ГОСТ Р 53595-2009 Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний

ГОСТ Р 53595-2009

Группа Н69

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ МАЙОНЕЗНЫЕ

Правила приемки и методы испытаний

Mayonnaises and mayonnaisе sauces. Sampling rules and test methods

ОКС 67.200.10

ОКСТУ 9109

Дата введения 2011-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт жиров" Российской академии сельскохозяйственных наук (ВНИИЖ) при участии ООО "Брукер" и ООО "Экан"

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом ТК 238 "Масла растительные и продукты их переработки"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. N 908-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

ВНЕСЕНЫ: поправки*, опубликованные в ИУС N 3, 2011 год, ИУС N 6, 2012 год, ИУС N 3, 2013 год, ИУС N 9, 2013 год, ИУС N 9, 2014 год

________________

* См. ярлык "Примечания".

Поправки внесены изготовителем базы данных

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на майонезы и майонезные соусы (далее - продукт) и устанавливает правила приемки и методы испытаний органолептических и физико-химических показателей:

- определение консистенции, внешнего вида, цвета, запаха и вкуса;

- определение массовой доли влаги;

- определение массовой доли жира;

- определение массовой доли яичных продуктов в пересчете на сухой желток;

- определение кислотности;

- определение стойкости эмульсии;

- определение перекисного числа жировой фазы, выделенной из продукта;

- определение массовых долей консервантов;

- определение массовой доли белковых веществ;

- определение эффективной вязкости;

- определение рН.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа

ГОСТ Р 52676-2006 Масла растительные. Методы определения фосфорсодержащих веществ

ГОСТ 8.135-2004 Государственная система обеспечение единства измерений. Стандарт-титры для приготовления буферных растворов - рабочих эталонов pH 2-го и 3-го разрядов. Технические и метрологические характеристики. Методы их определения

ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 12.1.018-93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность статического электричества. Общие требования

ГОСТ 12.1.019-2009 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ 12.2.007.0-75 Система стандартов безопасности труда. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 4166-76 Реактивы. Натрий сернокислый. Технические условия

ГОСТ 4174-77 Реактивы. Цинк сернокислый 7-водный. Технические условия

ГОСТ 4198-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия

ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 4207-75 Реактивы. Калий железистосинеродистый 3-водный. Технические условия

ГОСТ 4234-77 Реактивы. Калий хлористый. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов

ГОСТ 5556-81 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия

ГОСТ 5830-79 Реактивы. Спирт изоамиловый. Технические условия

ГОСТ 6552-80 Реактивы. Кислота ортофосфорная. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 6859-72 Приборы для отмеривания и отбора жидкостей. Технические условия

ГОСТ 7031-75 Песок кварцевый для тонкой керамики

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 13496.4-93 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения содержания азота и сырого протеина

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 18300-87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия

ГОСТ 20015-88 Хлороформ. Технические условия

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования

ГОСТ 24363-80 Реактивы. Калия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной меткой

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29252-91 (ИСО 385-2-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 2. Бюретки без установленного времени ожидания

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Правила приемки

3.1 Продукт принимают партиями.

Партией считают любое количество продукта одного наименования, одной даты выработки, с одинаковыми органолептическими и физико-химическими показателями, предназначенное к одновременной сдаче-приемке и оформленное одним сопроводительным документом с указанием:

- наименования продукта в соответствии с наименованием, установленным [1];

- наименования и места нахождения изготовителя (адрес с указанием страны-изготовителя) или адреса организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от приобретателей;

- массы нетто и (или) объема;

- товарного знака изготовителя (при наличии);

- результатов испытаний;

- даты изготовления;

- номера партии и даты отгрузки;

- срока годности;

- условий хранения;

- обозначения национального стандарта или другой технической документации, которые содержат идентификационные признаки продукта;

- информации о подтверждении соответствия требованиям Федерального закона [1] (в виде знака обращения на рынке).

3.2 Для контроля качества и проверки соответствия упаковки и маркировки требованиям нормативного документа и Федерального закона [1] при приемке продукции составляют объединенную пробу, отобранную случайным образом, равномерно от всей партии. Из партии отбирают выборку продукции в транспортной упаковке в объеме, указанном в таблице 1.

Таблица 1


Число единиц транспортной упаковки в партии					Число единиц транспортной упаковки в выборке
	До	10	включ.		1
От	11	до	100	включ.	2
"	101	"	200	"	3
"	201	"	500	"	4
"	501	и более			5

3.3 Из каждой единицы транспортной упаковки, включенной в выборку, отбирают одну или несколько потребительских упаковок продукта.

3.4 При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной объединенной пробе, т. е. объединенной пробе, отобранной в удвоенном по массе (или числу единиц) количестве, случайным образом, равномерно от всей партии. Повторные испытания проводят только по показателям, по которым получены неудовлетворительные результаты. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

3.5 Проверку упаковки и маркировки проводят внешним осмотром.

3.6 Определение массы нетто или объема продукта в потребительской упаковке - по ГОСТ 8756.1.

4 Методы испытаний

4.1 Отбор проб

4.1.1 Для отбора проб в потребительской упаковке массой менее 1000 г содержимое одной или нескольких упаковок сливают в емкость и составляют объединенную пробу общей массой не менее 1000 г. Объединенную пробу тщательно перемешивают. Из объединенной пробы выделяют лабораторную пробу, предназначенную для лабораторных исследований массой (200±20) г.

4.1.2 Для отбора проб в потребительской упаковке массой 1000 г и более продукт тщательно перемешивают в течение 1 мин. После перемешивания продукта отбирают мгновенные пробы, в зависимости от консистенции, металлической трубкой, черпаком или щупом. При отборе мгновенных проб металлической трубкой на нее надевают резиновое кольцо, при помощи которого снимают слой продукта с наружной поверхности трубки. Трубку погружают с такой скоростью, чтобы продукт поступал в нее одновременно с погружением.

Мгновенные пробы отбирают в одинаковом количестве от каждой единицы потребительской упаковки, перемешивают и составляют из них объединенную пробу массой не менее 1000 г, из которой выделяют лабораторную пробу, предназначенную для лабораторных исследований, массой (200±20) г.

4.1.3 Для определения органолептических и физико-химических показателей продукт перемешивают и доводят до температуры (20±2) °С.

4.2 Методы определения органолептических показателей

Определение органолептических показателей проводят при температуре (20±2) °С не ранее чем через 12 ч после изготовления продукта.

Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: консистенция, внешний вид, цвет, запах, вкус.

4.2.1 Определение консистенции

Определение проводят не ранее чем через 30 мин после составления объединенной пробы или перемешивания продукта.

4.2.1.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование

Стаканы В-1-150 (250)ТС или Н-2-150 (250) ТС по ГОСТ 25336.

Секундомер [2] или [3].

Шпатель шириной (20-30) мм.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками не хуже указанных.

4.2.1.2 Проведение определения

Для определения консистенции слой продукта сдвигают шпателем в сторону. След от шпателя не должен заплывать ранее (25±5) с.

Примечание - Для майонезных соусов допускается более жидкая консистенция.

4.2.2 Определение внешнего вида и цвета

4.2.2.1 Материалы и вспомогательное оборудование

Стаканы В-1-50 (100) ТС или Н-2-50 (100) ТС по ГОСТ 25336.

Бумага белая.

Допускается применение других материалов и вспомогательного оборудования с техническими характеристиками не хуже указанных.

4.2.2.2 Проведение определения

Пробу продукта массой не менее 30 г помещают в стеклянный стакан вместимостью (50-100) см( )по ГОСТ 25336. Стакан устанавливают на листе белой бумаги и рассматривают при рассеянном дневном свете, определяют внешний вид, цвет и отмечают отсутствие или наличие посторонних включений.

4.2.3 Определение запаха и вкуса

4.2.3.1 Вспомогательное оборудование

Стаканы В-1-150 (250) ТС или Н-2-150 (250) ТС по ГОСТ 25336.

Шпатель.

Допускается применение другого вспомогательного оборудования с техническими характеристиками не хуже указанных.

4.2.3.2 Подготовка к определению

Анализируемую пробу перед определением предварительно перемешивают шпателем.

4.2.3.3 Проведение определения

Запах продукта определяют органолептически.

При определении вкуса количество продукта должно быть достаточным для распределения по всей полости рта (3-10) г. Вкус оценивают в течение (5-30) с, не проглатывая.

4.3 Определение массовой доли влаги

Метод применяют при возникновении разногласий в оценке качества продукта.

Метод применим для измерения массовой доли влаги в диапазоне значений от 1,0% до 95,0%.

Границы абсолютной погрешности результатов измерений массовой доли влаги ±0,3% (абс.) при 0,95.

4.3.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,0002 г и ±0,02 г.

Печь муфельная, обеспечивающая поддержание температуры в рабочей камере не менее 500 °С.

Шкаф сушильный лабораторный с терморегулятором, обеспечивающим поддержание температуры в рабочей камере (105±5) °С, (120±5) °С и (130±5) °С.

Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498, диапазоном измерения температуры от 100 °С до 150 °С, с ценой деления (1-2) °С.

Эксикатор 2-190 или 2-250 по ГОСТ 25336 с эффективным осушителем (например, кальций хлористый безводный по [4]).

Чашки ЧВП-1-500, ЧВП-1-1000 по ГОСТ 25336.

Шпатель.

Стаканчики СН-45/13 и СН-60/14 по ГОСТ 25336 или металлические бюксы с крышками тех же размеров по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

Палочки стеклянные, оплавленные, длина которых соответствует высоте стаканчиков или бюкс.

Сита металлические штампованные с отверстиями диаметром (0,5-1,5) мм, по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

Банка стеклянная с пробкой или крышкой.

Песок кварцевый по ГОСТ 7031, очищенный, прокаленный, или пемза, по документу, в соответствии с которым она изготовлена, прокаленная.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, разведение дистиллированной водой в соотношении 1:1 по объему.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Лакмус или метиловый оранжевый по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

Вода питьевая по [5].

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками не хуже и реактивов по качеству не ниже указанных.

4.3.2 Подготовка к измерению

Песок просеивают через сито с диаметром отверстий 1,5 мм, затем через сито с диаметром отверстий 0,5 мм. Берут фракцию, которая осталась на сите с диаметром отверстий 0,5 мм, помещают в чашку по ГОСТ 25336 и промывают питьевой водой по [5]. Промытый песок заливают раствором соляной кислоты по ГОСТ 3118 и оставляют на (11±1) ч, периодически помешивая шпателем. Соляную кислоту сливают, промывают песок питьевой водой путем декантации до нейтральной реакции (проба на лакмус или метиловый оранжевый). Затем песок промывают дистиллированной водой по ГОСТ 6709, просушивают в сушильном шкафу при температуре (130±5) °С и прокаливают в муфельной печи при температуре не ниже 500 °С до полного удаления органических веществ (через 10 мин после прекращения выделения дыма).

Подготовленный песок хранят в банке, плотно закрытой пробкой или крышкой.

4.3.3 Проведение измерения

В стаканчик для взвешивания по ГОСТ 25336 со стеклянной палочкой помещают (5-15) г прокаленного песка или пемзы, сушат 2 ч в сушильном шкафу при температуре (120±5) °С, охлаждают в эксикаторе по ГОСТ 25336 в течение 40 мин и взвешивают с записью результата до четвертого десятичного знака.

В стаканчик с прокаленным песком помещают (2-3) г продукта и взвешивают с записью результата до четвертого десятичного знака.

Открыв крышку стаканчика, тщательно и осторожно перемешивают продукт стеклянной палочкой, равномерно распределяя содержимое по дну стаканчика. Затем открытый стаканчик (с пробой продукта и стеклянной палочкой) и крышку помещают в сушильный шкаф и сушат в течение 1 ч при температуре (105±5) °С, после чего стаканчик закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают с записью результата до четвертого десятичного знака. Содержимое стаканчика в процессе высушивания периодически осторожно перемешивают стеклянной палочкой для увеличения поверхности испарения и предотвращения его спекания.

Последующие взвешивания проводят через каждые 30 мин сушки.

Массу стаканчика с высушенной пробой считают постоянной, если разница между последующими взвешиваниями не будет превышать 0,001 г. При увеличении разницы массы берут данные предыдущего взвешивания.

4.3.4 Обработка результатов

Массовую долю влаги , %, вычисляют по формуле

, (1)

где - масса стаканчика с продуктом до высушивания, г;

- масса стаканчика с продуктом после высушивания, г;

- масса пробы продукта, г;

- кислотность продукта в пересчете на уксусную кислоту, %, вычисленная по 4.13.3.

Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных измерений, выполненных в условиях повторяемости и удовлетворяющих условию приемлемости (4.3.5.1).

4.3.5 Метрологические характеристики метода

4.3.5.1 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях повторяемости

Расхождение между результатами двух измерений, выполненных одним методом, на идентичном анализируемом продукте, в одной и той же лаборатории, одним и тем же оператором, на одном и том же оборудовании, за короткий промежуток времени, не должно превышать 0,2% (абс.) при доверительной вероятности 0,95.

4.3.5.2 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости

Расхождение между результатами двух единичных измерений, полученных в двух различных лабораториях, выполненных одним методом, на идентичном анализируемом продукте, разными операторами, с использованием различного оборудования, не должно превышать 0,4% (абс.) при доверительной вероятности 0,95.

4.4 Определение массовой доли влаги (ускоренный метод)

Метод применим для измерения массовой доли влаги в диапазоне значений от 5,0% до 95,0%.

Границы абсолютной погрешности результатов измерений массовой доли влаги ±0,7% (абс.) при 0,95.

4.4.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,002 г.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919, закрытого типа, обеспечивающая нагрев в диапазоне (100-160) °С.

Баня песочная.

Шкаф сушильный лабораторный с терморегулятором, обеспечивающим поддержание температуры в рабочей камере (105±5) °С и (120±5) °С.

Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498, диапазоном измерения температуры от 100 °С до 200 °С, с ценой деления (1-2) °С.

Стаканы Н-1-250 по ГОСТ 25336.

Масло растительное рафинированное.

Палочки стеклянные, длина которых соответствует высоте стаканов.

Песок кварцевый по ГОСТ 7031, очищенный, прокаленный по 4.3.2.

Штатив.

4.4.2 Подготовка к измерению

Для контроля температуры песочной бани или электроплитки устанавливают термометр, конец которого погружен в стакан с растительным рафинированным маслом, помещенный на песочную баню или электроплитку. Электроплитку или песочную баню предварительно нагревают до температуры (130±10) °С.

4.4.3 Проведение измерения

В стакане вместимостью 250 см по ГОСТ 25336 со стеклянной палочкой взвешивают (3-5) г продукта с записью результата до третьего десятичного знака.

Стакан ставят на песочную баню или на электроплитку по ГОСТ 14919, предварительно нагретую до температуры (130±10) °С. Содержимое стакана непрерывно помешивают стеклянной палочкой, равномерно распределяя по дну стакана, не допуская разбрызгивания, прилипания и пригорания продукта. Об удалении влаги судят по отсутствию запотевания стенок стакана, прекращению потрескивания и по изменению цвета продукта до светло-коричневого. Затем стакан досушивают 30 мин в сушильном шкафу при температуре (105±5) °С.

Стакан с содержимым охлаждают на столе при комнатной температуре в течение 10 мин и взвешивают с записью результата до третьего десятичного знака.

В случае интенсивного разбрызгивания или прилипания продукта к стакану и стеклянной палочке в процессе удаления влаги рекомендуется перед взвешиванием пробы предварительно поместить в стакан (5-20) г прокаленного песка или пемзы.

4.4.4 Обработка результатов

Массовую долю влаги , %, вычисляют по формуле 1 (4.3.4).

4.4.5 Метрологические характеристики метода

4.4.5.1 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях повторяемости

Расхождение между результатами двух измерений, выполненных одним методом, на идентичном анализируемом продукте, в одной и той же лаборатории, одним и тем же оператором, на одном и том же оборудовании, за короткий промежуток времени, не должно превышать 0,5% (абс.) при доверительной вероятности 0,95.

4.4.5.2 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости

Расхождение между результатами двух единичных измерений, полученных в двух различных лабораториях, выполненных одним методом, на идентичном анализируемом продукте, разными операторами, с использованием различного оборудования, не должно превышать 1,0% (абс.) при доверительной вероятности 0,95.

4.5 Определение массовой доли влаги методом спектроскопии в ближней инфракрасной области - по 4.19.

4.6 Определение массовой доли жира с применением аппарата Сокслета

Метод применяют при возникновении разногласий в оценке качества продукта.

Метод применим для измерения массовой доли жира в диапазоне значений от 5,0% до 95,0%.

Границы абсолютной погрешности результатов измерений массовой доли жира ±0,6% (абс.) при 0,95.

4.6.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

Стаканы В-1-50 ТС по ГОСТ 25336.

Аппарат Сокслета:

насадка НЭТ-150 ТС по ГОСТ 25336;

холодильник ХШ-2-250-19/26 ХС по ГОСТ 25336;

колба П-1-250-29/32 ТС по ГОСТ 25336

или любая другая автоматическая или полуавтоматическая установка для определения массовой доли жира методом Сокслета, включенная в Государственный реестр.

Баня водяная или баня воздушная с паровым обогревом.

Шкаф сушильный лабораторный с терморегулятором, обеспечивающим поддержание температуры в рабочей камере (105±5) °С , (120±5)°С.

Эксикатор 2-190 или 2-250 по ГОСТ 25336 с эффективным осушителем (например, кальций хлористый безводный по [4]).

Воронка В-36-80 ХС по ГОСТ 25336.

Шпатель или палочка стеклянная.

Пинцет.

Стекло часовое.

Болванка деревянная диаметром (25-26) мм.

Эфир диэтиловый по [6].

Натрий сернокислый по ГОСТ 4166.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026, обезжиренная.

Вата гигроскопическая по ГОСТ 5556, обезжиренная.

4.6.2 Подготовка к измерению

4.6.2.1 Обезжиривание фильтровальной бумаги и гигроскопической ваты осуществляется в аппарате Сокслета с применением того же растворителя, что и для анализа.

4.6.2.2 Патрон для аппарата Сокслета готовят из листа обезжиренной фильтровальной бумаги размером примерно 10х48 см следующим образом: на деревянную болванку навертывают фильтровальную бумагу; выступающий над концом болванки край бумаги подворачивают по мере навертывания ее на болванку, затем патрон снимают с болванки, кладут на дно обезжиренный кусочек ваты.

4.6.2.3 Диэтиловый эфир по [6] сушат над сернокислым натрием по ГОСТ 4166 или хлористым кальцием по [4] и перегоняют при температуре (35±1) °С.

4.6.2.4 Колбу от аппарата Сокслета сушат 2 ч в сушильном шкафу при температуре (120±5) °С, охлаждают в эксикаторе в течение 40 мин и взвешивают с записью результата до четвертого десятичного знака.

4.6.3 Проведение измерения

В стакане взвешивают (3-5) г продукта с записью результата до четвертого десятичного знака, тщательно смешивают с (15-30) г прокаленного сернокислого натрия по ГОСТ 4166. Допускается использовать для анализа остаток продукта после определения массовой доли влаги (по 4.3 или 4.4). В этом случае не требуется добавление сернокислого натрия.

Пробу шпателем переносят в патрон из фильтровальной бумаги. Стакан и шпатель с помощью пинцета протирают несколько раз обезжиренной ватой, сначала сухой, а затем смоченной эфиром. Вату помещают в тот же патрон, сверху кладут еще небольшой слой ваты, затем заворачивают края патрона и помещают его в насадку для экстрагирования аппарата Сокслета.

Насадку соединяют с приемной колбой, подготовленной по 4.6.2.4, и наливают в нее диэтиловый эфир в таком объеме, чтобы он через сифонную трубку перелился в колбу. Затем добавляют еще небольшой избыток эфира и соединяют насадку с укрепленным в штативе холодильником. Собранный аппарат ставят на нагретую баню, обеспечивающую равномерное, не слишком сильное кипение эфира (5-6 сифонирований эфира в течение 1 ч).

Через (5-6) ч проверяют полноту экстракции. Для этого после очередного слива растворителя из насадки в колбу через сифонную трубку быстро отсоединяют насадку от колбы и несколько капель растворителя наносят на сухое чистое часовое стекло или на кусочек фильтровальной бумаги. Экстракцию считают законченной, если после испарения эфира на стекле или бумаге не остается масляного пятна.

После окончания экстракции аппарат разбирают, вынимают патрон, присоединяют насадку снова и отгоняют эфир из колбы в насадку.

Колбу с жиром после отгонки растворителя сушат в течение 1 ч в сушильном шкафу при температуре (105±5) °С, охлаждают 40 мин в эксикаторе и взвешивают. Последующие взвешивания проводят через каждые 30 мин сушки. Массу колбы с продуктом считают постоянной, если разница между последующими взвешиваниями не будет превышать 0,001 г. При увеличении разницы массы берут данные предыдущего взвешивания.

Сушка по длительности не должна превышать 2,5 часа.

4.6.4 Обработка результатов

Массовую долю жира , %, вычисляют по формуле

, (2)

где - масса колбы с высушенным жиром, г;

- масса пустой колбы, г;

- масса пробы продукта, г.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

4.6.5 Метрологические характеристики метода

4.6.5.1 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях повторяемости

Расхождение между результатами двух измерений, выполненных одним методом, на идентичном анализируемом продукте, в одной и той же лаборатории, одним и тем же оператором, на одном и том же оборудовании, за короткий промежуток времени, не должно превышать 0,4% (абс.) при доверительной вероятности 0,95.

4.6.5.2 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости

Расхождение между результатами двух единичных измерений, полученных в двух различных лабораториях, выполненных одним методом, на идентичных анализируемых объектах, разными операторами, с использованием различного оборудования, не должно превышать 0,8% (абс.) при доверительной вероятности 0,95.

4.7 Определение массовой доли жира (ускоренный метод)

Метод основан на определении массовой доли сухого обезжиренного остатка с последующим определением массовой доли жира расчетным путем с использованием значений массовых долей сухого обезжиренного остатка, влаги и кислотности.

Метод применим для измерения массовой доли жира в диапазоне значений от 5,0% до 95,0%.

Границы абсолютной погрешности результатов измерений массовой доли жира ±0,7% (абс.) при 0,95.

4.7.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,002 г.

Колбы КН-1-250 ТС или КН-2-250 ТС по ГОСТ 25336.

Воронка В-36-80 ХС по ГОСТ 25336.

Эфир диэтиловый по [6], перегнанный.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

4.7.2 Подготовка к измерению

Из фильтровальной бумаги вырезают фильтр по размеру воронки и взвешивают, записывая результат до третьего десятичного знака.

4.7.3 Проведение измерения

Из остатка пробы после определения массовой доли влаги по 4.4 экстрагируют жир. Для этого в стакан по стенкам приливают 50 см диэтилового эфира, содержимое стакана хорошо перемешивают и оставляют до полного отстаивания.

Отстоявшийся прозрачный раствор осторожно сливают через воронку с фильтром в колбу, оставляя небольшое количество эфира над остатком.

Остаток промывают три - четыре раза, каждый раз сливая эфирный слой через фильтр после отстаивания. Для каждого промывания берут (30-35) см эфира. При наличии следов жира на фильтре последний промывают эфиром до полного обезжиривания. Затем фильтр переносят в стакан с обезжиренным остатком и сушат в сушильном шкафу при температуре (105±5) °С в течение 30 мин, охлаждают на столе при комнатной температуре в течение 10 мин и взвешивают, записывая результат до третьего десятичного знака.

4.7.4 Обработка результатов

4.7.4.1 Массовую долю сухого обезжиренного остатка , %, вычисляют по формуле

, (3)

где - масса стакана с сухим обезжиренным остатком и фильтром, г;

- масса стакана без пробы продукта, г;

- масса фильтра, г;

- масса пробы продукта, г.

4.7.4.2 Массовую долю жира , %, вычисляют по формуле

, (4)

где - массовая доля влаги по 4.4, %;

- массовая доля сухого обезжиренного остатка по 4.7.4.1, %;

- кислотность продукта по 4.13.3, %.

Вычисления производят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

4.7.5 Метрологические характеристики метода

4.7.5.1 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях повторяемости

Расхождение между результатами двух измерений, выполненных одним методом, на идентичном анализируемом продукте, в одной и той же лаборатории, одним и тем же оператором, на одном и том же оборудовании, за короткий промежуток времени, не должно превышать 0,5% (абс.) при доверительной вероятности 0,95.

4.7.5.2 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости

Расхождение между результатами двух единичных измерений, полученных в двух различных лабораториях, выполненных одним методом, на идентичном анализируемом продукте, разными операторами, с использованием различного оборудования, не должно превышать 1,0% (абс.) при доверительной вероятности 0,95.

4.8 Определение массовой доли жира методом центрифугирования (ускоренный метод)

Метод применим для измерения массовой доли жира в диапазоне значений от 5,0% до 80,0%.

Границы абсолютной погрешности результатов измерений массовой доли жира ±1,3% (абс.) при 0,95.

4.8.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,002.

Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498, диапазоном измерения температуры от 50 °С до 100 °С, с ценой деления (1-2) °С.

Жиромер (бутирометр) стеклянный для сливок 0-40% по документу, в соответствии с которым он изготовлен.

Пробка резиновая для бутирометра по документу, в соответствии с которым она изготовлена.

Прибор для отмеривания изоамилового спирта по ГОСТ 6859, тип 2.

Центрифуга по [7].

Бюретка 1-2-25-0,1 или 2-2-25-0,1 по ГОСТ 29252.

Воронки В-25-38 ХС, В-36-50 ХС, В-36-80 ХС по ГОСТ 25336.

Баня водяная.

Часы песочные на 5 мин по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

Кислота серная по ГОСТ 4204, х. ч., плотностью 1,5 г/см.

Спирт изоамиловый по ГОСТ 5830.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

4.8.2 Проведение измерения

В жиромере взвешивают (1,5-5,0) г предварительно перемешанного продукта с записью результата до второго десятичного знака. Затем в жиромер из бюретки по ГОСТ 29252 приливают (18±2) см серной кислоты по ГОСТ 4204 так, чтобы уровень жидкости был ниже основания горловины жиромера на (4-6) мм, добавляют 1 см изоамилового спирта по ГОСТ 5830, закрывают жиромер сухой пробкой и нагревают на водяной бане при температуре (67±2) °С, периодически встряхивая до полного растворения белковых веществ. После этого жиромер ставят пробкой вниз на 5 мин в водяную баню температурой (67±2) °С. Жиромеры вынимают из бани, вставляют в патроны (стаканы) центрифуги [7] рабочей частью к центру, располагая их симметрично один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой. Закрыв крышку центрифуги, жиромеры центрифугируют 5 мин со скоростью вращения 25 об/с. Затем жиромеры вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира в жиромере так, чтобы он находился в трубке со шкалой. Жиромеры погружают пробками вниз в водяную баню. Уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня жира в жиромере. Температура воды в бане должна быть (67±2) °С. Через 5 мин жиромеры вынимают из водяной бани и проводят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально; граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки вверх и вниз устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении шкалы жиромера и от него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира. Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным. При наличии кольца (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, а также различных примесей в жировом столбике определение повторяют.

4.8.3 Обработка результатов

Массовую долю жира , %, вычисляют по формуле

, (5)

где - число делений шкалы жиромера, заполненных жиром;

5 - коэффициент пересчета показаний жиромера в проценты;

- масса пробы продукта, г.

4.8.4 Метрологические характеристики метода

4.8.4.1 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях повторяемости

Расхождение между результатами двух измерений, выполненных одним методом, на идентичном анализируемом продукте, в одной и той же лаборатории, одним и тем же оператором, на одном и том же оборудовании, за короткий промежуток времени, не должно превышать 0,9% (абс.) при доверительной вероятности 0,95.

4.8.4.2 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости

Расхождение между результатами двух единичных измерений, полученных в двух различных лабораториях, выполненных одним методом, на идентичном анализируемом продукте, разными операторами, с использованием различного оборудования, не должно превышать 1,8% (абс.) при доверительной вероятности 0,95.

4.9 Определение массовой доли жира методом экстракции смесью растворителей

Метод применим для измерения массовой доли жира в диапазоне значений от 5,0% до 95,0%.

Границы абсолютной погрешности результатов измерений массовой доли жира ±0,7% (абс.) при 0,95.

4.9.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,002 г.

Шкаф сушильный лабораторный с терморегулятором, обеспечивающим поддержание температуры в рабочей камере (105±5) °С.

Баня песочная.

Колба 2-100 (250)-1 по ГОСТ 1770.

Воронки В-25-38 ХС, В-36-50 ХС, В-36-80ХС по ГОСТ 25336.

Стакан В-1-250 ТХС по ГОСТ 25336.

Стаканчики СН-45/13 и СН-60/14 по ГОСТ 25336 или бюксы стеклянные цилиндрические вместимостью 50 см по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

Палочки стеклянные, длина которых соответствует высоте стаканов.

Пипетки 1(2)-1-10, 1(2)-1-20 по ГОСТ 29169.

Цилиндры 1(3)-25-1, 1(3)-50-1, 1(3)-100-1 по ГОСТ 1770.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Груша резиновая по документу, в соответствии с которым она изготовлена, вместимостью (50-100) см.

Масло растительное рафинированное.

Хлороформ по ГОСТ 20015 свежеперегнанный, не содержащий кислорода.

Песок кварцевый по ГОСТ 7031, очищенный, прокаленный по 4.3.2.

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300 с объемной долей не менее 96%.

4.9.2 Подготовка к измерению - по 4.3.2, 4.4.2 и 4.7.2.

4.9.3 Проведение измерения

В стакан вместимостью 250 см по ГОСТ 25336 со стеклянной палочкой помещают (5-20) г прокаленного песка и взвешивают (5-10) г продукта с записью результата до третьего десятичного знака.

Стакан ставят на песочную баню, предварительно нагретую до температуры (130±10) °С. Содержимое стакана непрерывно помешивают стеклянной палочкой, равномерно распределяя его по дну стакана, не допуская разбрызгивания, прилипания и пригорания продукта. Об удалении влаги судят по отсутствию запотевания стенок стакана и прекращению потрескивания. Затем стакан досушивают 30 мин в сушильном шкафу при температуре (105±5)°С.

Стакан с содержимым охлаждают на столе при комнатной температуре в течение 10 мин и, если необходимо определить массовую долю влаги, взвешивают с записью результата до третьего десятичного знака и вычисляют массовую долю влаги , %, по 4.3.4.

Допускается использовать для анализа остаток продукта после определения массовой доли влаги по 4.4.

В стакан с обезвоженной пробой продукта по стенкам приливают (20-30) см смеси растворителей: хлороформ и спирт этиловый ректификованный в соотношении 2:1. Содержимое стакана хорошо перемешивают и оставляют до полного отстаивания.

Фильтр на воронке предварительно смачивают смесью растворителей. Отстоявшийся прозрачный раствор осторожно сливают из стакана в мерную колбу по ГОСТ 1770 через бумажный фильтр, помещенный в стеклянную воронку, оставляя небольшое количество экстракта над остатком.

Остаток промывают три - четыре раза, каждый раз сливая экстракт через фильтр после отстаивания. Для каждого промывания берут (15-20) см смеси растворителей. При наличии следов жира на фильтре последний промывают до полного обезжиривания. Содержимое мерной колбы доводят до метки смесью растворителей, перемешивают и затем пипеткой по ГОСТ 29169 отбирают аликвотную часть объемом 10 см или 20 см в предварительно взвешенный стаканчик вместимостью 50 см. Растворители удаляют сначала выпариванием на песочной бане, затем досушивают в сушильном шкафу в течение 30 мин при температуре (105±5) °С. Охлаждают 10 мин на столе при комнатной температуре и взвешивают с записью результата до третьего десятичного знака.

4.9.4 Обработка результатов

Массовую долю жира , %, вычисляют по формуле

, (6)

где - масса стаканчика с жиром (из аликвотной части), г;

- масса пустого стаканчика, г;

- объем мерной колбы, см;

- масса пробы продукта, г;

- объем аликвотной части, см.

Вычисления производят до второго десятичного знака.

За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных измерений с последующим округлением результата до первого десятичного знака, выполненных в условиях повторяемости и удовлетворяющих условию приемлемости (4.9.5.1).

4.9.5 Метрологические характеристики метода

4.9.5.1 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях повторяемости

Расхождение между результатами двух измерений, выполненных одним методом, на идентичном анализируемом продукте, в одной и той же лаборатории, одним и тем же оператором, на одном и том же оборудовании, за короткий промежуток времени, не должно превышать 0,5% (абс.) при доверительной вероятности 0,95.

4.9.5.2 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости

Расхождение между результатами двух единичных измерений, полученных в двух различных лабораториях, выполненных одним методом, на идентичном анализируемом продукте, разными операторами, с использованием различного оборудования, не должно превышать 1,0% (абс.) при доверительной вероятности 0,95.

4.10 Определение массовой доли жира методом спектроскопии в ближней инфракрасной области - по 4.19.

4.11 Определение массовой доли яичных продуктов в пересчете на сухой желток*

_________________

* срок введения с 1 июля 2012 года.

Метод применяют при возникновении разногласий в оценке качества майонеза.

Метод применим для измерения массовой доли сухого яичного желтка в диапазоне значений от 0,5% до 5,0%.

Границы абсолютной погрешности результатов измерений массовой доли сухого яичного желтка ±0,3% (абс.) при 0,95.

(Поправка. ИУС N 3-2011).

4.11.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,002 г.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919, закрытого типа, обеспечивающая нагрев в диапазоне (100-160) °С.

Мешалка магнитная по документу, в соответствии с которым она изготовлена.

Баня песочная.

Баня водяная или баня воздушная с паровым обогревом.

Эксикатор 2-190 или 2-250 по ГОСТ 25336 с эффективным осушителем (например, кальций хлористый безводный по [4]).

Печь муфельная, обеспечивающая поддержание температуры в рабочей камере в диапазоне (800-1000) °С.

Холодильник воздушный обратный по документу, в соответствии с которым он изготовлен.

Колба Кн-1-250-29/32 ТХС по ГОСТ 25336.

Колба 2-100 (250)-1 по ГОСТ 1770.

Воронки В-25-38 ХС или В-36-50, В-36-80 ХС по ГОСТ 25336.

Пипетки 1(2)-1-10, 1(2)-1-20 по ГОСТ 29169.

Цилиндры 1(3)-25-1, 1(3)-100-1 по ГОСТ 1770.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Груша резиновая по документу, в соответствии с которым она изготовлена, емкостью (50-100) см.

Хлороформ по ГОСТ 20015, свежеперегнанный, не содержащий кислорода.

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300 с объемной долей не менее 96%.

Другие средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы для определения массовой доли фосфора - по ГОСТ Р 52676 (4.4).

4.11.2 Подготовка к измерению

Подготовка к измерению - по ГОСТ Р 52676 (4.5).

4.11.3 Проведение измерения

4.11.3.1 Выделение жировой фазы из майонеза

В конической колбе по ГОСТ 25336 вместимостью 250 см взвешивают (5-10) г продукта с записью результата до третьего десятичного знака.

В колбу приливают 15 см этилового спирта по ГОСТ 18300 и содержимое перемешивают на магнитной мешалке до получения однородной смеси. Затем прибавляют 30 см хлороформа по ГОСТ 20015, перемешивают на магнитной мешалке, устанавливают колбу с обратным воздушным холодильником на водяную баню и кипятят в течение 1 часа.

После охлаждения до комнатной температуры содержимое колбы фильтруют через стеклянную воронку с вложенным в нее фильтром из фильтровальной бумаги по ГОСТ 12026 в мерную колбу по ГОСТ 1770. Фильтр на воронке предварительно смачивается смесью растворителей: хлороформ и спирт этиловый ректификованный в соотношении 2:1.

Колбу ополаскивают смесью растворителей три - четыре раза, каждый раз сливая экстракт через фильтр после отстаивания. Для каждого промывания берут (15-20) см смеси растворителей. При наличии следов жира на фильтре последний промывают до полного обезжиривания. Экстракт в мерной колбе доводят до метки смесью растворителей, перемешивают и затем оттуда пипеткой отбирают аликвотную часть объемом 10 см или 20 см в предварительно взвешенный стаканчик вместимостью 50 см. Растворители удаляют сначала выпариванием на песочной бане, затем досушивают в сушильном шкафу в течение 30 мин при температуре (105±5) °С.

Стаканчик с жиром охлаждают на столе при комнатной температуре в течение 10 мин и, если необходимо определить массовую долю жира, взвешивают и производят расчет по формуле 6.

Для дальнейшего проведения измерения также можно использовать жир, выделенный из майонеза по 4.9.3.

4.11.3.2 Определение массовой доли фосфора в жире, выделенном из майонеза

Массовую долю фосфора в жире, выделенном из майонеза (4.11.3.1), определяют по ГОСТ Р 52676 (4.6).

4.11.4 Обработка результатов

4.11.4.1 Массовую долю фосфора в жире, выделенном из майонеза, вычисляют по ГОСТ Р 52676 (4.7).

4.11.4.2 Массовую долю сухого яичного желтка ,%, вычисляют по формуле

, (7)

где - массовая доля фосфора по 4.11.4.1, млн (мг/кг);

- массовая доля жира в майонезе, %;

1000 - коэффициент пересчета;

7,5 - коэффициент, учитывающий среднее количество фосфора, извлекаемого из 1 г сухого яичного желтка в условиях измерения.

Вычисления производят до второго десятичного знака.

(Поправка. ИУС N 6-2012).

4.11.5 Метрологические характеристики метода

4.11.5.1 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях повторяемости

4.11.5.2 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости

4.12 Определение массовой доли яичных продуктов в пересчете на сухой желток методом спектроскопии в ближней инфракрасной области - по 4.19.

4.13 Определение кислотности

Метод применяют при возникновении разногласий в оценке качества продукта.

Метод применим для измерения кислотности в диапазоне значений от 0,05% до 10,0%.

Границы абсолютной погрешности результатов измерений кислотности ±0,10% (абс.) при 0,95.

4.13.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,02 г.

Колба Кн-1(2)-250 ТС по ГОСТ 25336.

Цилиндр 1-50 (100) по ГОСТ 1770.

Капельница исполнения 1(2, 3) по ГОСТ 25336.

Бюретка 3-2-25-0,1, 3-2-25-0,05 или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 29252.

Фенолфталеин по [8], спиртовой раствор с массовой долей индикатора 1%, готовят по ГОСТ 4919.1.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Калия гидроокись по ГОСТ 24363, х.ч. или ч.д.а., раствор концентрации с (KОН)=0,1 моль/дм (0,1 н.) или натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч. или ч.д.а, раствор концентрации с (NаОН)=0,1 моль/дм (0,1 н.); готовят по ГОСТ 25794.1.

4.13.2 Проведение измерения

В колбе вместимостью 250 см взвешивают (2-3) г продукта с записью результата до второго десятичного знака и приливают 50 см дистиллированной воды. Содержимое колбы круговыми движениями перемешивают для равномерного распределения продукта и титруют раствором гидроокиси калия по ГОСТ 24363 или гидроокиси натрия по ГОСТ 4328 в присутствии индикатора фенолфталеина по [8] до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.

Для продуктов, содержащих окрашенные наполнители (томатная паста и т.п.), количество приливаемой дистиллированной воды увеличивают до 100 см. Одновременно с анализируемой пробой готовят при тех же условиях контрольную пробу, используемую в дальнейшем для визуального сравнения при титровании и более точного установления конца титрования этих продуктов.

4.13.3 Обработка результатов

Кислотность продукта в пересчете на уксусную кислоту , %, вычисляют по формуле

, (8)

где - объем раствора гидроокиси калия или гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см;

- поправка к титру раствора гидроокиси калия или гидроокиси натрия;

0,006 - коэффициент для пересчета на уксусную кислоту;

- масса пробы продукта, г.

Вычисления проводят до третьего десятичного знака с последующим округлением результата до второго десятичного знака.

За окончательный результат определения принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, выполненных в условиях повторяемости и удовлетворяющих условию приемлемости (4.13.4.1).

4.13.4 Метрологические характеристики метода

4.13.4.1 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях повторяемости

Расхождение между результатами двух измерений, выполненных одним методом, на идентичном анализируемом продукте, в одной и той же лаборатории, одним и тем же оператором, на одном и том же оборудовании, за короткий промежуток времени, не должно превышать 0,05% (абс.) при доверительной вероятности 0,95.

4.13.4.2 Приемлемость результатов измерений, полученных в условия воспроизводимости

Расхождение между результатами двух единичных измерений, полученных в двух различных лабораториях, выполненных одним методом, на идентичном анализируемом продукте, разными операторами, с использованием различного оборудования, не должно превышать 0,10% (абс.) при доверительной вероятности 0,95.

4.14 Определение кислотности методом спектроскопии в ближней инфракрасной области - по 4.19

4.15 Определение стойкости эмульсии

Границы абсолютной погрешности результатов измерений стойкости эмульсии ±3% (абс.) при 0,95.

4.15.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

Центрифуга по документу, в соответствии с которым она изготовлена, со скоростью вращения не менее 1500 об/мин.

Пробирка П-1-10-02 ХС по ГОСТ 1770.

Стаканы В (Н)-1-150 (250) ТСХ по ГОСТ 25336.

Часы песочные по документу, в соответствии с которым они изготовлены, на 3 мин и 5 мин.

4.15.2 Проведение измерения

Необходимое количество пробирок по ГОСТ 1770 заполняют до верхнего деления продуктом, помещают в центрифугу и центрифугируют 5 мин со скоростью вращения 1500 об/мин. Затем пробирки помещают в стакан с кипящей водой, уровень которой должен совпадать с уровнем продукта в пробирке, выдерживают 3 мин, не допуская интенсивного кипения воды, и снова центрифугируют 5 мин со скоростью вращения 1500 об/мин, после чего подсчитывают число делений пробирки с выделившейся водной или жировой фазой и таким образом определяют объем неразрушенной эмульсии.

4.15.3 Обработка результатов

Стойкость эмульсии , % неразрушенной эмульсии по объему, вычисляют по формуле

, (9)

где - объем неразрушенной эмульсии, см;

10 - объем пробы продукта, см.

Вычисления проводят до первого десятичного знака с последующим округлением результата до целого числа.

4.15.4 Метрологические характеристики метода

4.15.4.1 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях повторяемости

Расхождение между результатами двух измерений, выполненных одним методом, на идентичных анализируемых объектах, в одной лаборатории, одним оператором, с использованием одного оборудования, за короткий промежуток времени, не должно превышать 2,0% (абс.) при доверительной вероятности 0,95.

4.15.4.2 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости

Расхождение между результатами измерений, полученными в двух различных лабораториях, выполненных одним методом, на идентичных анализируемых объектах, разными операторами, с использованием различного оборудования, не должно превышать 4,0% (абс.) при доверительной вероятности 0,95.

4.16 Определение перекисного числа жировой фазы, выделенной из продукта*

_________________

* срок введения с 1 февраля 2015 года

Метод применим для измерения перекисного числа жировой фазы, выделенной из продукта, в диапазоне значений от 0,1 до 45 ммоль активного кислорода на килограмм.

(Поправки. ИУС N 3-2011, ИУС N 6-2012, ИУС N 3-2013, ИУС N 9-2013, ИУС N 9-2014).

4.16.1 Сущность метода

Метод включает в себя выделение жировой фазы из продукта и измерение перекисного числа йодометрическим методом.

4.16.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,002 г.

Центрифуга по документу, в соответствии с которым она изготовлена, со скоростью вращения не менее 3000 об/мин.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919, закрытого типа, обеспечивающая нагрев в диапазоне (140-160) °С.

Баня песочная.

Таймер по документу, в соответствии с которым он изготовлен, на 3 мин.

Секундомер по [2] или [3].

Часы песочные по документу, в соответствии с которым они изготовлены, на 1 мин, 5 мин.

Эксикатор 2-190 или 2-250 с эффективным осушителем (например, кальций хлористый безводный по документу, в соответствии с которым он изготовлен) по ГОСТ 25336.

Колбы со шлифом Кн-1-100-29/32 ТХС, Кн-1-250-29/32 ТХС по ГОСТ 25336.

Колба 1 (2)-1000-2 по ГОСТ 1770.

Цилиндры 1 (3)-25-1, 1 (3)-100-1 по ГОСТ 1770.

Пипетки 2-1 (2)-10, 2-1 (2)-50, 2-2-1(2)-1 по ГОСТ 29227.

Воронки В-25-38 ХС, В-36-50, В-36-80 ХС по ГОСТ 25336.

Воронка ВД-1-250 ХС по ГОСТ 25336.

Стаканчики СН-45/13 и СН-60/14 по ГОСТ 25336.

Бюретки 1-1 (2, 3)-1 (2)-5-002; 1-1 (2, 3)-1 (2)-10-005 по ГОСТ 29251.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Груша резиновая по документу, в соответствии с которым она изготовлена, емкостью (50-100) см.

Хлороформ по ГОСТ 20015 свежеперегнанный, не содержащий кислорода.

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300 с объемной долей не менее 96%.

Натрий сернокислый по ГОСТ 4166.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Другие средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы по ГОСТ Р 51487 (6 и 7).

4.16.3 Подготовка к выполнению измерений

4.16.3.1 Приготовление и проверка растворов - по ГОСТ Р 51487 (8.1).

4.16.4 Выполнение измерений

4.16.4.1 Выделение жировой фазы из продукта (при разногласиях в оценке качества продукции)

Пробу продукта массой (10-20) г помещают в коническую колбу по ГОСТ 25336 вместимостью 100 см, приливают (5-7) см дистиллированной воды по ГОСТ 6709, закрывают пробкой и тщательно перемешивают круговыми движениями. Затем приливают (5-10) см этилового спирта по ГОСТ 18300 и перемешивают в течение (1,5±0,5) мин.

Приливают в колбу (30±5) см хлороформа по ГОСТ 20015, перемешивают и помещают в морозильную камеру бытового холодильника на (2-2,5) ч. Для улучшения экстракции жира пробу периодически вынимают и перемешивают.

Содержимое колбы переносят в стакан для центрифугирования и проводят центрифугирование в течение 3 мин со скоростью вращения 3000 об/мин. Верхний прозрачный слой осторожно отбирают пипеткой и отбрасывают. Нижний хлороформный слой фильтруют в колбу по ГОСТ 25336 вместимостью 250 см через бумажный фильтр из фильтровальной бумаги по ГОСТ 12026, помещенный в стеклянную воронку по ГОСТ 25336. Из фильтрата пипеткой отбирают две пробы по 10 см экстракта: одну пробу помещают в колбу для титрования по ГОСТ 25336 вместимостью 250 см, другую - в предварительно высушенный до постоянной массы и взвешенный с точностью до 0,001 г стаканчик по ГОСТ 25336 для определения массы жира в анализируемой пробе.

Для определения массы жира в анализируемой пробе стаканчик с 10 см хлороформного экстракта помещают на песочную баню, предварительно нагретую до температуры (140±10) °С, и выдерживают до выпаривания хлороформа.

Затем открытый стаканчик и крышку помещают в сушильный шкаф и сушат в течение 1 ч при температуре (105±5) °С, после чего стаканчик закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе в течение 40 мин и взвешивают. Последующие взвешивания проводят через каждые 30 мин сушки.

Массу считают постоянной, если разница между последующими взвешиваниями не будет превышать 0,001 г. При увеличении массы берут данные предыдущего взвешивания.

4.16.4.2 Ускоренный способ выделения жировой фазы из продукта

Пробу продукта массой (10-20) г помещают в коническую колбу по ГОСТ 25336 вместимостью 100 см, приливают (5-7) см дистиллированной воды по ГОСТ 6709, закрывают пробкой и содержимое перемешивают круговыми движениями. Затем приливают (5-10) см этилового спирта по ГОСТ 18300, перемешивают в течение (1,5±0,5) мин.

Приливают в колбу (30±5) смхлороформа по ГОСТ 20015, перемешивают (1-2) мин и оставляют на (15-20) мин. Затем содержимое колбы переносят в делительную воронку вместимостью 250 см по ГОСТ 25336. После расслаивания нижний слой (экстракт жира в смеси растворителей спирт-хлороформ) фильтруют в стакан через бумажный фильтр, в который помещен безводный сульфат натрия.

Из полученного прозрачного раствора пипеткой отбирают две пробы по 10 см: одну пробу помещают в колбу для титрования по ГОСТ 25336 вместимостью 250 см, другую - в предварительно высушенный до постоянной массы и взвешенный с записью результата до третьего десятичного знака стаканчик по ГОСТ 25336 для определения массы жира в анализируемой пробе.

Для определения массы жира в анализируемой пробе стаканчик с 10 см хлороформного экстракта помещают на песочную баню, предварительно нагретую до температуры (140±10) °С, выдерживают до выпаривания хлороформа, затем досушивают в сушильном шкафу 30 мин при температуре (105±5) °С. Охлаждают 10 мин на столе при комнатной температуре и взвешивают с записью результата до третьего десятичного знака.

4.16.4.3 Определение перекисного числа в хлороформном экстракте выделенного жира (4.16.4.1 или 4.16.4.2) осуществляют по ГОСТ Р 51487 (9.2.2 и 9.3).

4.16.5 Обработка результатов

4.16.5.1 Перекисное число , ммоль активного кислорода/кг, вычисляют по формуле

, (10)

где - объем тиосульфата натрия, использованный при определении, см;

- объем тиосульфата натрия, использованный при контрольном определении, см;

- молярная концентрация использованного раствора тиосульфата натрия, вычисленная с учетом поправки к определенной номинальной молярной концентрации, моль/дм;

- масса жира в анализируемой пробе, определенная по 4.16.4.1 или 4.16.4.2, г.

4.16.5.2 За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных измерений.

Вычисление выполняют с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

4.16.6 Метрологические характеристики метода

Метрологические характеристики метода - по ГОСТ Р 51487 (раздел 11, для метода с применением хлороформа).

4.17 Определение массовых долей консервантов (солей сорбиновой и бензойной кислот) при их совместном присутствии методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

Метод применим в диапазоне измеряемых массовых долей:

для бензоатов в пересчете на бензойную кислоту (30-10000) млн (мг/кг);

для сорбатов в пересчете на сорбиновую кислоту (20-4200) млн (мг/кг).

4.17.1 Сущность метода

Метод основан на разделении солей сорбиновой и бензойной кислот (сорбатов и бензоатов) и их количественном определении с помощью обращенно-фазной высокоэффективной жидкостной хроматографии.

4.17.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

Жидкостный хроматограф с УФ-детектором, с термостатом колонок, с программным обеспечением, с дозирующей петлей 20 мкл, позволяющий производить измерения в диапазоне длин волн (200-400) нм (с возможностью смены или установки длин волн 254 нм и 225 нм), поддерживающий обращенно-фазный режим, по документу, в соответствии с которым он изготовлен.

рН-метр с набором электродов, с пределами измерения 0-14 единиц рН и ценой деления шкалы 0,01 или 0,05 единиц рН, по документу, в соответствии с которым он изготовлен.

Стаканы Н-1 (2)-50 ТС, Н-1-250 ТС по ГОСТ 25336.

Палочки стеклянные.

Пипетки 1-1-1-1, 1-1-1-2 по ГОСТ 29227.

Колбы мерные 2-25-1, 2-100-1, 2-500-1 по ГОСТ 1770.

Колбы конические К-1-250-29/32 ТХС, К-1-500-29/32 ТХС по ГОСТ 25336.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,0002 г.

Колонка хроматографическая длиной 150 мм, внутренним диаметром 4 мм, с сорбентом Phenyl-Hexyl с размером зерен неподвижной фазы 5 мкм.

Воронка делительная ВД-3-250 ТХС по ГОСТ 25336.

Воронка лабораторная В-36-50 ХС по ГОСТ 25336.

Фильтры обеззоленные "синяя лента" по [9].

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Фильтры мембранные (для фильтрования элюента) по документу, в соответствии с которым они изготовлены, с размером пор 0,45 мкм.

Вода деионизированная для хроматографии.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Соли бензойной и сорбиновой кислот по документам, в соответствии с которыми они изготовлены, с известным содержанием основного вещества, х.ч.

Ацетонитрил для хроматографии по документу, в соответствии с которым он изготовлен, ос.ч., 0 сорт.

Калий фосфорнокислый однозамещенный по ГОСТ 4198.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, раствор с массовой долей 10%, свежеприготовленный.

Кислота ортофосфорная по ГОСТ 6552, концентрированная.

Цинксернокислый 7-водный по ГОСТ 4174, раствор с массовой долей 30%, свежеприготовленный.

Калий железистосинеродистый K[Fe(CN)]·3НО (желтая кровяная соль) по ГОСТ 4207, раствор с массовой долей 15%, свежеприготовленный.

Фенолфталеин по [8], спиртовой раствор с массовой долей индикатора 1%, готовят по ГОСТ 4919.1.

4.17.3 Подготовка к выполнению измерений

4.17.3.1 Подготовка хроматографа к работе

Хроматограф устанавливают, включают и выводят на рабочий режим в соответствии с инструкцией по эксплуатации.

4.17.3.2 Приготовление растворов

а) Приготовление раствора сернокислого цинка с массовой долей 30%

30 г сернокислого цинка по ГОСТ 4174 взвешивают с записью результата до первого десятичного знака и добавляют 70 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709.

б) Приготовление раствора железистосинеродистого калия с массовой долей 15%

15 г железистосинеродистого калия (желтая кровяная соль) по ГОСТ 4207 взвешивают с записью результата до первого десятичного знака и добавляют 85 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709.

в) Приготовление раствора гидроокиси натрия

10 г гидроокиси натрия по ГОСТ 24363 взвешивают с записью результата до первого десятичного знака и добавляют 90 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709.

4.17.3.3 Приготовление подвижной фазы

Для получения фосфатного буфера в мерной колбе вместимостью 500 см по ГОСТ 1770 взвешивают (0,85±0,02) г однозамещенного фосфорнокислого калия по ГОСТ 4198, приливают 100 см деионизированной воды, растворяют и доводят до метки. Определяют рН полученного раствора на рН-метре и доводят его значение до 2,4 добавлением (0,5±0,1) см концентрированной ортофосфорной кислоты.

Смешивают ацетонитрил и фосфатный буфер в соотношении 1:9 (по объему), фильтруют под вакуумом через мембранный фильтр. Полученную смесь используют в качестве подвижной фазы. Смесь пригодна для использования в течение суток.

4.17.3.4 Подготовка хроматографической системы

Для подготовки хроматографической системы через колонку пропускают 35 объемов подвижной фазы (40-50 см).

4.17.3.5 Приготовление раствора рабочего стандартного образца (РСО) (массовой концентрацией солей бензойной и сорбиновой кислот (10±1)мкг/см)

В мерную колбу вместимостью 100 см по ГОСТ 1770 взвешивают по 0,025 г солей сорбиновой или бензойной кислот, с записью результата до четвертого десятичного знака, растворяют в 30 см деионизированной воды и доводят объем раствора до метки деионизированной водой (раствор 1).

Из полученного раствора в мерную колбу вместимостью 25 см по ГОСТ 1770 пипеткой по ГОСТ 29227 отбирают 1 см и доводят объем до метки деионизированной водой (раствор 2).

4.17.3.6 Подготовка пробы

а) Для продуктов, не содержащих крахмал

В коническую колбу вместимостью 250 см по ГОСТ 25336 взвешивают (10±0,5) г продукта, с записью результата до четвертого десятичного знака, добавляют 100 см деионизированной воды температурой (80-90) °С, перемешивают в течение минуты, переносят в делительную воронку вместимостью 250 см по ГОСТ 25336 и дают отстояться. После разделения нижний слой сливают в коническую колбу вместимостью 500 см, верхний слой возвращают в ту же колбу, где проводилась экстракция. Экстракцию повторяют еще три раза, водные экстракты объединяют.

Объединенные водные экстракты охлаждают до комнатной температуры и проводят осаждение. Для этого пипеткой по ГОСТ 29227 приливают 1,2 см раствора сернокислого цинка и 1,0 см раствора железистосинеродистого калия. Полученный раствор оставляют для формирования осадка не менее чем на 1 ч. Затем раствор фильтруют в мерную колбу на 500 см через бумажный фильтр [9], помещенный в стеклянную воронку по ГОСТ 25336. Колбу, в которой происходило осаждение, промывают дважды по 50 см деионизированной водой, фильтруют в ту же колбу и доводят объем до метки деионизированной водой. Перед вводом пробы в хроматограф раствор еще раз фильтруют через бумажный или мембранный фильтр, отбрасывая первые 25 см фильтрата.

б) Для продуктов, содержащих крахмал

В стакане вместимостью 250 см по ГОСТ 25336 взвешивают (10,0±0,5) г продукта, с записью результата до четвертого десятичного знака. Добавляют 100 см деионизированной воды температурой (80-90) °С и перемешивают до получения однородной консистенции. К полученному раствору приливают раствор гидроокиси натрия до розовой окраски по фенолфталеину по [8], 6 см раствора сернокислого цинка и 5 см раствора железистосинеродистого калия и тщательно перемешивают стеклянной палочкой. Полученный раствор фильтруют через складчатый бумажный фильтр из фильтровальной бумаги по ГОСТ 12026, помещенный в стеклянную воронку по ГОСТ 25336, в мерную колбу на 500 см по ГОСТ 1770. Фильтр с осадком переносят в стакан, в котором проводили осаждение, добавляют 100 см

деионизированной воды температурой (80-90) °С и перемешивают, при этом бумажный фильтр разрушается. Содержимое стакана фильтруют через новый бумажный фильтр. Экстракцию повторяют еще три раза. Для последней экстракции используют 50 см деионизированной воды. Объем объединенных фильтратов доводят до метки деионизированной водой. Перед вводом пробы в хроматограф раствор еще раз фильтруют через бумажный или мембранный фильтр, отбрасывая первые 25 см фильтрата.

4.17.4 Выполнение измерений

4.17.4.1 При выполнении измерений должны быть соблюдены следующие условия:

режим элюирования - изократический;

длина волны - 254 нм (для детектирования сорбата) и 225 нм (для детектирования бензоата);

скорость потока подвижной фазы - 1,0 см/мин;

температура термостата - 25 °С;

объем вводимой пробы - 20 мкл.

4.17.4.2 Анализ раствора рабочего стандартного образца

В инжектор вводят 20 мкл раствора 2 (4.17.3.5). Регистрируют пики определяемых веществ.

Измерение повторяют три раза. Определяют средние времена удерживания и площади пиков определяемых веществ.

4.17.4.3 Параметры пригодности хроматографической системы

В приведенных условиях коэффициент разрешения (коэффициент разделения) пиков сорбата и бензоата должен составлять не менее 3,0.

Фактор асимметрии пиков сорбата и бензоата - не более 1,8.

Эффективность колонки, рассчитанная по пикам сорбата и бензоата должна составлять не менее 4000 теоретических тарелок.

При повторных вводах проб величина относительного стандартного отклонения времен удерживания и площадей измеряемых пиков не должна превышать 2%.

4.17.4.4 Анализ испытуемой пробы

В инжектор вводят 20 мкл пробы, подготовленной по 4.17.3.6. Учитывая время удерживания определяемого вещества по 4.17.4.2, регистрируют пики и рассчитывают их площади.

Измерение повторяют три раза.

4.17.5 Обработка результатов

4.17.5.1 Массовую долю бензоата , млн (мг/кг), в пересчете на бензойную кислоту, вычисляют по формуле

, (11)

где - площадь пика бензоата на хроматограмме испытуемой пробы, мм (мВс);

500 - величина разведения, см;

- чистота бензоата в соответствии с данными аналитического паспорта, %;

- масса бензоата, для приготовления РСО, г;

1 - объем раствора РСО (раствор 1, по 4.17.3.5), см;

- площадь пика бензоата на хроматограмме РСО, мм (мВс);

100,25 - величина разведения, см;

- масса пробы продукта, г.

122,12 - молекулярная масса бензойной кислоты, г;

- молекулярная масса бензоата (использованного при производстве продукта), г;

10 - коэффициент пересчета для выражения результата в млн (мг/кг).

4.17.5.2 Массовую долю сорбата , млн (мг/кг), в пересчете на сорбиновую кислоту, вычисляют по формуле

, (12)

где - площадь пика сорбата на хроматограмме испытуемой пробы продукта, мм (мВс);

500 - величина разведения, см;

- чистота сорбата в соответствии с данными аналитического паспорта, %;

- масса сорбата, для приготовления РСО, г;

1 - объем раствора РСО (раствор 1, по 4.17.3.5), см;

- площадь пика сорбата на хроматограмме РСО, мм (мВс);

100,25 - величина разведения, см;

- масса пробы продукта, г.

112,13 - молекулярная масса сорбиновой кислоты, г;

- молекулярная масса сорбата (использованного при производстве продукта), г;

10 - коэффициент пересчета для выражения результата в млн (мг/кг).

4.17.5.3 Обработку результатов измерения проводят, используя программное обеспечение хроматографа.

4.17.5.4 За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое трех параллельных определений, выполненных в условиях повторяемости и удовлетворяющих условию приемлемости (4.17.6.1).

Полученный результат округляют до целого числа.

4.17.6 Метрологические характеристики метода

4.17.6.1 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях повторяемости

Расхождение между максимальным и минимальным результатами трех измерений, выполненных одним методом, на идентичном анализируемом продукте, в одной лаборатории, одним оператором, с использованием одного и того же оборудования, за короткий промежуток времени, при доверительной вероятности 0,95 не должно превышать значений критических диапазонов для 3, (3), приведенных в таблице 2.

4.17.6.2 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости

Расхождение между средними значениями результатов измерений, полученными в двух различных лабораториях, выполненных одним методом, на идентичных анализируемых объектах, разными операторами, с использованием различного оборудования, при доверительной вероятности 0,95 не должно превышать значений критических разностей , приведенных в таблице 2.

4.17.6.3 Показатели точности и прецизионности

Показатели точности и прецизионности измерений массовой доли контролируемых показателей при 0,95 приведены в таблице 2.

Таблица 2

В процентах


Наименование показателя	Границы относительной погрешности,	Критический диапазон, (отн.) (3)	Критическая разность, (отн.) (3)
Массовая доля бензоата, в пересчете на бензойную кислоту, млн (мг/кг)	9,0	7,5	15,0
Массовая доля сорбата, в пересчете на сорбиновую кислоту, млн (мг/кг)	8,0	7,0	14,0

4.18 Определение массовой доли белковых веществ титриметрическим методом по Кьельдалю

Метод применим для измерения массовой доли белковых веществ в диапазоне значений от 0,1% до 10,0%.

4.18.1 Сущность метода

Сущность метода заключается в разложении органического вещества пробы продукта кипящей концентрированной серной кислотой в присутствии катализатора с образованием солей аммония, переведения аммония в аммиак щелочью, отгонки аммиака в емкость с поглощающим раствором с последующим титрованием кислотой.

Примечание - Метод не делает различий между белковым (аминным) и небелковым азотом. Если требуется определить массовую долю небелкового азота, должны быть использованы другие методы.

4.18.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

Баня водяная.

Колбы Кьельдаля 2-100-29 ТХС, 2-250-29 ТХС, 2-500-29 ТХС по ГОСТ 25336.

Чашка выпарительная 3 (4) по ГОСТ 9147.

Цилиндры мерные 1-50-1, 1-100-1, 1-250-1, 1-500-1, 1-1000-1 по ГОСТ 1770.

Стаканы В (Н)-1-50 (150, 250) по ГОСТ 25336.

Колбы Кн-1-250-14/23 по ГОСТ 25336.

Установки и приспособления типа Кьельдаля по ГОСТ 13496.4 или любая другая автоматическая или полуавтоматическая установка для определения массовой доли белка методом Кьельдаля.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026 или фильтры бумажные по документу, в соответствии с которым они изготовлены, средней пористости, со средней скоростью фильтрования.

Вата медицинская гигроскопическая хирургическая нестерильная по документу, в соответствии с которым она изготовлена.

Палочки стеклянные длиной 80-100 мм.

Эфир диэтиловый по [6] ос.ч.

Кислота серная по ГОСТ 4204 х.ч., плотность 1,84 г/см.

Другие средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы по ГОСТ 13496.4 (2.1).

Все реактивы должны быть свободны от азотистых соединений.

4.18.3 Подготовка к измерению

4.18.3.1 Подготовка проб

Из продуктов с массовой долей жира более 50% рекомендуется предварительно удалить основную часть жировой фазы.

Для этого пробу продукта (4.18.3.2) взвешивают в фарфоровой чашке по ГОСТ 9147 или стеклянном стакане по ГОСТ 25336, с записью результата до четвертого десятичного знака. Пробу экстрагируют диэтиловым эфиром по [6] на водяной бане при температуре 30-35 °С порциями по 20 см, тщательно перемешивая стеклянной палочкой, и дают отстояться до разделения слоев. Верхний слой, представляющий собой раствор масла в диэтиловом эфире, декантируют через бумажный фильтр, помещенный в стеклянную воронку по ГОСТ 25336, в коническую колбу вместимостью 250 см по ГОСТ 25336, следя за тем, чтобы на фильтр не попадал нижний водный слой. Экстракцию и декантацию повторяют 5-6 раз.

Оставшийся водный слой и осадок на фильтре используют для анализа.

Для продукта с массовой долей жира 50% и менее пробу анализируют без удаления жира.

4.18.3.2 Выбор массы пробы для анализа

В зависимости от предполагаемой массовой доли белка выбирают массу пробы для анализа в соответствии с таблицей 3.

Таблица 3


Предполагаемая массовая доля белка, %	Масса пробы для анализа, г
3,0	8-10
1,0	10-15
0,5	20-25
Примечание - При взвешивании пробы рекомендуется закрывать фарфоровую чашку крышкой, так как продукт содержит в своем составе легко летучие ингредиенты.

4.18.3.3 Подготовка реактивов и растворов - по ГОСТ 13496.4 (раздел 2).

При проведении измерения с помощью автоматических или полуавтоматических установок подготовку реактивов и растворов проводят в соответствии с инструкцией к прибору.

4.18.4 Выполнение измерений

4.18.4.1 Приготовление минерализата (сжигание)

а) Для проб с предварительным обезжириванием

Фильтр с осадком и водный слой из фарфоровой чашки по 4.18.3.1 переносят в сосуд для сжигания (колба Кьельдаля или пробирка прибора). Обтирают фарфоровую чашку кусочком ваты массой (0,30±0,02) г и его также помещают в сосуд для сжигания. Фарфоровую чашку ополаскивают 10 см концентрированной серной кислоты и выливают в сосуд для сжигания. Содержимое сосуда перемешивают круговыми движениями, добавляют 2 г катализатора по ГОСТ 13496.4 (2.2.2.1) и еще 10 см концентрированной серной кислоты.

б) Для проб без предварительного обезжиривания

Пробу продукта по 4.18.3.2 взвешивают в сосуде для сжигания с записью результата до четвертого десятичного знака. Добавляют 2 г катализатора по ГОСТ 13496.4 (2.2.2.1) и 20 см концентрированной серной кислоты.

Сжигание выполняют по ГОСТ 13496.4 (2.3.1). В случае проведения измерения на автоматических или полуавтоматических установках сжигание выполняют в соответствии с инструкцией к прибору.

Примечание - В процессе сжигания происходит бурное вспенивание, поэтому необходимо начинать нагрев с минимальной температуры, а также контролировать процесс минерализации и наличие кислоты в сосуде для сжигания.

При отсутствии кислоты необходимо добавлять ее по 5-10 см в предварительно охлажденный сосуд для сжигания.

В случае использования автоматических или полуавтоматических установок необходимо также следить за тем, чтобы отводные пути для паров серной кислоты были свободны. В противном случае необходимо срочно прекратить нагревание и очистить отводную систему, а затем продолжить сжигание.

4.18.4.2 Контрольное сжигание

Контрольное сжигание пустого фильтра и кусочка ваты массой (0,30±0,02) г, для определения массовой доли азота, привносимой фильтром и ватой, выполняют параллельно с основным при тех же условиях.

4.18.4.3 Отгонка аммиака и титрование

Отгонка аммиака и титрование - по ГОСТ 13496.4 (2.3.2) или в соответствии с инструкцией к прибору.

4.18.5 Обработка результатов

Обработку результатов проводят по ГОСТ 13496.4 (2.4.1, 2.4.2).

4.18.6 Метрологические характеристики метода

Метрологические характеристики метода - по ГОСТ 13496.4 (2.4.3).

4.19 Определение массовых долей сухого яичного желтка, влаги, жира и кислотности методом спектроскопии в ближней инфракрасной области

Метод применим для измерения в диапазоне значений:

- массовой доли сухого яичного желтка - от 0,5% до 5,0%;

- массовой доли влаги - от 1,0% до 95,0%;

- массовой доли жира - от 5,0% до 95,0%;

- кислотности - от 0,05% до 10,0%.

4.19.1 Сущность метода

Метод основан на регистрации спектров отражения анализируемых проб в ближней инфракрасной области (12500-4000) см и определении в них массовой доли фосфора (с дальнейшим пересчетом на массовую долю сухого яичного желтка), массовых долей влаги, жира и кислотности. Расчет значений показателей производится по заранее созданным градуировочным моделям.

4.19.2 Условия проведения измерений

При подготовке и проведении измерений в помещении лаборатории должны быть соблюдены следующие условия:


	температура окружающей среды	от 15 °С до 35 °С;
	относительная влажность воздуха, не более	90%;
	напряжение питающей сети	(220±15) В;
	частота переменного тока	(50±2), Гц.

4.19.3 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

ИК-анализатор для регистрации спектров отражения в ближней инфракрасной области (12500-4000) см с индикацией результатов на экране персонального компьютера или дисплее прибора и с предусмотренной в некоторых моделях распечаткой результатов на встроенном принтере. Основные нормируемые метрологические характеристики ИК-анализаторов - в приложении А.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими и техническими характеристиками не хуже указанных.

4.19.4 Подготовка к измерению

4.19.4.1 Подготовка ИК-анализатора к работе

Прибор устанавливают, включают и выводят на режим в соответствии с инструкцией по эксплуатации.

Перед проведением измерений поверхность кюветы или защитного стекла интегрирующей сферы (далее - кюветы) прибора должна быть чистой.

4.19.4.2 Градуировка ИК-анализатора

Градуировочные модели рассчитывают с помощью многофакторного анализа по спектрам градуировочных образцов с известными значениями определяемых параметров в соответствии с руководством по эксплуатации ИК-анализатора и программного обеспечения.

Градуировочные образцы представляют собой образцы продукта с известными значениями массовых долей фосфора, массовых долей влаги, жира и кислотности, установленных следующими методами:

- определение массовой доли влаги - по 4.3;

- определение массовой доли жира - по 4.6;

- определение кислотности - по 4.13;

- определение массовой доли фосфора в соответствии с приложением Б.

Подготовка образцов к проведению градуировки выполняется в соответствии с 4.19.4.4.

4.19.4.3 Проверка правильности градуировки

Проверку правильности градуировки осуществляют по 10 контрольным образцам, не использовавшимся в построении градуировки с известными значениями анализируемых показателей, установленными стандартными методами. Рассчитывают расхождение между показаниями ИК-анализатора и значением, определенным стандартным методом. Вычисляют среднее значение отклонения, , по формуле

, (13)

где - значение показателя, полученное методом ИК-спектроскопии;

- значение показателя, полученное стандартным методом;

- количество образцов, использованных для проверки градуировки (10).

Значение не должно превышать погрешности стандартного метода по ГОСТ Р 52676 (4.8). Если это условие не соблюдается, то градуировку дополняют новыми образцами или делают заново.

Проверку правильности градуировки проводят непосредственно после выполнения градуировки, а в дальнейшем - периодически, в соответствии с программой производственного контроля.

4.19.4.4 Подготовка проб к измерению

Температура пробы должна соответствовать температуре окружающей среды, указанной в 4.19.2. В случае, если температура пробы отличается от допустимой, пробу выдерживают при температуре (15-35) °С в течение не менее 1 ч и перемешивают. Перемешанную пробу помещают в кювету в соответствии с инструкцией к прибору. Анализируемую пробу необходимо помещать в кювету таким же образом, как это делалось при регистрации градуировочных спектров.

4.19.5 Выполнение измерения

Измерения производят сразу после заполнения измерительной ячейки в соответствии с инструкцией по эксплуатации ИК-анализатора. Для повышения степени достоверности полученного результата выполняют три измерения на каждой пробе. Каждую порцию анализируемой пробы загружают в прибор для измерений однократно.

4.19.6 Обработка результатов

Обработка результатов измерений производится автоматически.

За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое трех параллельных измерений, выполненных в условиях повторяемости и удовлетворяющих условию приемлемости (4.19.7.1).

Полученный результат округляют до первого десятичного знака.

Массовую долю яичного желтка, , %, рассчитывают по формуле

, (14)

где 0,009 - коэффициент пересчета, учитывающий среднее количество фосфора, извлекаемого из 1 г сухого яичного желтка в условиях измерения, с приведением результата определения в проценты;

- массовая доля фосфора в продукте, полученная с помощью градуировочной модели, млн (мг/кг).

4.19.7 Метрологические характеристики метода

4.19.7.1 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях повторяемости

Расхождение между максимальным и минимальным результатами трех измерений, выполненных одним методом, на идентичных анализируемых объектах, в одной лаборатории, одним оператором, с использованием одного оборудования, за короткий промежуток времени, при доверительной вероятности 0,95 не должно превышать значений критических диапазонов для 3, , приведенных в таблице 4.

4.19.7.2 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости

4.19.7.3 Показатели точности и прецизионности

Показатели точности и прецизионности измерений массовой доли контролируемых показателей при 0,95 приведены в таблице 4.

Таблица 4

В процентах


Наименование показателя	Границы абсолютной погрешности,	Критический диапазон, (3)	Критическая разность, (3)
Массовая доля яичного желтка (фосфорсодержащих веществ)	0,3	0,2	0,4
Массовая доля влаги	0,7	0,5	1,0
Массовая доля жира	1,0	0,7	1,4
Кислотность	0,06	0,04	0,08

4.20 Определение эффективной вязкости

Эффективная вязкость - реологический показатель консистенции эмульсионных продуктов, проявляющих свойства неньютоновских жидкостей.

Эффективную вязкость определяют с помощью ротационного вискозиметра, обеспечивающего измерение в диапазоне 1-1,8·10 мПа·с с относительной погрешностью не более 3-4%, в соответствии с методикой, изложенной в инструкции, прилагаемой к прибору.

Допускается использование других приборов, пригодных для инструментальной оценки консистенции эмульсионных жировых продуктов и обеспечивающих контроль необходимых структурно-механических характеристик продукта.

4.21 Определение рН

Границы абсолютной погрешности результатов измерений ±0,3 единиц рН при 0,95.

4.21.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

рН-метр лабораторный (иономер), с пределами измерения 0-14 единиц рН и ценой деления шкалы 0,01 или 0,05 единиц рН.

Баня водяная.

Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498, диапазоном измерения температуры от 0 °С до 50 °С, с ценой деления (1-2) °С.

Стакан Н-1-50 ТС или Н-2-50 ТС по ГОСТ 25336.

Электроды стеклянные ЭCЛ-41 Г-04, ЭCЛ-11 Г-04, ЭCЛ-41 Г-05, ЭCЛ-11 Г-05 по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

Электрод хлорсеребряный ЭВЛ-1 по документу, в соответствии с которым он изготовлен.

Стандарт-титры рН: 3,56; 4,01; 6,86 единиц рН по ГОСТ 8.135.

Лед.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Калий хлористый, х.ч., по ГОСТ 4234, раствор, насыщенный при комнатной температуре.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

4.21.2 Условия проведения измерений

Температура в помещении должна быть (20±2) °С.

Эксплуатация рН-метров должна осуществляться с применением двух электродов - стеклянного и хлорсеребряного, заполненных насыщенным раствором хлористого калия по ГОСТ 4234.

В нерабочем состоянии электроды хранят в дистиллированной воде.

Хлорсеребряный электрод заполняют и периодически дополняют насыщенным водным раствором хлористого калия.

Необходимо следить за тем, чтобы кристаллы хлористого калия при испарении раствора не осаждались внутри тонкого капилляра хлорсеребряного электрода.

4.21.3 Подготовка к измерению

Общую подготовку рН-метра к эксплуатации проводят в соответствии с порядком, изложенным в инструкции по эксплуатации лабораторных рН-метров.

Для проверки и настройки прибора рекомендуется применять буферные растворы 3,56; 4,01 и 6,86 единиц рН по ГОСТ 8.135. Перед измерением резиновую пробку из хлорсеребряного электрода вынимают.

Перед измерением рН пробу продукта доводят до температуры (20±2) °С, используя для этой цели теплую или охлажденную льдом воду в водяной бане.

4.21.4 Проведение измерений

Стеклянный стакан вместимостью 50 см на заполняют продуктом и устанавливают на подвижной столик рН-метра. Электроды и термометр погружают в анализируемую пробу. Ручку на лицевой панели прибора с наименованием "температура раствора" устанавливают на значение температуры продукта, соответствующее показаниям термометра.

Отчет по шкале рН-метра следует проводить после того, как показания примут постоянное значение. Время установления - около 5 мин.

По окончании измерения электроды промывают дистиллированной водой и удаляют с них остатки воды фильтровальной бумагой.

Результат измерения округляют до первого десятичного знака.

4.21.5 Метрологические характеристики метода

4.21.5.1 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях повторяемости

Расхождение между результатами двух измерений, выполненных одним методом, на идентичных анализируемых объектах, в одной лаборатории, одним оператором, с использованием одного оборудования, за короткий промежуток времени, не должно превышать 0,2 единиц рН при доверительной вероятности 0,95.

4.21.5.2 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости

Расхождение между результатами измерений, полученными в двух различных лабораториях, выполненных одним методом, на идентичных анализируемых объектах, разными операторами, с использованием различного оборудования, не должно превышать 0,4 единиц рН при доверительной вероятности 0,95.

5 Требования безопасности при проведении работ

При выполнении измерений необходимо соблюдать требования техники безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007, требования электробезопасности при работе с приборами - по ГОСТ 12.2.007.0, требования пожарной безопасности - по ГОСТ 12.1.018 и электробезопасности при работе с электроустановками - по ГОСТ 12.1.019.

Помещение, в котором проводят работы, должно быть снабжено приточно-вытяжной вентиляцией. Работы с растворителями необходимо проводить в вытяжном шкафу. Контроль содержания вредных веществ в воздухе рабочей зоны проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.005.

6 Требования к квалификации оператора

К выполнению измерений допускаются специалисты, изучившие методики и прошедшие обучение работе на приборах и инструктаж по технике безопасности.

Приложение А
(справочное)

Основные технические характеристики ИК-анализаторов, с помощью которых проводились испытания и оценка метрологических характеристик

А.1 Основные технические характеристики ИК-анализаторов, с помощью которых проводились испытания и оценка метрологических характеристик, приведены в таблице А.1

Таблица А.1


N п/п	Наименование средства измерений	Основные нормируемые метрологические характеристики	Номер по Госреестру
1	Анализатор инфракрасный ИНФРАСКАН ООО "Экан"	Диапазон длин волн 1400-2400 нм; монохроматор - дифракционная решетка; абсолютная погрешность измерения коэффициентов диффузного отражения ±5%; абсолютная погрешность установки длин волн ±5 нм; СКО случайной составляющей измерения коэффициента диффузного отражения 0,5%; СКО случайной составляющей погрешности установки длин волн 1 нм	30434-05
2	ИК Фурье-спектрометр МРА (или ИК Фурье-спектрометры серии MATRIX) Bruker Optics	Спектральный диапазон, интегрирующая сфера, детектор PbS 12800-3600 см (780-2770 нм); максимальное спектральное разрешение 2,0 см; воспроизводимость волнового числа (по парам воды атмосферы) 0,05 см; пределы допускаемой абсолютной погрешности измерений по шкале волновых чисел: - по парам воды атмосферы ±0,1 см; - по специальному стеклянному фильтру BRM 2065±0,6 см; пределы допускаемой абсолютной погрешности измерений по фотометрической шкале ±0,5%; максимальная скорость сканирования 1,4-25,5 мм/с	24470-08

Приложение Б
(обязательное)

Определение массовой доли фосфора для целей градуировки ИК-спектрометра

Градуировка ИК-спектрометра выполняется с помощью модельных образцов продукта, приготовленных с использованием яичного желтка в широком диапазоне дозировок. Не допускается ввод в состав модельных образцов других фосфорсодержащих компонентов (сливки, молоко, лецитин и т.д.).

Анализ модельных образцов продукта проводится по Б.1-Б.6.

Б.1 Средства измерения, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы - по ГОСТ Р 52676 (4.4).

Б.2 Подготовка к определению - по ГОСТ Р 52676 (4.5).

Б.3 Проведение определения

Взвешивают в чаше или тигле (2-3) г анализируемого продукта, с записью результата до четвертого десятичного знака, добавляют (1,5±0,02) г оксида магния и нагревают в течение 60 мин в сушильном шкафу при температуре (105±2) °С. Затем тигель или чашу нагревают на электроплитке до обугливания содержимого, а остаток прокаливают добела (озоляют) в муфельной печи при температуре (800-1000) °С (длительность озоления зависит от температуры муфельной печи и составляет от 20 мин до 1 ч).

Б.4 Обработка и растворение осадка - по ГОСТ Р 52676 (4.6.3) со следующим дополнением.

В мерную колбу вместимостью 100 см помещают в зависимости от предполагаемой массовой доли фосфора аликвотную часть полученного раствора объемом 10 или 20 см. Предварительно в колбу помещают реактивы в соответствии с таблицей Б.1.

Таблица Б.1


Объем аликвотной части, см	Окись магния, г	Раствор серной кислоты, см
10	0,6	16
20	0,45	12

Б.5 Развитие колориметрической реакции и измерение оптической плотности - по ГОСТ Р 52676 (4.6.4 и 4.6.5).

Б.6 Обработка результатов - по ГОСТ Р 52676 (4.7).

Б.7 Метрологические характеристики метода - по ГОСТ Р 52676 (4.8).

Библиография


[1]	N 90-ФЗ от 24.06.2008	Федеральный закон "Технический регламент на масложировую продукцию"
[2]	ТУ 25-1819.0021-90	Секундомеры
[3]	ТУ 25-1894.003-90	Секундомеры
[4]	ТУ 6-09-4711-81	Кальций хлористый безводный
[5]	СанПиН 2.1.4.1074-2001	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
[6]	ТУ 2600-001-43852015-2002	Эфир диэтиловый
[7]	ТУ 27-32-26-77-86	Центрифуга
[8]	ТУ 2638-002-22671692-2000	Фенолфталеин
[9]	ТУ 2642-001-42624157-98	Фильтры обеззоленные "синяя лента"

Электронный текст документа

и сверен по:

, 2010

ГОСТ Р 53595-2009 Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Правила приемки

4 Методы испытаний

5 Требования безопасности при проведении работ

6 Требования к квалификации оператора

Приложение А(справочное)

Приложение Б(обязательное)

Библиография

Приложение А
(справочное)

Приложение Б
(обязательное)