, соусом или другими продуктами

3 порции

Голубцы, кабачки, помидоры, баклажаны и другие фаршированные овощи

2 порции

Супы с мясом, мясом птицы, рыбой, морепродуктами

10 порций для взвешивания кусочков мяса, рыбы и др.

Сладкие супы с фруктами, гарнирами и сметаной

3 порции, 5 порций для определения плотной части

Бутерброды, гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи

10 шт.

Котлеты, биточки, бифштексы, шницели, тефтели, рулеты из мяса, мяса птицы, рыбы, кролика, дичи, круп, овощей, оладьи, блинчики, блины, сладкие блюда, пирожки и другие кулинарные изделия, в т.ч. порционируемые

10 шт. (порций)

Горячие и холодные напитки собственного производства, соки свежевыжатые

3 порции

Безалкогольные коктейли собственного производства

2 порции

Нарезанные торты, штучные и нарезанные пирожные (бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, заварные, крошковые и другие с отделками, в т.ч. замороженные), рулеты с начинками, кексы, мучные восточные сладости, пряники, коврижки, булочные изделия, в т.ч. мучные кулинарные, конфеты ручной разделки

10 шт.

Масса кулинарных полуфабрикатов и изделий, блюд, напитков, г или мл

Предел допускаемых отрицательных отклонений

%

г или мл

Св. 5 до 50 включ.

10

-

Св. 50-100 включ.

-

5

Св. 100-200 включ.

5

-

Св. 200-300 включ.

-

10

Св. 300-500 включ.

3

-

Св. 500-1000 включ.

-

15

Масса нетто одного торта, пирожного, рулета и кекса

Предел допускаемых отрицательных отклонений, %

Масса нетто штучных тортов: До 200 г включительно

5

Св. 200 г до 250 г включ.

4

Св. 250 г до 500 г включ.

2,5

Св. 500 г до 1000 г включ.

1,5

Св. 1000 г

1,0

Масса нетто штучных пирожных: До 45 г включ.

3

Св. 45 г

5

Масса штучных бисквитных рулетов: До 125 г включ.

6

Св. 125 г до 300 г включ.

4

Св. 300 г до 500 г включ.

2,5

Масса нетто весового рулета

0,5

Масса нетто кекса: До 100 г включ.

7

Св. 100 г до 250 г включ.

5

Св. 250 г до 500 г включ.

2,5

Св. 500 г до 1000 г включ.

1,5

Св.1000 г

1

Наименование отдельных компонентов в блюдах, изделиях и полуфабрикатах

Предел допускаемых отрицательных отклонений, %

Основные овощи (картофель, капуста, свекла, морковь и т.д.) в горячих супах

15

Мясо, птица в мясных салатах

Плотная часть - мясо в студнях

Мясо, птица, рыба в супах

Фарши и начинки в фаршированных готовых блинчиках, кроме блинчиков с творогом

Плотная часть в сладких супах, компотах, коктейлях

Соус, масло (маргарин), сметана, сахар

10

Мясо, птица, рыба, субпродукты, дичь в заливных из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, дичи

Мясо, птица, рыба в блюдах под майонезом

Рыба в блюдах под маринадом

Фарш в голубцах, кабачках, помидорах

Фарш в полуфабрикатах (блинчики, пельмени, вареники)

5

Наименование кулинарных полуфабрикатов

Физико-химические показатели

Методы физико-химических испытаний

Обозначение документа на методы физико-химических испытаний

Полуфабрикаты творожные (тесто для сырников, тесто для ленивых

Массовая доля влаги или сухих веществ

Арбитражный метод (высушивание навески при температуре (102±2)°С)*

По [2], пункт 2.1.1

вареников, блинчики с творогом)

Ускоренный метод (высушивание при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Определение влаги на приборе Чижовой

По [2], пункт 2.1.3

Массовая доля жира

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Массовая доля сахара

Йодометрический метод

По [2], пункт 2.3.4

Массовая доля хлорида натрия (поваренной соли)

Аргентометрический метод (метод Мора)

По [2], пункт 2.8.1

Общая (титруемая) кислотность

Индикаторный метод

По [2], пункт 2.5.1

Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие

Полуфабрикаты мясные натуральные (крупнокусковые, порционные,

Массовая доля жира

Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета

ГОСТ 23042

мелкокусковые - бескостные, мясокостные)

Свежесть

Органолептический метод*

ГОСТ 7269

Температура в толще полуфабриката

Измерение портативным термометром ТП 5

ГОСТ Р 51944

Массовая доля общего фосфора ()

Гравиометрический метод*.

ГОСТ 9794

Фотометрический метод

Спектрофотометрический метод

ГОСТ Р 51482

Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие

Массовая доля влаги

Высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С

ГОСТ 4288

рубленые (котлеты, биточки, шницели, зразы, тефтели, бифштексы рубленые и пр.)

Массовая доля жира

Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета

ГОСТ 23042

Массовая доля хлорида натрия (поваренной соли)

Метод Фольгарда*

ГОСТ Р 51480

Массовая доля белка

Арбитражный метод

ГОСТ Р 50453

Фотометрический метод.

ГОСТ 25011

Метод по Кьельдалю

Массовая доля общего фосфора ()

Гравиометрический метод*.

Фотометрический метод

ГОСТ 9794

Спектрофотометрический метод

ГОСТ Р 51482

Массовая доля хлеба (кроме натуральных рубленых изделий без панировки), панировочных сухарей

Йодометрический метод*

ГОСТ 4288

Цианидный метод

Массовая доля крахмала

Йодометрический метод

ГОСТ 10574

Титрометрическое определение образования глюкозы. Нагревание контрольной пробы в растворе гидроокиси калия и этилового спирта до полного растворения составных частей, растворения в соляной кислоте и гидролиз.

Применяют для изделий без добавления других крахмалосодержащих компонентов

ГОСТ 29301

Качественное определение наполнителя

Метод взаимодействия раствора Люголя с крахмалом наполнителя

ГОСТ 4288, по [2], пункт 3.2.2

Массовая доля панировки

Измерение массы

ГОСТ Р 53008

Массовая доля мясной начинки или мясной оболочки (покрытия), или тестовой оболочки

Измерение массы

ГОСТ Р 52675

Температура в толще полуфабриката

Измерение портативным термометром ТП 5

ГОСТ Р 51944
ГОСТ 4288

Фарш мясной

Массовая доля жира

Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета

ГОСТ 23042

Массовая доля влаги

Высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С

ГОСТ 4288

Массовая доля хлорида натрия (поваренной соли)

Метод Фольгарда

ГОСТ Р 51480

Голубцы, фаршированные овощи (перец, помидоры, кабачки и пр.)

Массовая доля влаги или сухих веществ

Термогравиметрический метод.
Экстракционно-химический метод К. Фишера*

ГОСТ 28561

Массовая доля хлорида натрия (поваренной соли)

Аргентометрический метод по Фольгарду*.

Аргентометрический метод (метод Мора).

Меркурометрический метод

ГОСТ 26186

Массовая доля жира

Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета

ГОСТ 23042

Массовая доля мясной начинки

Измерение массы

ГОСТ Р 52675

Полуфабрикаты из птицы, дичи

Натуральные полуфабрикаты из птицы, дичи (тушка, подготовленная к

Массовая доля жира

Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета

ГОСТ 23042

кулинарной обработке, филе, окорочка, грудки, наборы для бульона и пр.)

Массовая доля хлорида натрия (поваренной соли) - для полуфабрикатов, в рецептуре которых предусмотрена соль

Метод Фольгарда

ГОСТ Р 51480

Свежесть

Метод качественного определения свежести мяса птицы по продуктам распада белков*.

Метод определения кислотного числа жира (в мясе и жировой ткани, в т.ч. для фарша)

ГОСТ Р 53747

Определение органолептических показателей

ГОСТ Р 51944

Температура

Измерение портативным термометром ТП 5

ГОСТ Р 51944

Массовая доля общего фосфора ()

Гравиометрический метод*.

Фотометрический метод

ГОСТ 9794

Спектрофотометрический метод

ГОСТ Р 51482

Полуфабрикаты из птицы, дичи рубленые (в т.ч. в тестовой оболочке и пр.)

Массовая доля жира

Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета

ГОСТ 23042

Массовая доля хлорида натрия (поваренной соли)

Метод Фольгарда

ГОСТ Р 51480

Массовая доля белка

Арбитражный метод

ГОСТ Р 50453

Фотометрический метод.

ГОСТ 25011

Метод по Кьельдалю

Общая (титруемая) кислотность для полуфабрикатов, в рецептуре которых предусмотрен хлеб

Определение общей кислотности полуфабрикатов в панировке или с добавлением хлеба (титрование водной вытяжки из исследуемого продукта раствором щелочи)

ГОСТ Р 53747

Массовая доля крахмала

Йодометрический метод

ГОСТ 10574

Титрометрическое определение образования глюкозы. Нагревание контрольной пробы в растворе гидроокиси калия и этилового спирта до полного растворения составных частей, растворения в соляной кислоте и гидролиз.

Применяют для изделий без добавления других крахмалосодержащих компонентов

ГОСТ 29301

Массовая доля хлеба (кроме натуральных рубленых изделий без панировки), панировочных сухарей

Йодометрический метод

ГОСТ Р 53747

Массовая доля общего фосфора ()

Гравиометрический метод*.

Фотометрический метод

ГОСТ 9794

Спектрофотометрический метод

ГОСТ Р 51482

Массовая доля кальция при использовании мяса механической обвалки

Метод пламенной атомно-абсорбционной спектрометрии

ГОСТ Р 52417

Массовая доля мясной начинки или мясной оболочки (покрытия), массовая доля панировки

Измерение массы

ГОСТ Р 53008

Полуфабрикаты из рыбы, нерыбных объектов моря (морепродуктов)

Полуфабрикаты рыбные натуральные,

Массовая доля влаги (воды)

Высушивание при температуре 100°С-105°С

ГОСТ 7636

полуфабрикаты из нерыбных объектов моря (морепродуктов)

Массовая доля жира

Экстракционный метод в аппарате Сокслета*.

Экстракционный метод по обезжиренному остатку.

Рефрактометрический метод (ускоренный)

ГОСТ 7636

Массовая доля хлорида натрия (поваренной соли)

Аргентометрический метод*.

Упрощенный аргентометрический метод

ГОСТ 7636

Фарш рыбный

Массовая доля влаги или сухих веществ

Высушивание при температуре 100°С-105°С

ГОСТ 7636

Массовая доля хлорида натрия (поваренной соли) в фарше, в рецептуре которого предусмотрена соль

Аргентометрический метод*.

Упрощенный аргентометрический метод

ГОСТ 7636

Массовая доля крахмала

Йодометрический метод

ГОСТ 10574

Титрометрическое определение образования глюкозы. Нагревание контрольной пробы в растворе гидроокиси калия и этилового спирта до полного растворения составных частей, растворения в соляной кислоте и гидролиз.

Применяют для изделий без добавления других крахмалосодержащих компонентов

ГОСТ 29301

Полуфабрикаты из рыбы рубленые и из котлетной массы

Массовая доля влаги

Высушивание при температуре 100°С-105°С

ГОСТ 7636

Массовая доля жира

Экстракционный метод в аппарате Сокслета*.

Экстракционный метод по обезжиренному остатку.

Рефрактометрический метод (ускоренный)

ГОСТ 7636

Массовая доля поваренной соли (хлорида натрия)

Аргентометрический метод*.

Упрощенный аргентометрический метод

ГОСТ 7636

Массовая доля хлеба (при наличии по рецептуре)

Йодометрический метод*.

Цианидный метод

По [2], пункт 2.4.1

Массовая доля крахмала

Йодометрический метод

По [2], пункт 2.4.1

Титрометрическое определение образования глюкозы. Нагревание контрольной пробы в растворе гидроокиси калия и этилового спирта до полного растворения составных частей, растворения в соляной кислоте и гидролиз.

Применяют для изделий без добавления других крахмалосодержащих компонентов

ГОСТ 29301

Полуфабрикаты из овощей, в т.ч. фаршированные (кроме фарша из мяса, птицы, рыбы)

Массовая доля сухих веществ и влаги

Термогравиметрический метод.

Экстракционно-химический метод К.Фишера*.

ГОСТ 28561

Массовая доля жира

Рефрактометрический метод

ГОСТ 8756.21

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Массовая доля поваренной соли

Аргентометрический метод по Фольгарду*.

Аргентометрический метод (метод Мора).

Меркурометрический метод

ГОСТ 26186

Массовая доля фарша

Измерение массы

ГОСТ Р 52675
ГОСТ Р 53008

Полуфабрикаты из муки (пирожки, пироги, пицца-полуфабрикат,

Массовая доля влаги

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

тесто дрожжевое, слоеное песочное)

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)

По [2], пункт 2.1.3

Щелочность

Метод определения щелочности титрованием

По [2], пункт 2.5.3

Кислотность

Индикаторный метод

По [2], пункт 2.5.1

* Метод применяют в качестве арбитражного.

Наименование блюд, кулинарных, кондитерских и булочных изделий, напитков

Физико-химические показатели

Методы физико-химических испытаний

Обозначение документа на методы физико-химических испытаний

Салаты

Салаты из свежих овощей, винегреты, салаты мясные и рыбные, горячие и

Массовая доля сухих веществ

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

холодные закуски из овощей, мяса, птицы, рыбы и морепродуктов без заправок и с

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

заправками и соусами, паштеты, соусы (кроме молочных)

Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)

По [2], пункт 2.1.3

Массовая доля жира

Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета

ГОСТ 23042 (для блюд с мясом и птицей)

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Закуски из мяса и рыбы

Паштеты

Массовая доля сухих веществ

Высушивание в сушильном шкафу при температуре (103±2)°С.

Высушивание в сушильном шкафу при температуре (150±2)°С.

ГОСТ 9793

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)*

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)

По [2], пункт 2.1.3

Массовая доля жира

Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета

ГОСТ 23042

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Массовая доля поваренной соли

Аргентометрическое титрование по методу Мора*.

Метод определения хлористого натрия по Фольгарду с применением роданида калия*

ГОСТ 9957

Сельдь рубленая

Массовая доля сухих веществ

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)*

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Массовая доля хлеба

Йодометрический метод*.

Цианидный метод

По [2], пункт 2.4.1

Масло селедочное, икорное

Массовая доля сухих веществ

Высушивание навески при температуре (102±2)°С*

Метод определения влаги в масле с наполнителями

ГОСТ 3626

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)

По [2], пункт 2.1.3

Массовая доля жира

Кислотный метод для масла с наполнителями

ГОСТ 5867

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Массовая доля хлорида натрия (поваренной соли)

Метод с азотнокислым серебром*.

Метод с катионитом

ГОСТ 3627

Супы

Супы заправочные без мяса, птицы, рыбы. Супы с мясом, птицей рыбой,

Массовая доля сухих веществ

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

фрикадельками, клецками, гренками, супы-пюре, супы молочные с макаронными изделиями и крупой

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой после выпаривания)

По [2], пункт 2.1.3

Массовая доля жира

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета

ГОСТ 23042 (для супов с мясом, птицей)

Массовая доля молока (по лактозе) для молочных супов

Ускоренный цианидный метод

По [2], пункт 4.3.4

Солянки (мясная, сборная, рыбная) и холодные супы

Массовая доля жира (в жидкой части)

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета

ГОСТ 23042 (для мясной солянки)

Супы прозрачные

Массовая доля гарнира

Измерение массы

По [2], пункт 4.3.2

Массовая доля сухих веществ

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Сладкие супы с фруктами, гарниром и сметаной

Массовая доля сухих веществ

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)

По [2], пункт 2.1.3

Массовая доля жира

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Массовая доля сахара

Перманганатный метод Бертрана*

По [2], пункт 2.3.1

Йодометрический метод

По [2], пункт 2.3.4

Массовая доля плотной части супа

Измерение массы

По [2], пункт 4.3.2

Блюда и кулинарные изделия из мяса, птицы, кролика, дичи

Блюда и изделия из мяса, птицы, дичи, кролика отварные, припущенные,

Массовая доля сухих веществ (для изделий из мяса, тушенного с соусом)

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

жареные, запеченные, тушеные

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)

По [2], пункт 2.1.3

Массовая доля жира

Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета

ГОСТ 23042
ГОСТ 26183

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Массовая доля поваренной соли

Аргентометрическое титрование (метод Мора).

Метод Фольгарда*

ГОСТ 9957 (для изделий из мяса) ГОСТ Р 51480 (для изделий из мяса, птицы)

Аргентометрический метод (метод Мора)

По [2], пункт 2.8.1

Массовая доля панировки

Измерение массы

ГОСТ Р 53008

Блюда и изделия из котлетной массы мяса, птицы, дичи, кролика

Массовая доля сухих веществ

Высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С

ГОСТ 4288 (для изделий из мяса)

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Массовая доля поваренной соли

Метод Фольгарда*

ГОСТ Р 51480 (для изделий из мяса, птицы)

Аргентометрический метод (метод Мора)

ГОСТ 9957 (для изделий из мяса)

Аргентометрический метод (метод Мора)

По [2], пункт 2.8.1

Массовая доля хлеба

Йодометрический метод*.

Цианидный метод

ГОСТ 4288 (для изделий из мяса)

Йодометрический метод*.

Цианидный метод

По [2], пункт 2.4.1

Массовая доля крахмала

Йодометрический метод

ГОСТ 10574

Ферментная инактивация

Проба на пероксидазу

По [2], пункт 7.1.1

Проба на фосфатазу

По [2], пункт 7.1.2

Блюда и изделия из рубленого мяса, птицы, дичи, кролика

Массовая доля влаги или сухих веществ

Высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С

ГОСТ 4288 (для изделий из мяса)

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Массовая доля жира

Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета

ГОСТ 23042

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Массовая доля поваренной соли

Метод Фольгарда*

ГОСТ Р 51480 (для изделий из мяса, птицы)

Аргентометрический метод (метод Мора)

ГОСТ 9957 (для изделий из мяса)

Аргентометрический метод (метод Мора)

По [2], пункт 2.8.1

Качественное определение наполнителя

Метод взаимодействия раствора Люголя с крахмалом наполнителя

ГОСТ 4288 (для изделий из мяса)

По [2], пункт 3.2.2

Ферментная инактивация

Проба на пероксидазу

По [2], пункт 7.1.1

Проба на пероксидазу, фосфатазу

По [2], пункт 7.1.2

Блюда и кулинарные изделия из рыбы, нерыбных объектов моря (морепродуктов)

Блюда и изделия из рыбы отварные, припущенные, жареные, запеченные, тушеные.

Блюда и изделия из нерыбных объектов

Массовая доля жира

Экстракционный метод в аппарате Сокслета.

Экстракционный метод по обезжиренному остатку.

Рефрактометрический метод (ускоренный)

ГОСТ 7636 (для изделий)

моря (морепродуктов) отварные припущенные,

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

жареные, запеченные, тушеные

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Массовая доля поваренной соли

Аргентометрический метод*.

Упрощенный аргентометрический метод

ГОСТ 7636

Массовая доля панировки

Измерение массы

ГОСТ Р 53008

Ферментная инактивация

Проба на пероксидазу

По [2], пункт 7.1.1

Проба на пероксидазу, фосфатазу

По [2], пункт 7.1.2

Блюда и изделия из котлетной массы рыбы

Массовая доля влаги и сухих веществ

Высушивание при температуре 100°С-105°С

ГОСТ 7636 (для изделий)

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Массовая доля поваренной соли

Аргентометрический метод*.

Упрощенный аргентометрический метод

ГОСТ 7636 (для изделий)

Аргентометрический метод (метод Мора)

По [2], пункт 2.8.1

Массовая доля хлеба

Йодометрический метод*.

Цианидный метод

По [2], пункт 2.4.1

Массовая доля крахмала

Йодометрический метод

По [2], пункт 2.4.1

Ферментная инактивация

Проба на пероксидазу

По [2], пункт 7.1.1

Проба на фосфатазу

По [2], пункт 7.1.2

Блюда и изделия из рубленой массы рыбы

Массовая доля влаги и сухих веществ

Высушивание при температуре 100°С-105°С

ГОСТ 7636 (для изделий)

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Массовая доля жира

Экстракционный метод в аппарате Сокслета*.

Экстракционный метод по обезжиренному остатку.

Рефрактометрический метод (ускоренный)

ГОСТ 7636 (для изделий)

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Массовая доля поваренной соли

Аргентометрический метод*.

Упрощенный аргентометрический метод

ГОСТ 7636 (для изделий)

Аргентометрический метод (метод Мора)

По [2], пункт 2.8.1

Качественное определение наполнителя

Метод взаимодействия раствора Люголя с крахмалом наполнителя

По [2], пункт 3.2.2

Ферментная инактивация

Проба на пероксидазу

По [2], пункт 7.1.1

Проба на фосфатазу

По [2], пункт 7.1.2

Кулинарные изделия, закуски, блюда азиатской

Массовая доля влаги и сухих веществ

Высушивание при температуре 100°С - 105°С

ГОСТ 7636

кухни, в т.ч. суши, содержащие рыбу, нерыбные объекты промысла и водоросли в сыром виде или соленую, копченую, вяленую и т.п. рыбу

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Блюда и кулинарные изделия из картофеля, овощей, грибов, бобовых

Блюда и кулинарные изделия из картофеля, овощей, грибов,

Массовая доля сухих веществ и влаги

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

бобовых в т.ч. запеканки, пудинги, овощные котлеты, зразы, рулет, фаршированные

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

овощи.

Блюда и кулинарные изделия

Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)

По [2], пункт 2.1.3

из картофеля, овощей с добавлением мяса, мясных гастрономических

Массовая доля жира

Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета (для котлет и запеканок с мясом - изделий)

ГОСТ 23042

продуктов, грибов, бобовых, картофеля, крупы, томатной пасты, специй и т.п.

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Массовая доля поваренной соли

Аргентометрический метод (метод Мора)

По [2], пункт 2.8.1

Массовая доля фарша в голубцах

Измерение массы

ГОСТ Р 52675

Блюда и кулинарные изделия из круп, творога, яиц и гарниры

Блюда и кулинарные изделия из круп

Массовая доля влаги или сухих веществ

Высушивание до постоянной массы*.

Метод ускоренного высушивания

ГОСТ 15113.4

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)

По [2], пункт 2.1.3

Массовая доля жира

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Массовая доля сахара

Перманганатометрический метод

ГОСТ 15113.6 (для изделий)

Перманганатный метод Бертрана*

По [2], пункт 2.3.1

Цианидный метод

По [2], пункт 2.3.2

Йодометрический метод

По [2], пункт 2.3.4

Массовая доля поваренной соли

Аргентометрический метод (метод Мора)

По [2], пункт 2.8.1

Аргентометрический метод*.

Меркурометрический метод

ГОСТ 15113.7

Массовая доля молока (в блюдах с молоком)

Метод определения по лактозе

По [2], пункт 4.3.4

Блюда и кулинарные изделия из творога

Массовая доля влаги или сухих веществ

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)

По [2], пункт 2.1.3

Массовая доля жира

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Массовая доля сахара

Перманганатный метод Бертрана*

По [2], пункт 2.3.1

Цианидный метод

По [2], пункт 2.3.2

Йодометрический метод

По [2], пункт 2.3.4

Массовая доля поваренной соли

Аргентометрический метод (метод Мора)

По [2], пункт 2.8.1

Общая (титруемая) кислотность

Индикаторный метод

По [2], пункт 2.5.1

Массовая доля яиц (в изделии)

Качественная реакция

По [2], пункт 2.11.1

Массовая доля муки (в изделии)

Цианидный метод

По [2], пункт 2.4.3

Блюда и кулинарные изделия из яиц

Массовая доля влаги или сухих веществ

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)

По [2], пункт 2.1.3

Массовая доля жира

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Гарниры, заправленные маслом и/или соусом, гарниры без заправки и соуса

Массовая доля сухих веществ

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)

По [2], пункт 2.1.3

Массовая доля жира

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Мучные кулинарные изделия с начинками и фаршами

Мучные кулинарные изделия (пироги, пирожки, пицца, кулебяки, чебуреки, пельмени, беляши,

Массовая доля влаги или сухих веществ в изделии, изделии, политом жиром и др. продуктами и соусами, в тестовой основе (оболочке)

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

ватрушки, пончики, манты, хачапури, штрудели, круассаны, блинчики, блины, оладьи и др.)

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

(в т.ч. политые жиром, сметаной, вареньем, соусами и другими продуктами)

Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)

По [2], пункт 2.1.3

Высушивание навески при определенной температуре

ГОСТ 21094

Массовая доля жира в изделии, политом жиром, соусами и др. продуктами

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Рефрактометрический метод

По [2], пункт 2.2.3

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Массовая доля сахара в тестовой основе (оболочке) - по рецептуре

Перманганатный метод

По [2], пункт 4.7.1.2

Перманганатный метод Бертрана*.

Ускоренный йодометрический метод.

Ускоренный метод горячего титрования

ГОСТ 5672

Массовая доля жира в тестовой основе (оболочке) - по рецептуре

Экстракционный метод с предварительным гидролизом навески*

ГОСТ 5668

Рефрактометрический метод (ускоренный)

По [2], пункт 2.2.3

Массовая доля поваренной соли

Аргентометрический метод*.

Меркурометрический метод

ГОСТ 5698

Кислотность основы

Метод титрования

По [2], пункт 2.5.1

Массовая доля сухих веществ в начинках и фаршах

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)

По [2], пункт 2.1.3

Массовая доля в начинке влаги (сухих веществ):

в мясной

Высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы

ГОСТ 4288

в рыбной

Высушивание при температуре 100°С-105°С

ГОСТ 7636

в творожной

Метод высушивания анализируемой пробы при температуре (102±2)°С*.

Ускоренный метод

ГОСТ Р 54668

во фруктовой начинке

Термогравиметрический метод.

Экстракционно-химический метод К.Фишера*

ГОСТ 28561

Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

ГОСТ 28562

Массовая доля жира (для мясной начинки)

Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета

ГОСТ 23042

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Массовая доля сахара (при использовании сахара)

Йодометрический метод*.

Поляриметрический (для продуктов с сахаром)

ГОСТ Р 54667 (для творожной начинки)

Цианидный метод

По [2], пункт 4.4.3

Рефрактометрический метод (для фруктовой начинки)

По [2], пункт 4.5.1.2

Общая (титруемая) кислотность

Потенциометрический метод*.

Индикаторный метод

ГОСТ Р 54669 (для творожной начинки)

Массовая доля начинки (фарша) к массе изделия

Измерение массы

ГОСТ Р 52675
ГОСТ Р 53008
ГОСТ 24557
По [2], пункт 4.7.1

Сладкие блюда и десерты

Компоты, фруктово-ягодные кисели

Массовая доля сухих веществ

Термогравиметрический метод.

Экстракционно-химический метод К.Фишера*

ГОСТ 28561

Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

ГОСТ 28562

Рефрактометрический метод (экспресс-метод)

По [2], пункт 2.1.4

Массовая доля сахара (в киселях)

Рефрактометрический метод

По [2], пункт 4.5.1.2

Массовая доля плотной части

Измерение

По [2], пункт 4.5.2

Желе, кремы, муссы и самбуки (без манной крупы) с сахаром или соусом

Массовая доля сухих веществ

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)

По [2], пункт 2.1.3

Рефрактометрический метод (экспресс-метод) - кроме кремов

По [2], пункт 2.1.4

Массовая доля сахара

Рефрактометрический метод

По [2], пункт 2.3.5

Массовая доля жира (в кремах)

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Муссы и самбуки (с манной крупой) с сиропом

Массовая доля сухих веществ в блюде и изделии

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Массовая доля сахара в блюде и изделии

Рефрактометрический метод

По [2], пункт 2.3.5

Массовая доля манной крупы в изделии (без сиропа)

Цианидный метод определения редуцирующих сахаров с пересчетом на содержание манной крупы

По [2], пункт 2.4.3

Массовая доля сухих веществ в сиропе

Рефрактометрический метод (экспресс-метод)

По [2], пункт 2.1.4

Кисели и желе молочные

Массовая доля сухих веществ

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Рефрактометрический метод (экспресс-метод)

По [2], пункт 2.1.4

Метод высушивания анализируемой пробы при температуре (102±2)°С*.

Ускоренный метод

ГОСТ Р 54668 (для желе)

Массовая доля сахара

Рефрактометрический метод

По [2], пункт 2.3.5

Йодометрический метод*.

Поляриметрический метод

ГОСТ Р 54667 (для желе)

Массовая доля молока

Метод определения по лактозе

По [2], пункт 4.3.4

Выпеченные сладкие блюда и изделия (пудинг, шарлотка)

Массовая доля сухих веществ в блюде и изделии

Высушивание при определенной температуре

ГОСТ 5900 (для изделий)

Высушивание навески при определенной температуре

ГОСТ 21094

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Штрудели, корзиночки, блюда на основе песочного, бисквитного и других выпеченных

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

полуфабрикатов из теста и т.д., в том числе с сиропом и/или соусом

Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)

По [2], пункт 2.1.3

Массовая доля сахара в блюде, выпеченном полуфабрикате, изделии

Перманганатный метод*.

Ускоренный йодометрический метод.

Ускоренный метод горячего титрования

ГОСТ 5672 (для изделий на основе дрожжей)

Перманганатный метод*.

Феррицианидный метод.

Фотоколориметрические методы

ГОСТ 5903 (для изделий из выпеченных полуфабрикатов)

Перманганатный метод Бертрана*

По [2], пункт 2.3.1

Цианидный метод

По [2], пункт 2.3.2

Цианидный фотоколориметрический метод

По [2], пункт 2.3.2.2

Бихроматный метод

По [2], пункт 2.3.3

Йодометрический метод

По [2], пункт 2.3.4

Массовая доля жира в блюде и изделии

Экстракционно-весовой метод (с растворителем).

Экстракционно-весовой метод (с предварительной обработкой соляной кислотой)*.

Рефрактометрический метод

ГОСТ Р 54053 (для полуфабрикатов из теста, изделий)

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Рефрактометрический метод

По [2], пункт 2.2.3

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Соусы, заправки, маринады

Соусы и заправки

Массовая доля сухих веществ

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой)

По [2], пункт 2.1.3

Массовая доля жира

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Массовая доля сахара для молочных соусов

Перманганатный метод Бертрана*

По [2], пункт 2.3.1

Цианидный метод

По [2], пункт 2.3.2

Йодометрический метод

По [2], пункт 2.3.4

Массовая доля молока (по лактозе) для молочных соусов

Ускоренный цианидный метод

По [2], пункт 2.3.2.1

Маринады

Титруемая кислотность

Потенциометрический метод.*

Визуальный метод

ГОСТ 25555.0

Массовая доля жира

Рефрактометрический метод

ГОСТ 8756.21

Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку)

По [2], пункт 2.2.1

Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе

По [2], пункт 2.2.2

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

Ускоренный экстракционно-весовой метод

По [2], пункт 2.2.6

Мучные кондитерские изделия (в т.ч. выпеченные и отделочные полуфабрикаты), конфеты ручной разделки, булочные изделия

Мучные кондитерские изделия.

Массовая доля влаги и сухих веществ

Высушивание при определенной температуре

ГОСТ 5900

Выпеченные полуфабрикаты

Массовая доля сахара

Перманганатный метод*.

Феррицианидный метод.

Фотоколориметрические методы

ГОСТ 5903

Массовая доля жира

Экстракционно-весовой метод (с растворителем).

Экстракционно-весовой метод (с предварительной обработкой соляной кислотой)*.

Рефрактометрический метод

ГОСТ Р 54053

Щелочность изделий на основе химических разрыхлителей. Кислотность изделий на основе дрожжей

Метод определения щелочности титрованием*.

Потенциометрический метод

ГОСТ 5898

Отделочные полуфабрикаты, конфеты ручной разделки

Массовая доля сухих веществ

Высушивание при определенной температуре.

Рефрактометрический метод

ГОСТ 5900

Массовая доля жира

Экстракционно-весовой метод (с растворителем).

Экстракционно-весовой метод (с предварительной обработкой соляной кислотой)*.

Рефрактометрический метод

ГОСТ Р 54053

Массовая доля сахара

Йодометрический метод*.

Феррицианидный метод.

Фотоколориметрические методы.

Поляриметрический метод (для изделий из шоколада)

ГОСТ 5903

Массовая доля сахара на водную фазу (в креме-полуфабрикате)

Расчетный метод

По [2], пункт 2.3.6

Булочные изделия

Массовая доля влаги

Высушивание навески при определенной температуре

ГОСТ 21094

Массовая доля сахара

Перманганатный метод*.

Ускоренный йодометрический метод.

Ускоренный метод горячего титрования

ГОСТ 5672

Массовая доля жира

Экстракционный метод с предварительным гидролизом навески*.

Рефрактометрический метод (ускоренный)

ГОСТ 5668

Массовая доля поваренной соли

Аргентометрический метод*.

Меркурометрический метод

ГОСТ 5698

Кислотность

Поверочный (арбитражный) метод.

Ускоренный метод

ГОСТ 5670

Напитки собственного производства горячие и холодные

Горячие напитки - чай, кофе с сахаром,

Массовая доля сахара

Рефрактометрический метод

По [2], пункт 2.3.5

с молоком, сливками и пр.

Массовая доля сухих веществ

Рефрактометрический метод (экспресс-метод)

По [2], пункт 2.1.4

молоко кипяченое

Массовая доля лактозы

По содержанию редуцирующих сахаров

По [2], пункт 4.3.4

чай-заварка и чай без сахара

Массовая доля экстрактивных веществ

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Холодные напитки, безалкогольные коктейли, соки свежевыжатые

Массовая доля сухих веществ

Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы)

По [2], пункт 2.1.1

Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С)

По [2], пункт 2.1.2

Рефрактометрический метод (экспресс-метод)

По [2], пункт 2.1.4

Массовая доля жира

Метод Гербера

По [2], пункт 2.2.5

* Метод применяют в качестве арбитражного.

[1]

Федеральный Закон от 22 июля 2008 г. N 123-ФЗ

Технический регламент "О требованиях пожарной безопасности" в редакции Федерального закона от 10 июля 2012 г. N 117-ФЗ

[2]

МУ N 1-40/3805 от 1 ноября 1991 г.

Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания

УДК 658.386:006.354

ОКС 03.080.30

Ключевые слова: продукция общественного питания, методы физико-химических испытаний, массовая доля влаги (сухих веществ), массовая доля жира, массовая доля поваренной соли (хлорида натрия), массовая доля белка