ГОСТ 7616-85
Группа Н17
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СЫРЫ СЫЧУЖНЫЕ ТВЕРДЫЕ
Технические условия
Hard rennet cheeses. Specifications
ОКП 92 2511; 92 2512
Дата введения 1986-07-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
Н.П.Захарова, канд. техн. наук; Л.К.Марьинская, канд. техн. наук; В.К.Неберт, канд. техн. наук; Р.П.Виноградова, канд. техн. наук; Т.Д.Телегина; А.И.Гончаров, канд. техн. наук; Ю.П.Андрианов, канд. техн. наук
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 23.07.85 N 2306
Год первой проверки - 1991
Периодичность проверки - 5 лет
3. ВЗАМЕН ГОСТ 7616-55
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
2.2 | |
4.1; 4.2 | |
4.1; 4.2 | |
3.3 | |
3.2 | |
2.2 | |
2.2 | |
3.3 | |
4.2 | |
4.2 | |
4.2 | |
4.2 | |
2.2 | |
4.4 | |
4.7 | |
2.2 | |
3.3 | |
4.5 | |
3.1 | |
3.3 | |
3.3 | |
3.3 | |
3.3 | |
3.3 | |
3.3 | |
ТУ 6-09-4711-81 | 2.2 |
ТУ 6-09-5077-87 | 2.2 |
ТУ 10-10-04-05-89 | 4.2 |
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.91 N 2396
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в январе 1986 г., мае 1987 г., июле 1990 г. (ИУС 6-86, 8-87, 10-90)
Настоящий стандарт распространяется на твердые сычужные сыры, вырабатываемые из коровьего молока.
1. АССОРТИМЕНТ, ФОРМА, РАЗМЕРЫ И МАССА
1.1. Твердые сычужные сыры подразделяют на:
прессуемые, с высокой температурой второго нагревания: советский, швейцарский, алтайский;
прессуемые, с низкой температурой второго нагревания: голландский круглый, голландский брусковый, костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский;
самопрессующиеся, с низкой температурой второго нагревания, созревающие при участии микрофлоры сырой слизи: латвийский.
1.2. По форме, размерам и массе сыры должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
|
| Размер, см | Масса, кг | |||
|
| Длина | Ширина | Высота | Диаметр |
|
Советский | Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями. Допускается легкая выпуклость верхней и нижней поверхностей | 48-50 | 18-20 | 12-17 | - | 11,0-18,0 |
Швейцарский | Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями. Допускается легкая выпуклость верхней и нижней поверхностей | - | - | 12-18 | 65-80 | 40,0-90,0 |
Алтайский | То же | - | - | 12-16 | 32-36 | 12,0-18,0 |
Голландский | Шаровидный с равномерной осадкой | - | - | 10-16 | 12-16 | 1,8-2,5 |
Голландский | Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округлыми гранями | 24-30 | 12-15 | 9-12 | - | 2,5-6,0 |
Костромской | Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями | - | - | 8-11 | 24-28 | 3,5-7,5 |
Ярославский | Высокий цилиндр, допускается слегка овальное сечение | - | - | 25-35 | 8-10 | 2,0-3,0 |
Эстонский | То же | - | - | 30-35 | 8-10 | 2,0-3,0 |
Степной | Брусок с квадратным основанием, со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями | 26-28 | 26-28 | 9-11 | - | 6,5-9,5 |
Угличский | Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями | 24-30 | 12-15 | 9-12 | - | 2,5-6,0 |
Латвийский | Брусок с квадратным основанием, со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями | 14-15 | 14-15 | 7-9 | - | 1,5-2,5 |
Примечание. При бессалфеточном прессовании сыров допускаются более острые грани.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Сыры должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Для выработки сыров должны применяться следующие сырье и основные материалы:
молоко коровье заготовляемое, соответствующее требованиям, предъявляемым к молоку для сыроделия;
сливки и обезжиренное молоко, полученные из коровьего молока, соответствующие требованиям, предъявляемым к молоку для сыроделия;
закваска бактериальная и препараты бактериальные, биологический препарат (гидролизат) и гидролизованная бактериальная закваска - по нормативно-технической документации;
молокосвертывающие ферментные препараты, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;
соль поваренная пищевая - по ГОСТ 13830*, не ниже первого сорта, молотая, нейодированная; для посолки в зерне не ниже сорта “Экстра”;
__________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
калий азотнокислый - по ГОСТ 4217;
селитра калиевая техническая - по ГОСТ 19790, марок А, Б, В высшей категории качества;
натрий азотнокислый - по ГОСТ 4168;
кальций хлористый технический - по ГОСТ 450, не ниже первого сорта;
кальций хлористый - по ТУ 6-09-4711;
кальций хлористый 2-водный - по ТУ 6-09-5077;
составы для покрытия поверхности сыров, полимерные пленки, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР для этих целей.
2.3. По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование | Массовая доля, % | ||
| жира в сухом веществе | влаги, не более | поваренной соли |
Советский | 50,0±1,6 | 42,0 | 1,5-2,5 |
Швейцарский | 50,0±1,6 | 42,0 | 1,5-2,5 |
Алтайский | 50,0±1,6 | 42,0 | 1,5-2,0 |
Голландский круглый | 50,0±1,6 | 43,0 | 1,5-3,0 |
Голландский брусковый | 45,0±1,6 | 44,0 | 1,5-3,0 |
Костромской | 45,0±1,6 | 44,0 | 1,5-2,5 |
Ярославский | 45,0±1,6 | 44,0 | 1,5-2,5 |
Эстонский | 45,0±1,6 | 44,0 | 1,5-2,5 |
Степной | 45,0±1,6 | 44,0 | 2,0-3,0 |
Угличский | 45,0±1,6 | 45,0 | 1,5-2,5 |
Латвийский | 45,0±1,6 | 48,0 | 2,0-2,5 |
Примечание. Допускалось в отдельных случаях отклонение по массовой доле жира в сухом веществе продукта до 2% в сторону уменьшения против установленного настоящим стандартом до 1 января 1987 г.
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов в твердых сычужных сырах не должно превышать допустимые уровни, установленные в "Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" Министерства здравоохранения СССР N 5061-89 от 01.08.89*.
__________________
* На территории Российской Федерации действует СанПиН 2.3.2.560-96.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
2.4. Сыры должны выпускаться для реализации в возрасте, суток, не менее
эстонский | - 30; | |||
костромской | - 45; | |||
голландский брусковый, ярославский, угличский, латвийский | - 60; | |||
голландский круглый, степной | - 75; | |||
советский | - 90; | |||
алтайский | - 120; | |||
швейцарский | - 180. |
Допускается выпускать для реализации голландский круглый, голландский брусковый сыры в возрасте не менее 45 сут, вырабатываемые с использованием повышенной дозы закваски и получившие суммарную балльную оценку органолептических показателей качества не менее 92 баллов. Возраст сыра определяют с даты выработки.
2.5. По органолептическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в табл.3.
Таблица 3
| Органолептические показатели | ||||
Внешний вид | Вкус и запах | Консистенция | Рисунок | Цвет теста | |
Советский | Корка прочная, ровная, | Выраженный сырный, сладковатый, | Тесто пластичное, | На разрезе | От белого |
Швейцарский | Корка прочная, ровная, без повреждений и морщин, слегка шероховатая с отпечатками серпянки. На поверхности допускается прочный сухой налет серовато-белого цвета. Допускается покрывать сыр парафиновыми, полимерными или комбинированными составами | Выраженный сырный, сладковато- | Тесто пластичное, однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе | От белого до слабо- |
Алтайский | Корка прочная, ровная, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными или комбинированными составами. На поверхности допускаются отпечатки серпянки | Выраженный сырный, сладковатый, слегка пряный | Тесто пластичное, однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или слегка овальной формы, равномерно расположенных по всей | От белого до слабо- |
Голландский круглый | Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом | Выраженный сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости | Тесто пластичное, слегка ломкое на изгибе, однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной или угловатой формы, равномерно расположенных | От белого до слабо- |
Голландский брусковый | То же | То же | То же | То же | То же |
Костромской | Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом | Умеренно выраженный сырный, кисловатый | Тесто нежное пластичное, однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе | От белого до слабо- |
Ярославский | Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом | Выраженный сырный, слегка кисловатый | Тесто нежное пластичное, однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной формы | От белого до слабо- |
Эстонский | Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом | Выраженный сырный, слегка кисловатый, допускается наличие легкой пряности | Тесто пластичное, однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, слегка овальной формы, равномерно расположенных по всей массе | От белого до слабо- |
Степной | Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом | Выраженный сырный, слегка кисловатый, с наличием остроты | Тесто пластичное, слегка ломкое на изгибе, однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположен- | От белого до слабо- |
Угличский | Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом | Умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый | Тесто нежное, слегка ломкое на изгибе, однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной или угловатой формы, расположенных по всей массе | От белого до слабо- |
Латвийский | Корка ровная, упругая, без повреждений, без толстого подкоркового слоя, покрытая тонким слоем слизи | Выраженный сырный, острый, слегка аммиачный | Тесто пластичное, нежное, однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков угловатой или овальной формы, расположенных по всей массе | От белого до слабо- |
Примечания:
1. При бессалфеточном прессовании на поверхности сыра допускаются отпечатки перфорации.
2. Сыры должны быть без посторонних привкусов и запахов, не свойственных данному виду сыра.
2.6. Органолептические показатели качества сыра, а также упаковку и маркировку оценивают по 100-балльной системе в соответствии с табл.4.
Таблица 4
Наименование показателя | Оценка, баллы |
Вкус и запах | 45 |
Консистенция | 25 |
Рисунок | 10 |
Цвет теста | 5 |
Внешний вид | 10 |
Упаковка и маркировка | 5 |
Примечание. Голландские сыры, допущенные к реализации со сроком созревания не менее 45 сут, должны иметь балльную оценку по показателям:
вкус и запах | - 45-40; | |||
консистенция | - 25-23; | |||
рисунок | - 10-9; | |||
цвет теста | - 5; | |||
внешний вид | - 10; | |||
упаковка и маркировка | - 5. |
2.7. Сыры по показателям качества, состоянию упаковки и маркировки оценивают в соответствии с табл.5. Результаты оценки в баллах суммируются.
Таблица 5
Наименование и характеристика показателя | Сыры прессуемые, с высокой температурой второго нагревания | Сыры прессуемые, с низкой температурой второго нагревания | Сыры | |||||
| Скидка баллов | Балльная оценка | Скидка баллов | Балльная оценка | Скидка баллов | Балльная оценка | ||
| ||||||||
1. Отличный | 0 | 45 | 0 | 45 | 0 | 45 | ||
2. Хороший | 1-2 | 44-43 | 1-2 | 44-43 | 1-2 | 44-43 | ||
3. Хороший вкус, но слабо выраженный аромат | 3-5 | 42-40 | 3-5 | 42-40 | 3-5 | 42-40 | ||
4. Удовлетворительный (слабо выраженный) |
|
|
|
|
|
| ||
5. Слабая горечь | 6-8 | 39-37 | 6-8 | 39-37 | 6-8 | 39-37 | ||
6. Слабокормовой | 7-8 | 38-37 | 6-8 | 39-37 | 6-8 | 39-37 | ||
7. Кислый | 9-12 | 36-33 | 8-10 | 37-35 | 8-10 | 37-35 | ||
8. Кормовой | 9-12 | 36-33 | 9-12 | 36-33 | 9-12 | 36-33 | ||
9. Затхлый | 9-12 | 36-33 | 9-12 | 36-33 | 9-12 | 36-33 | ||
10. Горький | 10-15 | 35-30 | 9-15 | 36-30 | 9-15 | 36-30 | ||
11. Салистый привкус | 10-13 | 35-32 | 10-13 | 35-32 | 10-13 | 35-32 | ||
Консистенция (25 баллов) | ||||||||
12. Отличная | 0 | 25 | 0 | 25 | 0 | 25 | ||
13. Хорошая | 1 | 24 | 1 | 24 | 1 | 24 | ||
14. Удовлетворительная | 2 | 23 | 2 | 23 | 2 | 23 | ||
15. Твердая (грубая) | 3-9 | 22-16 | 3-9 | 22-16 | 3-9 | 22-16 | ||
16. Резинистая | 5-10 | 20-15 | 5-10 | 20-15 | 5-10 | 20-15 | ||
17. Несвязная (рыхлая) | 5-8 | 20-17 | 5-8 | 20-17 | 5-8 | 20-17 | ||
18. Крошливая | 6-10 | 19-15 | 6-10 | 19-15 | 6-10 | 19-15 | ||
19. Колющаяся (самокол) | 4-15 | 21-10 | 4-15 | 21-10 | 4-15 | 21-10 | ||
Цвет (5 баллов) | ||||||||
20. Нормальный | 0 | 5 | 0 | 5 | 0 | 5 | ||
21. Неравномерный | 1-2 | 4-3 | 1-2 | 4-3 | 1-2 | 4-3 | ||
Рисунок (10 баллов) | ||||||||
22. Нормальный для данного вида сыра |
|
|
|
|
|
| ||
23. Неравномерный (по расположению) |
|
|
|
|
|
| ||
24. Рваный | 3-4 | 7-6 | 3-4 | 7-6 | 3-4 | 7-6 | ||
25. Щелевидный | 3-5 | 7-5 | 3-5 | 7-5 | 1-2 | 9-8 | ||
26. Отсутствие глазков | 7 | 3 | 3 | 7 | 3 | 7 | ||
27. Мелкие глазки (меньше 5 мм в поперечнике) | 3-5 | 7-5 | 0-1 | 10-9 | 0 | 10 | ||
28. Сетчатый | 4-5 | 6-5 | 4-5 | 6-5 | 4-5 | 6-5 | ||
29. Губчатый | 5-7 | 5-3 | 5-7 | 5-3 | 5-7 | 5-3 | ||
Внешний вид (10 баллов) | ||||||||
30. Хороший с нормальным овалом или осадкой | 0 | 10 | 0 | 10 | 0 | 10 | ||
31. Удовлетворительный | 1 | 9 | 1 | 9 | 1 | 9 | ||
32. Поврежденное парафиновое или комбинированное покрытие | 1-2 | 9-8 | 1-2 | 9-8 | 1-2 | 9-8 | ||
33. Поврежденная корка | 2-4 | 8-6 | 2-4 | 8-6 | 2-4 | 8-6 | ||
34. Слегка деформированные сыры | 2-4 | 8-6 | 2-4 | 8-6 | 2-4 | 8-6 | ||
35. Подопревшая корка | 3-6 | 7-4 | 3-6 | 7-4 | 3-6 | 7-4 | ||
Упаковка и маркировкаовка (5 баллов) | ||||||||
36. Хорошая | 0 | 5 | 0 | 5 | 0 | 5 | ||
37. Удовлетворительная | 1 | 4 | 1 | 4 | 1 | 4 |
Примечание. При наличии двух или нескольких пороков по каждому из показателей таблицы балльной оценки (“вкус и запах”, “консистенция”, “рисунок”, “внешний вид”) скидка делается по наиболее обесценивающему пороку.
2.8. В зависимости от общей балльной оценки сыры относятся к одному из сортов, указанных в табл.6.
Таблица 6
Наименование показателя | Наименование сорта | |
| Высший | Первый |
Общая оценка, баллы | 100-87 | 86-75 |
Оценка по вкусу и запаху, баллы, не менее | 37 | 34 |
Примечание. Сыры, получившие оценку по вкусу и запаху менее 34 баллов или общую оценку менее 75 баллов, а также не соответствующие требованиям стандарта по размерам, форме, массе и физико-химическим показателям, к реализации не допускаются, а подлежат промышленной переработке на пищевые цели.
2.9. К реализации не допускаются сыры с прогорклым, тухлым, гнилостным и резко выраженным салистым, плесневелым вкусом и запахом, запахом нефтепродуктов, химикатов и наличием посторонних включений, а также сыры расплывшиеся и вздутые (потерявшие форму), пораженные подкорковой плесенью, или с гнилостными колодцами и трещинами, с глубокими зачистками (более 2-3 см), с сильно подопревшей коркой, подлежащие парафинированию, но выпущенные без парафина, с нарушением герметичности пленки и с развитием на поверхности сыра под пленкой плесени и другой микрофлоры.
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 26809.
Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов осуществляется в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).
3.2. Определение массовой доли поваренной соли в сыре проводят периодически не реже одного раза в месяц - по ГОСТ 3627.
3.3. Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 3626, жира - по ГОСТ 5867*.
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51457-99.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и антибиотиков - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и ГОСТ 23452.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
3.4. Органолептическую оценку сыра проводят при температуре продукта (18±2) °С.
4. МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. На каждом сыре должны быть указаны: дата выработки (число, месяц), номер варки сыра (цифры располагаются в центре верхнего полотна головки сыра) и производственная марка, состоящая из следующих обозначений:
массовой доли жира в сухом веществе, в процентах;
номера предприятия-изготовителя;
сокращенного наименования области (края, республики), в которой находится предприятие (условные обозначения, утвержденные в установленном порядке).
Производственная марка наносится на сыр несмываемой безвредной краской, разрешенной Министерством здравоохранения СССР, с помощью штемпеля, а дата выработки и номер варки - путем впрессовывания в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр или оттиска металлических цифр, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для контакта с пищевыми продуктами.
Форму и размер производственной марки устанавливают в зависимости от массовой доли жира в сухом веществе сыра в соответствии с табл.7.
Таблица 7
Массовая доля жира в сухом веществе сыра, % |
|
|
|
|
|
|
|
50 | Голландский круглый | Квадрат | Сторона квадрата 23 мм |
45 | Голландский брусковый, костромской, степной | Правильный восьмиугольник | Наибольшее расстояние между противоположными углами 60 мм |
45 | Ярославский, эстонский, угличский, латвийский | Правильный восьмиугольник | Наибольшее расстояние между противоположными углами 30 мм |
Количество и порядок расположения марок на сыре указаны на черт.1-11.
Марка наносится на одно из полотен сыра ближе к торцовой поверхности.
На латвийском сыре производственную марку и дату выработки допускается наносить на пергамент (ГОСТ 1341) или подпергамент (ГОСТ 1760), в который должны быть завернуты сыры перед упаковыванием в деревянные ящики.
Допускается, кроме указанной маркировки, наклеивать на сыр этикетку, утвержденную в установленном порядке.
При упаковывании сыра в полимерные пленки производственную марку допускается наносить непосредственно на пленку. Кроме того, допускается наносить на пленку красочную этикетку с обозначениями:
наименования сыра;
массовой доли жира в сухом веществе сыра, в процентах;
наименования министерства.
При нанесении всех необходимых обозначений на пленку (на заводе-изготовителе пленки) способом непрерывной печати производственная марка располагается в одном или нескольких местах на пленке по центру полотна сыра.
4.2. Сыры должны быть упакованы в дощатые ящики - по ГОСТ 10131 и деревянные барабаны - по ТУ 10-10-04-05.
Сыры советский, голландские, степной, ярославский, костромской, эстонский, угличский и латвийский упаковывают в тару с перегородками. Допускается упаковывать сыры в тару без перегородок.
Сыры перед упаковыванием в тару завертывают в оберточную бумагу по ГОСТ 8273 или пергамент по ГОСТ 1341, или подпергамент по ГОСТ 1760.
В каждый ящик или барабан помещают сыры одного наименования, сорта, одной даты выработки и одного номера варки. Допускается упаковывание сыров разных дат выработки с маркировкой “сборный”.
Для реализации сыров внутри областей и республик, не имеющих областного деления, в которых они выработаны, и одногородних перевозок допускается упаковывание сыров в картонные ящики - по ГОСТ 13511 и ГОСТ 13513.
4.3. На одну из торцовых сторон тары с сыром несмываемой краской с помощью трафарета или путем наклеивания этикетки наносят маркировку с обозначением:
товарного знака предприятия (объединения) и (или) наименования (номера) предприятия-изготовителя, базы, холодильника с индексом области (края, республики);
наименования сыра и сорта;
номера варки и даты выработки;
порядкового номера места с начала месяца;
массы нетто, брутто, тары и количества упакованных сыров;
массовой доли жира в сухом веществе сыра, в процентах;
обозначения настоящего стандарта;
прейскурантного номера тары.
Реализация твердых сычужных сыров в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой (жир, белок и витамин А, В) и энергетической ценности 100 г продукта с 01.01.88.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
4.4. Транспортная маркировка с нанесением манипуляционного знака “Беречь от нагрева” - по ГОСТ 14192.
4.5. Транспортирование сыров должно производиться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующем виде транспорта, а в пакетированном виде - по ГОСТ 24597.
4.6. При перевозках сыра с заводов на базы и холодильники промышленности допускается пользоваться многооборотной тарой или специальными контейнерами.
4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сыров, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
4.8. Хранение сыров осуществляется при температуре от минус 4 до 0 °С и относительной влажности воздуха 85-90% или при температуре от 0 до 8 °С и относительной влажности воздуха 80-85%. Качество сыра проверяется не реже, чем один раз в 30 сут. По результатам этих проверок выносится решение о возможности дальнейшего хранения сыров без снижения их балльной оценки.
4.9. Сыры должны храниться на стеллажах или упакованными в тару, уложенную штабелями на рейках, поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной 0,5 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.
4.10. Хранение сыра совместно с рыбой, копченостями, фруктами, овощами и другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается.
РАСПОЛОЖЕНИЕ МАРОК НА СЫРАХ
Советский | Алтайский | Голландский брусковый |
|
|
|
Швейцарский | Голландский круглый | Костромской |
|
|
|
Ярославский | Степной | Эстонский |
Черт.7 | Черт.8 | Черт.9 |
Угличский | Латвийский |
Черт.10 | Черт.11 |
Текст документа сверен по:
Молоко, молочные продукты и консервы молочные.
Технические условия: Сборник ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2001