ГОСТ 1213-74 Свиньи для убоя. Технические условия

ГОСТ 1213-74

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СВИНЬИ ДЛЯ УБОЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СВИНЬИ ДЛЯ УБОЯ

Технические условия

Pigs for slaughter. Specifications

ГОСТ

1213-74

МКС 65.020.30 ОКП 98 9682

Дата введения 01.01.76

Настоящий стандарт распространяется на свиней и поросят, предназначенных для убоя. Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Свиньи и поросята, предназначенные для убоя, по состоянию здоровья должны соответствовать требованиям действующего ветеринарного законодательства.

1.2. В зависимости от живой массы, толщины шпига и возраста свиней подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1974 © ИПК Издательство стандартов, 2003

Примечания:

1. К первой и второй категориям не относят свиноматок.

2. Для первой категории самцы должны быть кастрированы не позже двух-месячного возраста, для второй, третьей и четвертой категорий — не позже четырехмесячного возраста.

3. Свиней, соответствующих требованиям первой категории, но имеющих на коже опухоли, а также кровоподтеки и травматические повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй категории.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.3. При контрольном убое и при приемке по количеству и качеству мяса туши свиней первой категории должны соответствовать следующим показателям: мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной, поясничной и заднетазовых частях; шпиг плотный белого цвета или с розоватым оттенком, равномерно распределенный по всей длине полутуши, толщина шпига над остистыми отростками между 6—7-м грудными позвонками от 1,5 до 3,5 см включительно, не считая толщины шкуры, разница в толщине шпига на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не должна превышать 2,0 см; на поперечном разрезе грудной части на уровне между 6-м и 7-м ребрами должно быть не менее двух прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения первого ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см, масса туши в шкуре — 53—72 кг включительно, шкура должна быть без пигментации, поперечных складок, опухолей, а также без кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Для выявления кровоподтеков допускается на полутуше не более трех контрольных порезов кожи диаметром до 3,5 см.

Туши свиней второй, третьей и четвертой категорий по толщине шпига должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Масса туши в шкуре для молодняка свиней второй категории должна быть от 39 до 98 кг включительно, без шкуры — от 34 до 90 кг включительно, крупонированной — от 37 до 91 кг включительно.

Масса туши в шкуре для подсвинков должна быть от 12 до 39 кг, без шкуры от 10 до 34 кг.

Масса туши в шкуре боровов четвертой категории должна быть более 98 кг, без шкуры — более 90 кг, крупонированной — более 91 кг.

Масса туш поросят пятой категории должна быть от 3 до 6 кг включительно.

Примечание. С 1 января 1980 г. разница в толщине шпига на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не должна превышать 1,5 см.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, гормональных препаратов и афлатоксина В; в тушах и внутренних органах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Приемка свиней должна производиться партиями. Под партией понимают любое количество свиней, оформленное одной гуртовой ведомостью и ветеринарным свидетельством.

2.2. Приемку свиней производят по показателям, установленным настоящим стандартом для категорий живых свиней, или по количеству и качеству мяса (туш).

2.3. При приемке свиней по живой массе осмотру и оценке подлежат все свиньи в партии. Взвешивание производят группами однородных по категориям свиней.

2.4. При разногласиях в определении категории живых свиней производят контрольный убой всего спорного поголовья. Категории свиней устанавливают по количеству и качеству мяса (туш).

2.5. Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, гормональных препаратов и афлатоксина В; проводят в установленном порядке.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Живую массу свиней устанавливают взвешиванием.

3.2. Толщину шпига свиней определяют прощупыванием или с помощью измерительных приборов и инструментов. Толщину шпига на тушах измеряют линейкой.

3.3. Определение содержания пестицидов, антибиотиков, гормональных препаратов, афлаток-сина В; проводят по методам, утвержденным Минздравом СССР, а токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932 и ГОСТ 26933.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

4. МАРКИРОВКА И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1. Маркировку свиней производят в соответствии с требованиями действующего ветеринарного законодательства.

4.2. Свиней для убоя перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки, действующими на данном виде транспорта. Транспортные средства должны быть чистыми и исключать возможность повреждения кожного покрова свиней.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством сельского хозяйства СССР РАЗРАБОТЧИКИ

Л.К. Эрнст, А.И. Луценко, А.И. Филатов

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 09.09.74 № 2121

3. ВЗАМЕН ГОСТ 1213-61

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (НУС 2—93)

6. ИЗДАНИЕ (июль 2003 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в ноябре 1976 г., декабре 1985 г., декабре 1990 г. (ИУС 1-77, 3-86, 4-91)

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 26927-86 ГОСТ 26930-86 ГОСТ 26932-86 ГОСТ 26933-86

3.3

3.3

3.3

3.3

Редактор Т.П. Шашина Технический редактор О.Н. Власова Корректор А. С. Черноусова Компьютерная верстка А.Н.Золотаревой

Изд. лиц. № 02354 от 14.07.2000. Подписано в печать 22.07.2003. Усл.печ.л.0,97. Уч.-изд.л. 0,37.

Тираж 67 экз. С 11347. Зак. 205.

ИПК Издательство стандартов 107076 Москва, Колодезный пер., 14. http: // e-mail:

Набрано и отпечатано в ИПК Издательство стандартов